ナポリタンのつくり方。パスタ世界王者【SALONE2007】弓削啓太シェフが教える“マヨネーズ入りの絶品レシピ”｜プロのレシピ＃4

教えてくれたのは
【SALONE2007】弓削 啓太シェフ

• 

• 1985年 佐賀県生まれ。【シェ・イノ】、パリの三つ星店【Guy Savoy】などで修業後、2011 年サローネグループ入社。南青山【イル・テアトリーノ・ダ・サローネ】のスーシェフを経て、大阪【クイントカント】オープンと同時にシェフを務める。2018年3月より【SALONE2007】のシェフ就任。世界最大級の食品会社バリラ主催「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で日本代表として参加、世界チャンピオンに輝く。

本日のヒトサラ
『絶品ナポリタン』

材料（2人分）

スパゲッティ（1.8mm）...200g
ウィンナー...4本
ピーマン...40g
玉ねぎ...40g
ケチャップ...100g
ウスターソース...30g
マヨネーズ...40g
EVオリーブオイル...10g

つくり方

01．食材の下準備

炒めた後も食材の食感が残るように、具材はやや厚めに切るのがポイント。ピーマンと玉ねぎはそれぞれ1cm幅に切り、ウィンナーはある程度の厚みを残して斜めに切ります。

02. 食材の火入れ

まずはスパゲッティを茹でます。スパゲッティを茹でる際のお湯の塩分濃度は、やや塩辛さを感じる1%がおすすめです。

スパゲッティを茹でている間に、具材を炒めます。
フライパンが温まってきたら、マヨネーズを入れて中火～強火で炒めます。マヨネーズがぐつぐつとしてきたら、ピーマン・玉ねぎ・ウィンナーを加えて具材を炒めます。具材の食感を残したいのでピーマンと玉ねぎは熱を通しすぎず、さっと炒めるだけでOK。炒め終わったら具材をバットに移しておきます。

03．ソースづくり

具材を炒めたフライパンは洗わずに、そのまま使ってソースをつくります。
まずはケチャップとウスターソースを順に入れて軽く煮詰めていきます。ぐつぐつしてきたら火を消して、スパゲッティが茹で上がるのを待ちます。

04．仕上げ

スパゲッティが茹で上がったら、お湯を“しっかり”と切ります。
その後、ソースの入ったフライパンにスパゲッティを加えて炒めます。麺1本1本にソースがしっかりと絡んだら、バットの中の具材を加えてさらに炒めます。

ある程度炒めてパチパチと音がしてきたら中火にし、フライパンの縁に沿ってEVオリーブオイルを回しかけていきます。鍋をゆすって油をなじませたら、15秒ほど待ちます。その間、鍋は動かさずにしっかりと麺を焼き付けてください。

火を止めて盛り付ければ料理の完成です。

【SALONE2007】の『絶品ナポリタン』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
ソースとの相性がよい、太めのスパゲッティを使う

ポイント②
マヨネーズを使うことで、酸味とコクがプラスされて、飽きのこない味わいに

ポイント③
最後にしっかりと焼き付けて、食感に幅を持たせる

【SALONE2007】の『絶品ナポリタン』のつくり方はいかがでしたか？　3つのポイントを押さえて、自宅で弓削シェフ直伝の、マヨネーズ入り『絶品ナポリタン』をつくってみてください。