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更新日：2025.08.14グルメラボ

子どもも簡単につくれる【LA BONNE TABLE】の『茄子とトマトの冷製パスタ』のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃14

プロの料理人が教える簡単レシピシリーズ「一流シェフのヒトサラレシピ」。スーパーで手に入る食材だけで、3つのポイントを押さえればシェフの味を自宅で再現することができます。今回はYouTubeでも人気を誇る【LA BONNE TABLE】中村和成シェフに暑い日に食べたい『茄子とトマトの冷製パスタ』を教えていただきました！

LA BONNE TABLEシェフの茄子とトマトの冷製パスタレシピ

教えてくれたのは
【LA BONNE TABLE】中村和成シェフ

  • 【LA BONNE TABLE】中村和成シェフ

  • 渋谷【シェ松尾】、新江古田 【レストラン・ラ・リオン】 などで腕を磨く。 西麻布の 【CITABRIA】へ。 同店が【L'Effervescence】としてリニューアルすると、 次世代フレンチの旗手として注目を集める。2012年スーシェフに昇格。 2014年【LA BONNE TABLE】のオープンとともにシェフに就任。

本日のヒトサラ
『茄子とトマトの冷製パスタ』

材料（2人分）

    材料

・茄子：1本
・ミニトマト：5個
・バジル：適量
・柚子胡椒：小さじ1
・オリーブオイル：大さじ3
・塩：適量
・パスタ：100g

つくり方

01．食材の下準備

    01．食材の下準備

冷製パスタに合うようツルッとした食感にするために茄子の皮を全部剥きます。皮を剥いたら茄子を乱切りにします。パスタは冷やすと締まって硬くなるので表示時間より１分長い時間で、茄子と一緒に茹でます。

02.ソースづくり

    02.ソースづくり

ミニトマトを半分に切ってから叩くように刻んでいきます。このようにすることでミニトマトの水分を出しパスタに絡みやすくなります。

03．仕上げ

    03．仕上げ

茹で上がったパスタと茄子を氷水でよく冷やします。水気を切ったらソースとよく混ぜ合わせます。

04．盛り付け

    04．盛り付け

パスタをお皿に盛り付け、お好みでオリーブオイルをかけ、バジルの花を添えれば『茄子とトマトの冷製パスタ』の完成です。

『茄子とトマトの冷製パスタ』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
パスタは冷やすことを考えて表示時間より1分長く茹でる

    ポイント①

ポイント②
ミニトマトを叩くことで水分を出しパスタに絡みやすくする

    ポイント②

ポイント③
よく氷水で冷やすことでパスタが締まりおいしくなる

    ポイント③

【LA BONNE TABLE】の『茄子とトマトの冷製パスタ』のつくり方はいかがでしたか？　３つのポイントを押さえて、自宅で中村シェフ直伝の『茄子とトマトの冷製パスタ』をつくってみてください。

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ
「一流シェフのヒトサラレシピ」
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