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更新日:2020.05.19健康美食

コースで食べても総カロリーが600kcal?! 「おいしいと健康」を両立させたヘルスケア創作料理|【倭 西麻布】

おいしいものが食べたいけれど、健康や体形の崩れも気になる……。そんな方にオススメしたいのが、【倭 西麻布(ワ ニシアザブ)】の『お野菜フルコース』。旬の野菜だけをふんだんに使ったフルコースは、ヘルシーだけど野菜の味がしっかりと感じられて満足度も高い。そんな「おいしい」と「ヘルシー」を両立させたコース料理をご紹介。なかなか来店できない方には、テイクアウト&デリバリー情報もお届けします。(訪問日:3月下旬)

西麻布倭の野菜プレート

西麻布にあるフレンチレストラン【倭】は、元フランス首相や元総理の会食を手がけたフレンチシェフがつくる、ヘルスケア創作料理のお店です。

  • 店内には、カウンター席の他に4名掛けのテーブル席が2卓配置

    店内には、カウンター席の他に4名掛けのテーブル席が2卓配置

  • 店奥の半個室では、会食やお子様連れの方も気兼ねなく楽しめます

    店奥の半個室では、会食やお子様連れの方も気兼ねなく楽しめます

「おいしいのにヘルシー」をテーマに、調味料や油を極力使用せず、素材本来の旨味を引き出した料理を提供。ビーガンやベジタリアン、体形が気になる方に加え、“胃疲れ”している経営者やアスリートまで、幅広い客層が集います。

「野菜のパスタ麺」など、工夫を凝らした全コース6品+αをご紹介!

【倭】のコース料理はとにかくヘルシーで、「翌日は体が軽い」「胃もたれしない」と評判です。中でも人気の、野菜だけで構成された『お野菜のフルコース(全6品)』をご紹介します!

1品目『季節野菜のスープ』

    まずはじめに、温かいスープでもてなされます。胃が温まり食欲が湧いてきました

    まずはじめに、温かいスープでもてなされます。胃が温まり食欲が湧いてきました

1皿目のスープから、野菜の力に驚かされます。新玉ねぎを使ったスープは濃厚で甘味たっぷり。玉ねぎが苦手な方でもグイグイ飲めちゃうおいしさです。

2品目『旬の野菜プレート』

    千葉県産の黒大根やビーツなどの野菜プレート。手前には水や油を一切使わないニンジンのピューレ。バーニャカウダーのようにつけていただきます

    千葉県産の黒大根やビーツなどの野菜プレート。手前には水や油を一切使わないニンジンのピューレ。バーニャカウダーのようにつけていただきます

2皿目は、塩茹でされた野菜のプレート。パスタを茹でる塩分濃度よりも低く(2%)茹でられたそうですが、しっかりと野菜の旨味を感じられます。

総料理長・若松さん

総料理長・若松さん

野菜自体の味が濃くておいしいのですが、より際立たせるために葉野菜と根菜で茹で方を変えています。根菜はゆっくりと茹でることででんぷん質が糖質に変わっていき、甘さが増します。葉野菜は水分が多いので風味が逃げないようさっと茹でるなど、それぞれ変えているのがポイントです

オプション『旬野菜のパスタ』

    『野菜のフルコース』6,500円(税抜)に、1,500円追加でオーダー可能

    『野菜のフルコース』6,500円(税抜)に、1,500円追加でオーダー可能

こちらは追加でオーダーできる『旬野菜のパスタ』。野菜がたっぷりと乗ったパスタ麺が出てくるのか?と思いきや、なんと麺自体がズッキーニ!  

