更新日：2021.11.09食トレンドデート・会食

一流食材を上質なコース料理に高める新感覚の串揚げ｜【長谷川稔Lab串揚げPyon】白金台

目黒通りと外苑西通りを結ぶ、プラチナ通りにある【長谷川稔Lab串揚げPyon】は、長谷川稔グループが白金台に出店した串揚げ専門店です。大衆的だった串揚げ屋のイメージと異なる、16本の串揚げをコース料理で提供します。一等地にふさわしい外観に、シックでスタイリッシュな内装・食器でトータルコーディネート。一流の食材を使い、カラフルで楽しい食感を引き出すシェフの技法に、新しい串揚げの誕生を目の当たりにするでしょう。ワインにもよく合う創作串揚げは、大人のデートや会食をリッチにしてくれます。

【長谷川稔Lab串揚げPyon】料理

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プラチナ通りの隠れ家的な串揚げレストラン

白金台駅から徒歩10分、外苑西通りがプラチナ通りと呼ばれる閑静な一等地にある、串揚げ専門店【長谷川稔Lab串揚げPyon】。15歳から本場・大阪の串揚げ店で働き始め、北新地の創作串揚げ店で腕を磨いた邉（ピョン）さんが手がける串揚げは絶品。広尾の人気店を率いる長谷川稔氏プロデュースで、一流の食材を使用したコース料理という新しい串揚げが誕生しました。

【長谷川稔Lab串揚げPyon】は、白金台駅からプラチナ通りを少し歩いた落ち着いたエリアに店を構えています。黒い壁とガラスによるシックな外観で、大切な方との素敵な時間に期待が膨らみます。店内の座席はカウンターのみ7席。ゆったりとした時間が流れる、隠れ家的な雰囲気です。

長谷川稔氏と料理人のタッグが冴えるスタイリッシュな串揚げ

本場・大阪の串揚げ店で修業を積んだ邉修和さん。大衆的な店から創作系まで、さまざまなスタイルの串揚げ店で技法を磨いてきました。長谷川稔氏が惚れ込んだシェフが生み出すメニューのなかから、特にオススメを3品をご紹介します！

『土佐赤牛フィレ』

コース料理16本の最初に登場する、鮮やかな色合いのフィレ肉です。サクサクの衣に包まれた肉の火入れ加減は、シェフ熟練の技。赤身の旨みがしっかりと味わえます。

『天然車海老』

サクッとした衣とプリプリでジューシーなエビとの絶妙なマッチング。計算し尽くされた調理法で程よく揚がったパリパリの足の食感もプラスされ、香ばしい天然車エビの串揚げが味わえます。中濃ソースやマスタードソースといった濃いめのソースを軽く付けると、さらに味が引き立ちます。

『子持ち蒟蒻』

こんにゃくにシシャモの卵を練り込むという、斬新な発想で生まれた一串。こんにゃくの弾力にシシャモの卵のプチプチとした食感が新鮮です。糸削りの鮪節の風味がさらに食欲をそそります。

一流食材の串揚げを豊富なワインで味わう上質な空間

ワイン愛好家をうならせる銘柄も含めて、約2,000本という豊富なワインリストを用意。フランスはもちろん、ニューワールドも含めて世界のさまざまな産地をカバーしています。気軽に味わえるリーズナブルな銘柄から、貴重な一本まで、利用シーンに合わせて選べます。串揚げのコース料理に使われる錫製の食器は、富山で100年以上続く鋳物ブランド「能作」が手がけたもの。色はシルバーとゴールドの2色。黒いカウンターとのコントラストを引き立てます。7席のカウンター席のみの【長谷川稔Lab串揚げPyon】は、大人のデートにピッタリです。