ひと手間加えるだけで一段とおいしくなる【カルボナーラ専門店ハセガワ】の『ベーコンのカルボナーラ』のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃11

教えてくれたのは
【カルボナーラ専門店ハセガワ】 長谷川浩平シェフ

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• 1993年静岡県御前崎生まれ。高校を卒業後、一度は一般企業に就職。その後、地元のイタリアンレストランに転職。そこでローマ風のカルボナーラに出合う。いつかは自分の店をと思いながら様々なカルボナーラを試作。2021年神楽坂に「カルボナーラ専門店ハセガワ」をオープン。
  

本日のヒトサラ
『ベーコンのカルボナーラ』

材料（2人分）

・卵　4個
・チーズ　60g
・麺つゆ　6g
・ベーコン　適量
・ニンニク　1かけ
・ブラックペッパー　適量
・塩　適量
・パスタ　180g

つくり方

01.食材の切り出し

ニンニクの芽を取り、粗くみじん切りにします。チューブのニンニクでも可能ですが、香りが全く違うので生のニンニクがおすすめです。

02.食材の火入れ

卵白が残っているとカルボナーラソースに火を入れた時に白身になってしまうので、卵白を切りがながら混ぜます。しっかりと卵を混ぜたら粉チーズを入れ、ダマが残らないようによく混ぜます。

03.食材の火入れ

ベーコンに焼き目がつくまでしっかりと焼きます。弱火でじっくり焼くことで焦げづらくなります。フライパンに焦げ目がついてしまうとソースを入れた時に茶色くなってしまうので、フライパンは焦げつかないように気をつけてください。

04.パスタを茹でる

後にベーコンとソースを混ぜ合わせた時に火が入るため、袋の表記より1分くらい短い時間で茹でます。

05.パスタとソースを合わせる

火をつける前にフライパンにパスタを入れ、ベーコンと絡めます。馴染んだらソースを入れて混ぜ、塩分がO Kであれば弱火で加熱し濃度をつけていきます。

06.盛り付け

お皿に盛り付け、ブラックペッパーと粉チーズをお好みの量をかけて完成です。

『ベーコンのカルボナーラ』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
麺つゆを入れることで優しく奥深いワンランク上の味わいに

ポイント②
火を止めたまま麺とソースを和えることで卵が固まらない

ポイント③
炒り卵にならないように弱火で加熱し濃厚に仕上げる

【カルボナーラ専門店ハセガワ】の『ベーコンのカルボナーラ』のつくり方はいかがでしたか？　３つのポイントを押さえて、自宅で長谷川シェフ直伝の『ベーコンのカルボナーラ』をつくってみてください。