パスタ麺よりもコシがありますが、シャキシャキ野菜とはまた異なる新食感。味付けはニンニクと野菜出汁のみとシンプルですが、その出汁の旨味がほどよく麺に絡みます。横に添えられたトマトを食べると、普段口にするトマトよりも味が濃く、なんだか濃厚。

  • 四万十川の「狼桃」は野性味あふれる育て方が特徴

    四万十川の「狼桃」は野性味あふれる育て方が特徴

  • パスタの麺がズッキーニという驚き

    パスタの麺がズッキーニという驚き

総料理長・若松さん

総料理長・若松さん

この「狼桃」というトマトは、トマトの原産地・アンデスの厳しい環境に限りなく近づけて栽培し、本来の美味しさを最大限に引き出されたものなんです

水分をあまり与えず過酷な環境下で育てられるため種がほぼなく実が多くなり、酸味も抑えられているから自然と味が濃くなっているのだそう。糖度も9度以上でとても甘く、これだけでも販売してほしいほど!

3品目『倭オリジナルサラダ~スペシャリテ~』

    8種類の葉野菜を使ったスペシャリテ。野菜出汁と豆乳をベースに、ニンニクとショウガの絞り汁を加えて味付け

    8種類の葉野菜を使ったスペシャリテ。野菜出汁と豆乳をベースに、ニンニクとショウガの絞り汁を加えて味付け

3皿目には、【倭】のスペシャリテが登場! 一見するとシンプルなサラダに見えますが、ここにもこだわりが。

総料理長・若松さん

総料理長・若松さん

通常のサラダは冷たい状態で出されますが、体を冷やさないために、温かいスタイルで出しています

わ、温かい! サラダなのに食べていると胃が徐々に温まっていくのを感じます。葉野菜は完全に火入れされていないため、シャキシャキとした歯ごたえが残っています。上にかけられたとろみのある餡には野菜の旨味や甘みが溶け出しているため、シンプルだけど濃厚な味わい。

さらに、シャキシャキとしていた食感が余熱で徐々にしんなりとしていく、食感の変化も楽しめます。

4品目『野菜を使ったメインディッシュ』

    添えられているたけのこは、木の芽味噌と白みそを混ぜた味噌でいただきます

    添えられているたけのこは、木の芽味噌と白みそを混ぜた味噌でいただきます

「野菜もきちんと噛んでほしい」との思いから、メインには歯ごたえのある大根餅を。千切りにしたじゃがいもを魚のうろこ仕立てにした大根餅は、しっかりとした歯ごたえと焼いたときの芳ばしさが魅力です。

  • これがオリジナルのオニオンエッセンス。中にはほんのり粒マスタードを加えています

その上には玉ねぎをエチュベにしたオニオンエッセンスがかけられており、油も砂糖も使っていないのに味が甘くて濃厚。このソース、どんな料理にも合わせやすそうな万能な味わいなのです。

そしてコースは終盤を迎えます。

5品目『昆布だし茶漬け』
6品目『季節のフルーツを使ったデザート』

  • たけのこご飯で作った『昆布だし茶漬け』。ご飯自体は宮城県産の有機米ササニシキ

    たけのこご飯で作った『昆布だし茶漬け』。ご飯自体は宮城県産の有機米ササニシキ

  • この日のデザートは走りの「びわ

    この日のデザートは走りの「びわ

〆は『昆布だし茶漬け』と『季節のフルーツを使ったデザート』。デザートはびわを使ったブラマンジェやゼリーなど1プレートで多彩。砂糖を一切使わずに作ったコンポートを使用するなど、本当に手の込んだメニューであることをひしひしと感じずにはいられません。

