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更新日：2025.03.19食トレンド

［速報］『ゴ・エ・ミヨ 2025』発表、授賞式＆ガラパーティーの様子も｜全国563軒のレストラン・料理店をセレクション

フランスの本格レストランガイド2大勢力のひとつである「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」。その9刊目となる『ゴ・エ・ミヨ 2025』が2025年3月18日に発刊されました。2023年に初の全国版ガイドブックとなって以来、3年目となる今回の日本版「ゴ・エ・ミヨ」には、昨年より31軒多い563軒の店舗が掲載されています。

ゴ・エ・ミヨ 2025 受賞発表

    • 「ゴ・エ・ミヨ」とは

      『ゴ・エ・ミヨ 2025』授賞式、受賞者

      『ゴ・エ・ミヨ 2025』評価「5トック」レストラン

      『ゴ・エ・ミヨ 2025』評価「4トック」レストラン

「ゴ・エ・ミヨ」とは

    ゴ・エ・ミヨ

    3月18日（火）に発刊した『ゴ・エ・ミヨ 2025』

2人のフランス人ジャーナリスト、アンリ・ゴ（Gault）とクリスチャン・ミヨ（Millau）が1972年に刊行した、パリ生まれのレストランガイドブックです。フランスの本格レストランガイド「ミシュラン」と並ぶ2大勢力のひとつとされており、世界15カ国共通の定められた基準のもと、「予約の電話から見送りまで」を評価。レストランという舞台全体を支えるプロフェッショナルに注目した、「食べる喜びと感動を伝えることを使命」としているガイドブックです。

『ゴ・エ・ミヨ 2025』授賞式、受賞者

    ゴ・エ・ミヨ 2025

    「ゴ・エ・ミヨ 2025」授賞式の様子

『ゴ・エ・ミヨ 2025』の発刊に先立って行われた授賞式では、毎年注目を集める「今年のシェフ賞」の他、「明日のグランシェフ賞」、「期待の若手シェフ賞」など10の賞が、将来のさらなる活躍が期待されるシェフやソムリエ、パティシエ、生産者など、14組に贈られました。

『今年のシェフ賞』

高橋 青空氏
寿司【青空】東京

「今年のシェフ賞」は、持てる才能を縦横に発揮して、最も斬新で完成度の高いインパクトのある料理を提供している料理人へ贈られます。

    ゴ・エ・ミヨ 2025 受賞 寿司【青空】東京

    「この度は感謝を申し上げます。私1人ではなく普段頑張っているお店のスタッフ、仲買いの皆さん、生産者、漁師さんを含め、今日は代表として、この賞をいただきたいと思います。」
    キリッと酸の引き締まった酢飯に最高級の鮨種を配した握りの絶妙な塩梅が高く評価され、現代最高の鮨職人の一人に挙げられました。後進の育成にも力を入れており、日本の鮨界の発展にも高く貢献しています

【青空】

  • 5人

  • 電話：03-3573-1144
    住所：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F
    アクセス：銀座駅 徒歩8分

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『明日のグランシェフ賞』

北村 啓太氏
フランス料理【アポテオーズ】東京

杉山 乃互氏
日本料理【温石】静岡

八木 恵介氏、梅 達郎氏、北川 悠介氏
スペイン料理【レスピラシオン】石川

「明日のグランシェフ賞」は、確固たる基本技術の上に、独自の料理世界を築き、優れた才能として日本の料理界を牽引することが期待される料理人へ贈られる賞です。

    ゴ・エ・ミヨ 2025 受賞 【アポテオーズ】北村 啓太氏、【温石】杉山 乃互氏、【レスピラシオン】北川 悠介氏

    写真左から順に、北村 啓太氏、杉山 乃互氏、北川 悠介氏
    【アポテオーズ】：長年のフランスでの経験を活かした技術で、日本の⾃然の中で、信頼できる生産者によって育まれた食材本来の味を引き出した料理と、音や香りまで含めた空間など、トータルなレストランづくりが高く評価されています
    【温石】：焼津「サスエ前田魚店」前田尚毅氏との繋がりを深め、駿河湾の魚を生かした茶懐石料理を探究。後進の指導にあたるとともに、茶所・静岡にあって茶道を通した地域文化の振興にも寄与しています
    【レスピラシオン】：金沢の築150年以上という町家を舞台に、地元食材を活かしたモダンなスペイン料理を展開、好評を博しています。当初のイノベーティブを意識した料理から、素材の味を生かしながら、再構築した意外性のある料理を盛り込み、金沢の地で、3人でなければ創り出せない独⾃の料理世界が評価されました

