更新日：2018.08.21食トレンドデート・会食

スイーツライター・chicoさんオススメの「大人が愉しむ、夏の洗練スイーツ」

流行の“映える”スイーツもいいですが、大人ならパティシエがつくる本格デセールを味わいたい。お酒や食事の後に、テラスやラウンジなどの洗練された大人の社交場で楽しむ至高のデセールを、スイーツライターのchicoさんに教えていただきました。

Kakigori カフェ＆ショコラ

chicoさんオススメの「大人が愉しむ、夏の洗練スイーツ」

アラン・デュカスのショコラ工房で出会える、ドラマティックなかき氷

『Kakigori　カフェ＆ショコラ』

日本のかき氷が、フランスで “Kakigori”として広がりつつあります。そんなかき氷に魅せられたのがフレンチの巨匠、アラン・デュカス氏。六本木と日本橋にあるショコラ工房では、エグゼクティブ・シェフ・ショコラティエのジュリアン・キンツラー氏が手がけた『Kakigori』を提供しています。

ショコラティエがつくるカフェのグラニテ。一見シンプルですが、中はソルベ・ショコラ、オレンジマーマレード、砂糖をからめたカカオニブ、カフェクリームが層になっていて、食べ進めると様々な味が現れ、とってもドラマティック。

存在感を放つカカオニブのカリカリとした食感は、ソルベのザクザク感にもマッチ。カフェのどっしりとした苦味の中で、マーマレードのフルーティな甘さが全体をすっきりとまとめ上げます。アロマティックでビター、そんな意外性に驚かされます。

東京工房・六本木店の両方で購入可能な、テイクアウト限定メニュー『Kakigori エキゾチック＆ショコラ』1,000円（税抜）

紙の器・WASARAに盛られたテイクアウトメニューは、ペルー産カカオの濃厚ソルベ・ショコラやソルベ・ココナッツが入ったパッションフルーツのグラニテ。最近はテイクアウト可能な本格デセールも増えつつあるのが嬉しいですよね。

【ル・ショコラ・アラン・デュカス六本木】

電話：03-5775-1185
住所：港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ六本木けやき坂通り1F

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ブルガリ銀座タワー最上階のラグジュアリーな空間で味わうドルチェ

『ブリオッシュ・コン・ジェラート』

ブルガリ銀座タワーの11Fに期間限定でオープンした【ブルガリラ・テラッツァドンペリニヨンラウンジ】。ここは、ブルガリ東京レストランとドンペリニヨンのコラボレーションによる期間限定ラウンジで、ドンペリニヨンとともにイタリアで定番のドルチェ『ブリオッシュ・コン・ジェラート』が楽しめます。

ジェラートをブリオッシュでサンドした、イタリアでは定番のドルチェ。ブリオッシュもジェラートも自家製で、ブリオッシュはほんのり甘く、とても軽い食感。それに日替わりで用意される2種のジェラートやソルベットを挟んでいただきます。

今回、メロンとチョコレートをいただいたのですが、メロンは赤肉の果実味がしっかりと感じられ、チョコレートは酸味があってフルーティ。ふわふわのブリオッシュととろけるジェラートの相性も抜群です。

素敵なジェラートトロリーで販売されます

銀座にいるのに高級リゾートホテルを思わせるラグジュアリーな空間。思いっきりブリオッシュにかぶりついて、非日常感を味わってください。

【ブルガリラ・テラッツァ・ラウンジ】

電話：03-6362-0555
住所：中央区銀座2-7-12 ブルガリ銀座タワー　１１Ｆ

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銀座の夜は、パフェで締める。20時30分以降限定のメニュー

『GINZA4丁目（シメ）パフェ』

2018年5月からスタートした、『GINZA4丁目（シメ）パフェ』の第３弾。レストランの締めパフェだけあって、見た目が本当に美しい。甘さがほどよく全体的に軽い印象ですが、かといって物足りないわけではなく、果実の自然な甘さや食材の食感がしっかりと印象に残ります。このバランスは、“食後に食べるデセール”をやってきたシェフ・パティシエだからこそ。

渡辺果実園のシャインマスカットを使用した、『クープ・オ・レザン　新潟県　渡辺果樹園《シャインマスカット》』。最初にマスカットの甘さと香りを感じ、ブランマンジェとヨーグルトのソルベがまろやかなコクを出しながら、ヴェルヴェンヌのジュレの香りが品良く味を膨らませてくれます。

ふわふわのわたあめが印象的な『バーバパパグルナード』は、酸味のあるフロマージュブランやざくろをベースに、白ワインジュレでさっぱりと構成。時間とともにわたあめがグラスに吸い込まれ、程よい甘さに変化します。口どけがいい中でカプセルのようにプチプチと弾けるざくろも印象的です。