お土産『特製 おにぎり』

    混ぜご飯を使用した『特製 おむすび』。こういう心遣いってうれしいですよね

    混ぜご飯を使用した『特製 おむすび』。こういう心遣いってうれしいですよね

コースを完食したのち訪れたのは、「体に良いものを食べた」という高揚感と「野菜だけなのにしっかりとした味わい」への満足感でした。

最後には、「帰宅後に小腹が空いたら食べてください」と特製おむすびが渡されました。こういう心遣いってうれしいですよね。

  • この日合わせたのは、清酒スパークリング『ヌメロアン2019 サケ エロティック』と純米吟醸『高千代』

    この日合わせたのは、清酒スパークリング『ヌメロアン2019 サケ エロティック』と純米吟醸『高千代』

  • それに酵素スパークリング『レモネーゼ』もオーダー。甘くてとても飲みやすい

    それに酵素スパークリング『レモネーゼ』もオーダー。甘くてとても飲みやすい

テイクアウト・デリバリーも実施中

    『イタリア産豚肉のロースト』1,000円

    『イタリア産豚肉のロースト』1,000円

お店で食事をするのはなかなか難しいという方も楽しめるように、期間限定でテイクアウトとデリバリーもスタート! コース料理が単品でも楽しめます。

テイクアウト・デリバリー専用メニュー(一部)

  • 『国産鶏胸肉の自家製ハムのサラダ にんじんドレッシング』800円

    『国産鶏胸肉の自家製ハムのサラダ にんじんドレッシング』800円

  • 『倭オリジナル旬野菜のスープ』800円

    『倭オリジナル旬野菜のスープ』800円

●オードブル系
『国産鶏胸肉の自家製ハムのサラダ にんじんドレッシング』800円
『国産牛サーロインのローストビーフサラダ』1,300円
『倭オリジナル旬野菜のスープ』800円

  • 『国産鶏胸肉の低温ロースト』1,000円

    『国産鶏胸肉の低温ロースト』1,000円

  • 『お子さまランチ』1,200円

    『お子さまランチ』1,200円

●弁当系
『国産牛焼肉丼 温泉卵付き』1,800円
『国産牛サーロインローストビーフ』1,500円
『イタリア産豚肉のロースト』1,000円
『国産鶏胸肉の低温ロースト』1,000円
『大山鶏もも肉の豆乳フリカッセ』1,200円
『お子さまランチ』1,200円

  • 国産牛サーロインのローストビーフサラダ

    国産牛サーロインのローストビーフサラダ

  • アペリティフセット

    アペリティフセット

●『アペリティフセット』10,000円
 フェラーリ マキシマム・ブラン・ド・ブラン 750ml 1本
 トリカリノス社カラスミ 1/2本
 国産牛サーロインのローストビーフサラダ

ご注文方法

《テイクアウトの場合》
■注文方法:電話またはメールのみ
・電話:03-6427-6689
・メール:mil-inc@terrace-inc.com
※感染防止のため、店舗でのご注文はご遠慮いただいております
※メールでのご注文の場合は、氏名・電話番号・住所・注文商品・数量・受け取り時間を明記ください。

■受付時間:13:00〜20:00

《デリバリーの場合》
■注文方法:エニキャリ またはChompy(チョンピー)
・エニキャリ: https://anycarry.jp/wa-nishiazabu/
・Chompy (チョンピー):https://chompy.page.link/uQYnFoKsWDa3RJtb8

~お店からのお願い~
・お受け取り時間に合わせておつくりいたしますので、ご希望時間の1時間前までにご注文ください。
・ご注文は2000円から承っております。
・食材の仕入れ状況により内容が変わる場合がございます。
・注文後のキャンセルは受け付けておりませんのでご了承ください。

総料理長・若松さん

総料理長・若松さん

在宅や一部保育園の休校で子どもの食事に悩む家庭へのサポートとして、お子さまメニューもご用意しています。熟練シェフが手がけるおいしくてヘルシーな本格創作和食を、是非ご自宅でもお楽しみください

野菜のフルコース以外にも肉や魚料理のついたコースもあり、そちらも総カロリーが約900kcalとヘルシーです。

お店を訪れたのは3月の下旬。季節が変わり、野菜の種類も変わったことでしょう。ぜひ今が旬の野菜をフルコースで楽しんでみてはいかがでしょうか。

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この記事を作った人

嶋亜希子(ヒトサラ編集部)

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