【apothéose】

  • 電話：03-6811-2573
    住所：東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズステーションタワー49F（TOKYO NODE内）
    アクセス：虎ノ門ヒルズ駅

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【茶懐石　温石】

  • 電話：054-626-2587
    住所：静岡県焼津市本町6-14-12
    アクセス：焼津駅 徒歩20分

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【respiracion　レスピラシオン】

  • 7人

  • 電話：076-225-8681
    住所：石川県金沢市博労町67
    アクセス：金沢駅 徒歩15分

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『期待の若手シェフ賞』

藤岡 智之氏
イタリア料理【プリモパッソ】東京

ユーゴ・ペレ=ガリックス氏
フランス料理【氣分】東京

「期待の若手シェフ賞」は、才能と情熱、技術とが今後の活躍を大いに期待させる新進気鋭の料理人へ贈られる賞です。

    ゴ・エ・ミヨ 2025 期待の若手シェフ賞 【プリモパッソ】藤岡 智之氏、【氣分】ユーゴ・ペレ=ガリックス氏

    写真左から順に、藤岡 智之氏、ユーゴ・ペレ=ガリックス氏
    【プリモパッソ】：名店のパスタ場を任された技術を活かした5種類のパスタを中心に、和のテイストを巧みに取り入れたイタリア料理が高い評価を得ました
    【氣分】：日本料理で学んだ包丁捌きや繊細な調味に、フランス人ならではの感性を生かした料理で、日本の料理界に大きなインパクトを与えています

【プリモパッソ】
電話：03-6826-9672
住所：東京都中央区築地１丁目５－１１ Acn築地ビル B1F
アクセス：東京メトロ有楽町線新富町駅 1番出口から徒歩2分

【氣分】

  • 5人

  • 電話：03-6433-5063
    住所：東京都港区西麻布4-11-28-2F
    アクセス：六本木駅 徒歩10分

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『トランスミッション賞』

佐々木浩氏
日本料理【祇園さゝ木】京都

「トランスミッション賞」は、培ってきた知識と技術を、時に国を超え、世代を超えてトランスミッションする（＝伝える）ことに多大な貢献が認められた料理人に贈られます。

    ゴ・エ・ミヨ 2025 トランスミッション賞 日本料理【祇園さゝ木】京都／佐々木浩氏

    「美味しいは当たり前、楽しい料理を」と、日本料理界に新風を巻き起こし、そのスタイルは「佐々木劇場」とも称されます。また、数多くの料理人を輩出する人材育成の手腕に優れ、食文化の発展へ大きな貢献をされています

【祇園さゝ木】

  • 10人

  • 電話：050-5384-6768
    住所：京都府京都市東山区小松町566-27
    アクセス：京都河原町駅 徒歩12分

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『ベストパティシエ賞』

工藤 隆浩氏
フランス料理【ル・ジャルダン】福井

「ベストパティシエ賞」は、デザートの独創性と個性を特に際立たせ、かつコース料理の締めくくりにふさわしいレストランデザートを提供しているパティシエに贈られます。

    ゴ・エ・ミヨ 2025 ベストパティシエ賞 フランス料理【ル・ジャルダン】福井／工藤 隆浩氏

    福井県ならではの食材を生かした華やかな、シェフ堀内亮氏の料理に負けない印象に残るデザートで、レストランのコース料理を盛り上げています

【Le jardin fukui】

  • 1人

  • 電話：050-5447-9849
    住所：福井県福井市文京4-28-16
    アクセス：日華化学前駅 徒歩3分

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『ベストソムリエ賞』

伊藤 寿彦氏

「ベストソムリエ賞」は、ワインの知識やワインリストの構成のみならず、卓越した接客術を持ち、常にお客様重視の姿勢でサービスを行うソムリエに贈られます。

    ベストソムリエ賞

    2023年に、フランス、Le Grand Conseil du Vin de Bordeaux（ボルドーワイン最高評議会）より
    「Commanderie du Bontemps」の名誉号をフランスで受章。一つの店舗に限らず、業態の異なる富山の日本料理店【御料理ふじ居】、東京の中国料理店【の弥七】などでワインやサービスの監修を行う新しいソムリエ像を提示し、注目されています

