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更新日:2021.04.06食トレンド

コロナ禍の水産業事業者をレスキュー!「REACH STOCK」の食材が、「DEAN & DELUCA」缶詰コレクションに登場

USEN-NEXT GROUPのUSENが運営する生産者とレストランを繋ぐ食材配達サイト「REACH STOCK(リーチストック)」では、流通先を失った魚介を救う「シーフードレスキューUプロジェクト」を実施。その一環として、様々なシェフと協力して商品開発などを行っています。この度、「Social Kitchen TORANOMON」の若手実力派シェフ3名の協力のもと、食料品チェーン店「DEAN & DELUCA」と組み、魚介を使った缶詰を開発。2021年4月24日(土)より販売を開始します。

「DEAN & DELUCA」の缶詰

コロナ禍で行き場のなくなった魚介を使った缶詰を発売

プロの料理人も利用する食材調達サイト「REACH STOCK」と農林水産省との共同プロジェクト「シーフードレスキューUプロジェクト」。コロナ禍の影響から、飲食店やホテルなどの出荷先を失ってしまった水産物を使って、プロの料理人がメニュー考案した缶詰を発売します。

    手のひらサイズのごちそう缶詰に、魚介3品が登場

    手のひらサイズのごちそう缶詰に、魚介3品が登場

今回は、「シーフードレスキューUプロジェクト」で提供されているホタテやブリ、マグロを使って、「Social Kitchen TORANOMON」に所属する【unis】(東京/虎ノ門)の薬師神 陸シェフ、【ahill azabu】(東京/西麻布)の大井 健司シェフ、【An Di】(東京/外苑前)内藤 千博シェフの3名がメニューを考案。食のセレクトショップ「DEAN & DELUCA」とともに缶詰を作りました。


ホタテと野菜の甘みたっぷり『ホタテのフリカッセ』

    『ホタテのフリカッセ』972円(税込)|【unis(ユニ)】薬師神 陸シェフ考案

    『ホタテのフリカッセ』972円(税込)|【unis(ユニ)】薬師神 陸シェフ考案

ホタテとともに、レンコン、黄ニンジン、セロリを煮込み、レモンで爽やかに仕上げたフランスの家庭料理。フレッシュなレモンを絞ってかけたり、クルミなどのナッツで食感をプラスするのもおすすめです。ぺアリングには、しっかり冷やした華やかな辛口の白ワインと合わせてどうぞ。


スパイシーでミルキーなソース『ブリのココナッツカレー』考案

    『ブリのココナッツカレー』972円(税込)|【AnDi(アンディ)】内藤 千博シェフ考案

    『ブリのココナッツカレー』972円(税込)|【AnDi(アンディ)】内藤 千博シェフ考案

ベトナム料理店【アンディ】の内藤千博シェフとつくった、ベトナムではおなじみのシナモン香るサツマイモ入りココナッツカレー。スパイシーながらも辛さは控えめ。熟成した酸味があるタイプの日本酒と相性抜群です。


旨みを受け止めたオイルまで堪能『カラブリア風メバチマグロのトマト煮込み』

    『カラブリア風メバチマグロのトマト煮込み』972円(税込)|【ahill azabu(アヒル・アザブ)】大井 健司シェフ考案

    『カラブリア風メバチマグロのトマト煮込み』972円(税込)|【ahill azabu(アヒル・アザブ)】大井 健司シェフ考案

イタリア・カラブリア州の名産である唐辛子の辛味と、シラスの旨みがオイルに溶け込んだトマト煮込み。フェンネルやオレガノ、タイムなどのハーブを少量散らすと、華やかな香りや味わいが広がります。さっぱりとした赤ワインやシャンパンと合わせるのがオススメです。

ワインや日本酒など、お酒と一緒にちょっとつまみたいときに、パントリーのとっておきのストックに、ギフトに。日常の様々なシーンで手軽に手のひらサイズの“ごちそう”が楽しめる缶詰シリーズ。

さらに、こちらを購入することで、生産者支援にもつながります。どれも、本格的なレストランの味わいが楽しめる缶詰ばかり。ぜひ手に取ってみてください。

「REACH STOCK」×「Social Kitchen TORANOMON」コラボミールキットも発売

    『牡蠣のアヒージョ ピマンデスペレット風味(2人前)』5,153円(税・送料込み)

    『牡蠣のアヒージョ ピマンデスペレット風味(2人前)』5,153円(税・送料込み)

REACH STOCKがピックアップした魚介で、「Social Kitchen TORANOMON」の薬師神シェフが監修したミールキットも販売中。春野菜と牡蠣にオイルソースが熱々に絡んだ素材のが生きる『牡蠣のアヒージョ ピマンデスペレット風味』や、鯛と帆立のタネをキャベツが優しく包み込みこんだトマトベースの一品『生姜真鯛のシューファルシ トマトソース』、ブラットオレンジの爽やかな香りとライムの酸味、ピリッとしたからしがきいたセビーチェベースにタコを合わせた『真蛸とブラッドオレンジのセビーチェ』など、ぜひチェックしてみてください!

    『真蛸とブラッドオレンジのセビーチェ(2人前)』4,721円(税・送料込み)

    『真蛸とブラッドオレンジのセビーチェ(2人前)』4,721円(税・送料込み)

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