更新日：2017.12.06旅グルメ

ソウル【花蟹堂】の『カンジャンケジャン』を食べずして、日本に帰ってはいけない

日本人観光客が韓国で食べたいトップ3に必ず入る韓国料理の『カンジャンケジャン(ワタリガニの醤油漬け)』。ソウル市内にも有名店はいくつかありますが、韓国のマンハッタンと呼ばれる汝矣島にて、最高においしい『カンジャンケジャン』に出合いました。

ワタリガニの本場から直送される本格的な『カンジャンケジャン』

別名”ごはん泥棒”とも呼ばれる
『カンジャンケジャン』

『カンジャンケジャン』は醤油ベースの韓国タレに生のワタリガニを漬け込んだ韓国の伝統料理です。ソウルには『カンジャンケジャン』の専門店がいくつもあり、季節を問わず食べられますが、なかでも最近、行列ができる店として注目を集めるのが汝矣島の中心部にある【花蟹堂【（ファへダン）】です。

　こちらは昨年、発行された韓国初のミシュランガイドに掲載されてからというもの、常に予約でいっぱいの人気店に。特にワタリガニが最もおいしいと言われるシーズンの5月と10月は、連日超満員だそう。

　また【花蟹堂】の『カンジャンケジャン』を一度食べると、必ずリピーターになるそうで、海外からの常連さんが多いのだとか。韓国人だけでなく外国人をもトリコにする【花蟹堂】の『カンジャンケジャン』、そのおいしさの秘密を探ってきました。

【花蟹堂】の『カンジャンケジャン』はワタリガニの名産地･忠清南道泰安にある本店から2日に1回直送されます。国産、しかも泰安のワタリガニは肉厚で食べごたえがあり、身もカニ特有の甘さが感じられます。
　
　また、おいしさの秘密は素材の良さだけでなく、丁寧な保存方法にあり。獲れたての新鮮なカニをマイナス30〜40度で急速冷凍し保存。熟成時には韓国醤油、唐辛子、ニンニク、タマネギ、生姜をベースに、昆布やカニの甲羅でとった出汁を加えた自家製醤油ソースに漬け込みます。
　
　こうすることで新鮮さを保ちながら1年中おいしい『カンジャンケジャン』が提供できるそうです。
　
　さらに”ごはん泥棒”という別名だけあって、ごはんのクオリティも見逃せないポイント。注文してから炊き上げる釜飯を出してくれるので、熱々のごはんと一緒に食べることができます。

【花蟹堂】のパク･ピッナ社長に、『カンジャンケジャン』のおいしい食べ方を伺うと、「身はそのままガブッとかぶりついて召し上がってください。カニミソは甲羅にへばりついたカニミソとごはん、醤油をしっかり混ぜたあとに、スプーンですくい、カムテ(カジメ)と韓国のりに巻いて食べてください。とってもおいしいですよ｣とのこと。

　パクさんのレクチャーどおり、まずは黄金色に光る内子がたっぷりの身をがぶり。トロッと甘い内子とカニ肉がねっとりと舌に絡みつき、ちょうど良い塩加減の醤油の風味が身の甘さをさらに引き立ててくれます。

　これだけでも悶絶級のおいしさですが、カムテと海苔に巻いた、カニミソごはんも超絶品。こちらはカニミソと米の甘さ、そして醤油の塩気と海苔とカムテの磯の香りが絶妙なバランスで口いっぱいに広がり、夢中で食べていたらあっという間にごはんがなくなっていました。”ごはん泥棒”の名に偽りなし!です。