更新日：2019.09.29食トレンド 健康美食 連載
トップシェフがオススメする、フレンチの名店｜広尾【レストラン アラジン】
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【リストランテ アルポルト】片岡護シェフが通う、広尾のフレンチの名店【レストラン アラジン】です。
【リストランテ アルポルト】
片岡護シェフ
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1948年、東京都生まれ。デザイナーを志願していたが、母親の知人の誘いで、ミラノ総領事館のコックになることに。5年を経て帰国。
片岡護シェフがオススメするお店
【レストラン アラジン】
ブレない芯の強さ。ひたすらに美味しさだけを突き詰めたフレンチ
さまざまな食感、味わいが楽しい『ホロホロ鳥 フォワグラ 里芋 木の子 牛蒡のガランティーヌ』
フランス料理界の重鎮【アラジン】の料理人である川﨑誠也氏は、芯の強い料理で人々の味覚を魅了しています。それは料理ひと皿を見るだけで十分に伝わってくるほど。たとえば、冬のスペシャリテのひとつ『山鳩のロース サルミソース』は、シンプルのなかに深い旨みを凝縮した味。山鳩のガラをプレスして絞り出した血とフォンドジビエでソースをつくっています。
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スペシャリテの『カリフラワーババロア、ブロッコリーソース キャビアを添えて』
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ブルゴーニュを中心としたフランス産のワインのみをセレクト
「肉ではなくソースを味わう料理」という川﨑シェフの言葉も、付け合わせのドフィノアと味わうと、その美味しさとともに体に染み渡ります。開店から25年に渡り愛され続けるひと皿が【アラジン】が名店中の名店と呼ばれる所以を物語っています。
ランチには明るい陽光が差し込むテーブル席。店内には川﨑シェフが集めた調度品などが飾られる
店内に飾られる調度品は、シェフがフランスでの修業時代、毎週のように蚤の市へ足を運び、買い求めたもの。明るい雰囲気を併せ持つランチと、しっとり落ち着いた雰囲気が漂うディナーと、昼と夜で異なる雰囲気で食事を楽しめます。
オススメした片岡シェフの声
いまではオーソドックスなフランス料理として浸透しているジビエ料理。それを日本に広めた第一人者である川崎さんの、いわずと知れた名店です。しっかりとした味付けと、ゆったりと落ち着いた雰囲気は最高です。
【リストランテ アルポルト】店舗詳細
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ヒトサラ編集部
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