スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』｜【unis】薬師神陸シェフ①

教えてくれたのは　薬師神 陸シェフ

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• 東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年 モダンフレンチの名店【SUGALABO】立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える　
『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

• 鶏の手羽先　…　12本

  薄めのチキンブイヨン　…　600ml

  オリーブオイル　…　大さじ2

  ニンニクみじん切り　…　１かけ

  生姜みじん切り　…　15ｇ

  玉ねぎみじん切り　…　80ｇ

  白味噌　…　大さじ１

  グリーンカレーペースト　…　15ｇ

  ナンプラー　…　大さじ１

  ココナッツミルク　…　１缶400ｍｌ

  きびさとう　…　小さじ２

  オクラ　…　12本

  大葉　…　10枚

  カットわかめ(水で戻したもの)　…　適量

  白ごはん　…　４人前

つくり方

①手羽先の関節のつなぎ目の部分を切り落とし、胸側（手羽中）の両端も切り下処理をする。オクラはけば取りをして半分にカットする。

②鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクのみじん切りを加え、香りが出るまで弱火で軽く炒める。

③②の鍋にチキンブイヨンを加え、①を重ならないように並べ、灰汁をとりながら弱火で15分煮詰めていく。

④鍋から鶏肉を取り出し、粗熱をとる。冷めたあとに骨を抜く。

⑤スープが半分程度に煮詰まったら、白味噌、グリーンカレーペースト、ナンプラー、ココナッツミルク、きび砂糖を溶かす。

⑥オクラを加えて5分程度中火で煮る。

⑦フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、水気を切った手羽先の片面を色がつくまでこんがり焼く。

⑧白米に刻んだわかめと大葉を加え混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

⑨ごはんをのせた器に⑥⑦を盛り付けて、完成です。

『手羽先とオクラの和風グリーンカレー』3つのポイント

Point①　手羽先の下処理で骨抜きを簡単に

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• 手羽先を関節で断ち切り、手羽中の両端をカットし処理することで、煮込んだ際にお肉が縮み骨が取り出しやすくなります。

Point② 隠し味は味噌！ コクとマイルドさがアップ

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• 味噌を使うことにより、ピリッと辛いグリーンカレーが深みのある味わいに仕上がります。

Point③ わかめご飯で一味違う組み合わせに

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• 一見変わった組み合わせですが、和風仕立てのカレールーと手羽先、わかめがとっても合います。