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更新日:2021.04.12グルメラボ

“フルーツ好き”をもてなすなら、老舗果実店の上質フルーツを使ったビストロへ!|茅場町【BISTRO SABLIER】

フルーツ好きの私にはたまらないお店があります。1952年創業の老舗果実店の上質なフルーツを使った、【ビストロ サブリエ】。サラダやリゾット、肉や魚料理に至るまで、様々なフルーツが盛り込まれています。そんなオリジナリティ溢れるメニューは決して奇をてらうことなく、シンプルに、素材そのものの特徴を生かした味わいが魅力。季節ごとに旬のフルーツを使ったビストロ料理が楽しめます!

ビストロサブリエのフルーツリゾット

季節のフルーツを使ったオリジナリティあふれる料理に舌鼓

東京・日本橋茅場町に「イマノフルーツファクトリー」の前身である、果物店兼フルーツパーラーの「今野果実店」が創業したのは1952年。店舗が面する通りには、まだ都電が走っていたそう。

今回ご紹介するのは、そんな老舗果物店が経営する上質で高級なフルーツを使用したメニューが自慢の【ビストロ サブリエ】です。

    東京メトロ「茅場町」駅を降りてすぐ。1階にはフルーツサンドが人気の果物店「イマノフルーツファクトリー」があります

    東京メトロ「茅場町」駅を降りてすぐ。1階にはフルーツサンドが人気の果物店「イマノフルーツファクトリー」があります

「フルーツは野菜のようにどんな料理にも合わせやすいんです。例えば、定番メニューの『フォアグラのリゾット』には、春はあまおうや柑橘類、夏場になるとブドウやいちじくを使います。だから、うちのメニューは果物の旬で変わっていきますね」と今野登茂彦シェフ。

    2・3階がビストロ。3階のカウンターはおひとり様に、窓際はデートにぴったり。3階フロアは貸し切りも可能です

    2・3階がビストロ。3階のカウンターはおひとり様に、窓際はデートにぴったり。3階フロアは貸し切りも可能です

メニューには、「フォアグラと果実のリゾット」や「果実を使った季節の彩りサラダ」、「肉・魚料理」などのアラカルトに加えて、前菜5種盛り合わせやスパゲッティ、果実のソースを使った肉料理などが楽しめる『スペシャルコース』に加え、最高級の果物と食材をふんだんに使った「フルーツコース」が選べます。

  • 3階のオープンキッチンに面したカウンター席

    3階のオープンキッチンに面したカウンター席

  • 2階のテーブル席は仕切りもあって落ち着いた雰囲気

    2階のテーブル席は仕切りもあって落ち着いた雰囲気

フルーツ好きの私が予約したのはもちろん「フルーツコース」!

この日のメニューは――
・芽キャベツのキッシュ
・イタリア産の生ハムと静岡県産の温室マスクメロン
・フルーツサラダ
・フォアグラとあまおうのリゾット
・天然ブリのポワレ
・ローストビーフ
・デザート

『フォアグラとあまおうのリゾット』

    あまおうの甘みがフォアグラの濃厚さを引き立たせるリゾット。フランス・ルージュ社の“焼いても溶けない”フォアグラを使用。リゾットの味付けはパルメザンチーズのみとシンプルなので、濃厚なフォアグラの味をたっぷり堪能できます

    あまおうの甘みがフォアグラの濃厚さを引き立たせるリゾット。フランス・ルージュ社の“焼いても溶けない”フォアグラを使用。リゾットの味付けはパルメザンチーズのみとシンプルなので、濃厚なフォアグラの味をたっぷり堪能できます

『フルーツサラダ』

    彩り豊かなサラダは、春野菜、フルーツ、スモークサーモンに、この日初めて使ったという千葉県産のルッコラの花びらも添えて。春野菜の個性あふれる味わい、季節のフルーツの甘み、スモークサーモンの香りが鼻を抜け、一口食べるたびに違う顔を魅せるサラダです

    彩り豊かなサラダは、春野菜、フルーツ、スモークサーモンに、この日初めて使ったという千葉県産のルッコラの花びらも添えて。春野菜の個性あふれる味わい、季節のフルーツの甘み、スモークサーモンの香りが鼻を抜け、一口食べるたびに違う顔を魅せるサラダです

『ローストビーフ』

    肉肉しい肩ロースにリンゴのソテーを添え、ゴルゴンゾーラのソースをたっぷりと。赤ワインにぴったりの一品。付け合わせのふかふかしたジャンボマッシュルームのフリットも癖になるおいしさ

    肉肉しい肩ロースにリンゴのソテーを添え、ゴルゴンゾーラのソースをたっぷりと。赤ワインにぴったりの一品。付け合わせのふかふかしたジャンボマッシュルームのフリットも癖になるおいしさ

『天然ブリのポワレ』

    さっぱりとしたズッキーニのソースに、水晶分担やプチトマト、プチヴェールを添えて

    さっぱりとしたズッキーニのソースに、水晶分担やプチトマト、プチヴェールを添えて

厳選された食材を塩だけで提供したり、素材の味を生かしつつもフレンチの技法を生かしたソースで生まれ変わらせたりと、季節のフルーツと様々な食材とのマリアージュが楽しめます。

  • ワインやサングリア、カクテルは、フルーツとの相性を考え抜いたこだわりのラインナップ

    ワインやサングリア、カクテルは、フルーツとの相性を考え抜いたこだわりのラインナップ

  • 1階で販売されている人気の「フルーツサンド」。大きくカットされたフルーツが美味!

    1階で販売されている人気の「フルーツサンド」。大きくカットされたフルーツが美味!

フルーツ好きをもてなすなら、茅場町の【ビストロ サブリエ】がおすすめです!

シェフプロフィール

1972年、東京生まれ。青山の【ラ・クロワゼット】、渋谷の【エブ リーヌ】等を経て渡仏。2年間の滞在中プロヴァンス、ブルゴーニュ等の地方のレストランで中心に働き、パリを最後に帰国。帰国後、銀座の【レカン】を経て 2000年に独立、サブリエシェフに就任し、【KITCHEN & WINE SABLIER】をオープンする。2008年【BISTRO SABLIER】としてリニューアルオープン。

この記事を作った人

嶋亜希子(ヒトサラ編集部)

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