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ベテランの職人が握る本格的な江戸前鮨が堪能できる名店|【すし柿﨑】人形町

全国から新鮮な食材が集まる豊洲市場を抱える東京にはたくさんの鮨店が集まっています。これから紹介する【すし柿﨑】は大将の人柄が表れた江戸前鮨が魅力です。使用する魚介は信頼を置く仲買から仕入れたその日一番のもの。鮨を楽しむだけでなく、おもてなしを受けたい人に最適なお店です。

すし柿﨑の大トロ・中トロ・赤身

高級鮨店の窮屈さを感じさせない大人の憩いの場

    すし柿﨑の外観

    青い暖簾と漆喰の壁が目印。店名の入った照明が灯ったら【すし柿﨑】のおもてなしが始まります

人形町駅から徒歩3分、下町の雰囲気を残すこの街に店を構えているのが【すし柿﨑】。暖簾をくぐれば大将と奥様が笑顔で出迎えてくれます。こちらのお店は数々の名店で修業を積んできた大将が2008年に独立し、創業。長年培ってきた握り技で多くの食通をうならせています。

    すし柿﨑の店内

    カウンター8席の小ぢんまりとした店内。大将が鮨を握っているところを眺めることができます

計8名が座れるカウンターからなる小さなお店です。一枚板のヒノキのカウンターや漆喰塗りの壁が落ち着いた空間を演出しています。気さくな店主との会話を楽しみながら、本格的な江戸前の鮨を堪能することができます。記念日を祝うのにはもちろん、ビジネスシーンでの利用でもよろこばれることでしょう。

信頼できる仲買から仕入れた、その日一番の魚介を使用

旬を意識した国産の魚介にこだわるため、メニューはおつまみと鮨からなる『おまかせコース』のみ。ゲストの好みやペース、お酒の量に合わせてメニューの内容をカスタムする大将の心づかいを感じられます。キッチリと仕事された自慢の握りの中でも、特にオススメのものを3つ紹介します。

『大トロ・中トロ・赤身』

    すし柿﨑の大トロ・中トロ・赤身

    国産天然本鮪の『大トロ・中トロ・赤身』で部位ごとの味の違いを楽しめます

鮨好きであれば誰もが一度は夢見る鮪の食べ比べ。それを叶えてくれるのが鮪3貫からなる『大トロ・中トロ・赤身』という太っ腹なメニューです。鮪に強い仲買さんの目利きをくぐり抜けた、その日一番の国産天然本鮪を使用。『おまかせコース』の大きな山場といえるこちらのメニューを目的に足を運ぶ人も少なくありません。

『バフンウニ・ムラサキウニ』

    すし柿﨑のバフンウニ・ムラサキウニ

    見た目や風味の違いがはっきりとわかる『バフンウニ・ムラサキウニ』の食べ比べは贅沢な食体験

『バフンウニ・ムラサキウニ』もまた贅沢な食べ比べをできるメニューです。ウニはその時季一番のおいしい物を使用。見た目や風味、舌触りの違いを感じることができ、楽しい食体験になることは間違いありません。常に2貫で提供するというスタイルに「鮨を楽しんで欲しい」という大将の心意気を感じます。

『小肌』

    すし柿の小肌

    『小肌』は職人の技量を問う江戸前鮨の定番ネタ。絶妙な〆加減は高級魚に負けない絶品になっています

骨の処理が難しく、職人の技術が一番わかるといわれている『小肌』。安価なイメージもありますが、それを覆す仕上がりになっています。塩と酢の塩梅が絶妙で、キレがよく強い旨みを感じ取ることができます。高級魚に負けないおいしさを誇る、この江戸前の定番ネタもゲストを魅了し続ける理由の1つです。

お酒と一緒に味わうことで改めて鮨のおいしさを実感

    すし柿﨑のお酒

    鮨に合う辛口のものを中心に、焼酎や白ワイン、シャンパンなど豊富な品揃え

鮨と合わせて楽しみたいのが豊富な種類のお酒です。辛口の日本酒を中心に焼酎、白ワイン、シャンパンと好みに合わせて楽しむことができます。大将が自ら選んだお酒は料理の良さを引き立てるものばかり。鮨とお酒の相乗効果が生むハーモニーから大将の技術の高さを改めて知ることができるでしょう。

贅沢な食べ比べメニューを惜しみなく提供したり、『おまかせコース』の内容をゲストに合わせてカスタムしたりと、大将の人柄を感じることができる【すし柿﨑】。本格派の江戸前鮨やおつまみに舌鼓を打ちつつ、温かな歓迎を受ければ、至福のときを過ごせることでしょう。次のおでかけで鮨を食べようと考えている人は【すし柿﨑】を訪れてはいかがでしょうか?

料理人プロフィール:柿﨑 祐平さん

    すし柿﨑の柿﨑祐平さん

    1963年生まれ。鮨職人の握り技に魅了され、18歳で鮨の世界へ。銀座【久兵衛】を始め、日本料理の【なだ万】や「グランドハイアット東京」内の【六緑】で活躍。2008年に【すし柿﨑】を創業。以来、江戸前鮨と人柄の良さで食通を魅了し続けている。

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ヒトサラ編集部

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