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更新日:2021.11.05グルメラボ

スーパーの食材でつくる! プロの料理人が教える簡単レシピ『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』|【ナベノイズム】渡辺シェフ③

プロの料理人に教わる、自宅でつくれる簡単レシピ。おうち時間をおいしく過ごすため、スーパーで買える食材でつくれる手軽なメニューをシェフに聞いてみました! レシピを教えてくれるのは、浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】の渡辺 雄一郎シェフ。今回は切って茹でて和えるだけ、3ステップで完成『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』です。

スーパーの食材でつくる! プロの料理人が教える簡単レシピ『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』|【ナベノイズム】渡辺シェフ③

教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ

  • 渡辺雄一郎シェフ

  • 東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて2年連続で二つ星を獲得。

【ナベノイズム】渡辺シェフが教える 
『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』のつくり方

渡辺シェフ

渡辺シェフ

驚くほど簡単にできるレシピです。ブロッコリーの茹で方を工夫するだけで、茎までおいしくいただけますよ!

材料(4人分)/調理時間15分

    ブロッコリーのサラダの材料

具材

つくり方

準備:卵は熱湯に入れて8分のゆで卵にする。ブロッコリーのふさは一口大に切り分け、軸は皮をむいて5mmほどの輪切りにする。

①2リットルのお湯を沸かし、30gの塩(お湯に対して1.5%)を加えます。塩が溶けたら軸を加え、1分湯がきます。そのあとふさを加え、さらに3分茹でます。

②茹で上がったブロッコリーをざるにあけ、自然に冷まします。荒熱がとれたら清潔な布やキッチンペーパーで水気をとります。

③殻を剥いたゆで卵をボウルに入れ、粗めにフォークで潰します。

④ ウスターソース、にんにく、マヨネーズを③に加え、ざっくりと和えます。さらにタバスコ(6滴程度)、粗挽き胡椒、オリーブオイルを入れます。

⑤ 冷ましたブロッコリーを④と和えて、仕上げにパルメザンチーズを加えます。

⑥器にたっぷりと盛り付け、生ハム・ブロッコリースプラウト(カイワレでも可)を添え、最後にオリーブオイルを全体に回しかけて完成です。

『ブロッコリーと生ハム卵サラダ』
3つのポイント

Point① 茹でたブロッコリーはざるに上げる

  • 氷水に落とさず、ざるに上げて自然に冷ますことで、水っぽくならずほっくりとした仕上がりに。香りも立ちます。

渡辺シェフ

渡辺シェフ

これは日本料理の「陸上げ」という手法。うちわで優しくあおいで冷ましてもいいですね。少しあたたかい状態にしておくのがポイントです。

Point② ソースはさっくりと混ぜ合わせる

  • 混ぜ合わせすぎないことで、ブロッコリーの味や食感が感じやすくなります。

渡辺シェフ

渡辺シェフ

ゆで卵も少し粗めに崩すことで食感を残すのがオススメです。

Point③ 人肌に近い温度を保つ

  • 少しあたたかいサラダにすることで、ブロッコリーと生ハムの香りがより一層豊かになります。

渡辺シェフ

渡辺シェフ

ブロッコリーはふさと軸のバランスを良く盛り付けて。ブロッコリースプラウトがない場合は、カイワレでもOKです!

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ヒトサラ編集部

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