『ベストサービス・ホスピタリティ賞』

茶禅華
中国料理料理「チーム茶禅華」東京

「ベストサービス・ホスピタリティ賞」は、レストランや料理店において、その店の世界観を的確に伝える最終的な接点として、お客様に寛ぎと深い感動の記憶を残すサービスを展開されている方に贈られます。

    茶禅華

    料理・設え・サービスの一体感とともに、各人の所作の美しさでも高く評価されています。サービスの極意は「揃って、最短距離で、美しく」。ゲストとともに楽しい時間を演出する「主客一体」のサービスは、他のレストランの範となるものです

『トラディション賞』

赤木 明登氏
輪島塗 塗師、石川

「トラディション賞」は、土地が育んできた伝統文を守り、時に挑戦を試み、次世代へつなぐ知識と技をたゆまぬ努力で磨き続ける職人または料理人に贈られます。

    輪島塗

    現代の暮らしに溶け込む漆器作りで高い評価を得ています。2023年には、料理人・北崎裕氏とともに日本料理オーベルジュ【茶寮 杣径】を開業、美的感覚を生かした食の世界が高い評価を得ていました。2024年1月1日、能登半島地震で被災するが、⾃身の工房やオーベルジュの復興とともに、分
    業によって成り立つ輪島塗の伝統を守り抜くことに奔走、地域の大きな力となっています

『イノベーション賞』

サンティアゴ・フェルナンデス氏
ペルー料理【MAZ】東京

「イノベーション賞」は、⾃身のキャリア、料理哲学、コンセプトなどにおいて挑戦することを選び、新たな切り口で取り組む料理人・職人・生産者に贈られます。

    MAZ

    日本の食材を活かしながら「高度差」で表現するペルー【セントラル】のコンセプトを見事に展開し、注目を集めています。「ゲストに何かインスピレーションを与えられる料理」を創り出し、ラ
    テンアメリカ文化の普及にも意欲を燃やしています

【MAZ】

  • 5人

  • 電話：03-6272-8513
    住所：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3F
    アクセス：赤坂見附駅 徒歩1分

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『テロワール賞』

石黒 幸一郎氏
石黒農場、岩手

佐々木 章太氏
肉料理【エレゾ エスプリ】北海道

「テロワール賞」は、土地の風土や食材、育まれてきた文化を尊重しつつ、食材または料理を通じて独自の挑戦を試みている生産者または料理人に贈られます。

    テロワール賞

    写真左から順に、石黒 幸一郎氏、佐々木 章太氏
    石黒農場：日本で唯一の「ほろほろ鳥」専用農場を展開。冬の寒さが厳しい東北地方で、熱帯地方に生息するホロホロ鳥を、温泉の熱を利用して飼育、今では、全国の有名店に、高品質の肉を提供しています。また、環境に負荷をかけないよう、鶏糞を肥料として、ホロホロ鳥の飼料となる米を栽培する循環型の農業も実践しています
    【エレゾ エスプリ】：料理人目線で最高品質のジビエを卸販売する「ELEZO」を創業。豊頃町大津にラボラトリーを設立し、現在では、ジビエや食肉における「生産狩猟」「枝肉熟成流通」「シャルキュトリ製造」「レストラン」の各部門による⾃社一貫型サプライチェーンを築いています。2022年、その総合表現としてオーベルジュ【エレゾ エスプリ】を開業、「命と真剣に向き合う」料理でも高く評価されています

【ELEZO ESPRIT】

  • 電話：070-1580-1010
    住所：中川郡豊頃町大津127

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～授賞式＆ガラパーティーの様子を一部ご紹介～

    ゴ・エ・ミヨ

    ゴ・エ・ミヨ

『ゴ・エ・ミヨ 2025』評価「5トック」レストラン

『ゴ・エ・ミヨ 2025』において、最高評価となる「5トック」を獲得したお店は563店舗中、3店舗でした。

【松川】

  • 電話：03-6277-7371
    住所：東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス 1F
    アクセス：東京メトロ［銀座線］ 溜池山王駅

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【かんだ】

  • 電話：03-5786-0150
    住所：東京都港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワー1F
    アクセス：東京メトロ日比谷線 虎ノ門ヒルズ駅

