更新日：2018.09.29旅グルメ

「ミシュランガイド・ソウル」で唯一、2年連続三ツ星を獲得した【羅宴（ラヨン）】｜韓国

2017年の「アジアのベストレストラン50」で38位を獲得するだけでなく、「ミシュランガイド・ソウル2017」では、2年連続で三ツ星を獲得したソウル唯一のレストランが【羅宴（ラヨン）】です。名実ともにソウルNo.1となったレストランの、その魅力をレポートします。

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35年以上の経験が名門ホテルの何たるかを示す

　日本でいうところの「帝国ホテル」といえば分かりやすいかもしれません。ソウルの名門「新羅ホテル」にあるメインダイニングなのですから、【羅宴】はソウル、否、韓国が誇るメインダイニングといっても差し支えないでしょう。

　何せ、2017年の「アジアのベストレストラン50」では38位に選ばれ、「ミシュランガイド・ソウル2017」では、2年連続で三ツ星を獲得したソウル唯一のレストランなのです。

　そんな【羅宴】が掲げるコンセプトは、「礼と格式で準備した最高の韓食正餐」。シェフのキム・ソンイル氏は、シェフ歴35年というベテラン料理人であり、【羅宴】の前身【ソラボル】時代を含め、「新羅ホテル」一筋で、料理道を邁進してきました。それゆえに、名門ホテルのメインダイニングとは何たるかを最も理解しているシェフとも言えるのです。

「季節の食材を使い、その食材の持ち味を生かすこと。韓国の伝統料理をモダンな盛り付けでお楽しみいただけたらと思います」。実にシンプルなキム氏の言葉ですが、そこにはこのレストランの本質が詰まっているといっても過言ではありません。

宮廷料理と伝統を重んじ、素材の魅力を引き出したモダンコリアン

『九折板（クジョルパン）』は、韓国の宮廷料理のひとつ。本来は8つの具材とそれを包むための生地が八角形の容器に収められますが、ここではあえて白磁の平皿にシンプルに盛り付けられて供されます。ミルジョンピョンという生地は、アマドコロ茶を加えて一晩熟成させて練り上げたもので、これに8つの食材を好みでのせて包んで食べ進めます。

にんじん、ズッキーニ、桔梗、マッシュルームといった食材を、ナムルなどとしてシンプルに調理。上品な味付けだから、甘い、辛いだけが韓国料理と思っている人が食べればきっと驚くことでしょう（実際、宮中料理に唐辛子は使われません）。

　また、〆に登場する「冷麺」ひとつとってもそう。蕎麦粉を使った麺を合わせる平壌式の冷麺は、牛出汁に最高級ランクの1＋＋（日本でいうA5ランク）の韓牛を贅沢に使い、旨みの濃い、それでいてあっさりと飲めるスープに仕立てています。

　そんな韓国が誇る店は空間づくりも、他のレストランとは一線を画します。ホテルの23階というロケーションを生かした一面の窓に広がる眺望は素晴らしく、店内の内装は世界的デザイナー、ピーター・レメディオス氏が担当。シンプルな中にも透かし彫りの扉など、意匠に凝ったインテリアが高級感を打ち出しています。

　料理はもちろんその空間づくりにまで名門ホテルの矜持が感じられる【羅宴】。まさに韓国のトップレストランと呼ぶに相応しい一軒です。