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【日本料理　龍吟】

  • 22人

  • 電話：03-6630-0007
    住所：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F
    アクセス：日比谷駅 徒歩1分

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『ゴ・エ・ミヨ 2024』評価「4トック」レストラン

高評価となる「4トック」を獲得したお店は45軒。2024年版と比べて3軒増えました。東京エリアは22軒、関西エリアは12軒、その他のエリアは11軒でした。

東京エリア

【ESqUISSE】

  • 22人

  • 電話：03-5537-5580
    住所：東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
    アクセス：銀座駅 徒歩1分

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【Quintessence（カンテサンス）】

  • 19人

  • 電話：03-6277-0090
    住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
    アクセス：品川駅 徒歩13分

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【ガストロノミー“ジョエル・ロブション”】

  • 16人

  • 電話：03-5424-1347
    住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内 シャトーレストランジョエル・ロブション2F
    アクセス：恵比寿駅 徒歩5分

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【L’OSIER】

  • 5人

  • 電話：0120-156-051
    住所：東京都中央区銀座7-5-5
    アクセス：銀座駅 徒歩7分

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【虎白】

  • 11人

  • 電話：03-5225-0807
    住所：東京都新宿区神楽坂3-4
    アクセス：飯田橋駅 徒歩2分

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【茶禅華】

  • 8人

  • 電話：050-5263-9825
    住所：東京都港区南麻布4-7-5
    アクセス：広尾駅 徒歩10分

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【日本橋蛎殻町すぎた】

  • 19人

  • 電話：050-5870-3663
    住所：東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F
    アクセス：水天宮前駅 徒歩3分

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【青空】

  • 5人

  • 電話：03-3573-1144
    住所：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F
    アクセス：銀座駅 徒歩8分

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【神楽坂　石かわ】

  • 5人

  • 電話：050-3138-5225
    住所：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
    アクセス：飯田橋駅 徒歩7分

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【新ばし 星野】

  • 電話：03-6450-1818
    住所：港区新橋5-31-3

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【まき村】

  • 電話：03-3768-6388
    住所：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA　BLD　1F
    アクセス：京急 大森海岸駅

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【セザン（SÉZANNE）】

  • 27人

  • 電話：03-5222-7222
    住所：東京都千代田区丸の内1-11-1　パシフィックセンチュリープレイス丸の内　 フォーシーズンズホテル丸の内 東京７F
    アクセス：東京駅 徒歩4分

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【フロリレージュ（Florilege）】

  • 41人

  • 電話：03-6435-8018
    住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
    アクセス：神谷町駅

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予約カレンダー
  • 今日
  • 3/29
    (土)
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    (火)
  • 4/2
    (水)
  • 4/3
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【Nabeno-Ism】

  • 13人

  • 電話：03-5246-4056
    住所：東京都台東区駒形2-1-17
    アクセス：浅草駅 徒歩3分

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【Restaurant　Ryuzu】

  • 13人

  • 電話：050-5263-0625
    住所：東京都港区六本木4-2-35 アーバンスタイル六本木B1F
    アクセス：六本木駅 徒歩3分

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【L'Effervescence】

  • 35人

  • 電話：03-5766-9500
    住所：東京都港区西麻布2-26-4
    アクセス：表参道駅 徒歩12分

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【麻布　かどわき】

  • 電話：03-5772-2553
    住所：東京都港区麻布十番2-7-2 1F
    アクセス：都営地下鉄 大江戸線 麻布十番駅

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【銀座しのはら】

  • 4人

  • 電話：03-6263-0345
    住所：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F
    アクセス：銀座駅 徒歩3分

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【くろぎ】

  • 電話：03-6452-9039
    住所：東京都港区芝公園1-7-10
    アクセス：都営地下鉄 浅草線 大門駅

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【日本料理　晴山】

  • 16人

  • 電話：050-5871-1915
    住所：東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F
    アクセス：白金高輪駅 徒歩8分

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【すきやばし 次郎】

  • 電話：03-3535-3600
    住所：東京都中央区銀座4-2-15　塚本素山ビル B1F
    アクセス：東京メトロ［丸ノ内線］ 銀座駅

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【鮨 一幸】

住所：東京都中央区銀座5-11-12 日総第26ビル 3F
アクセス：銀座駅 A1出口より徒歩4分、東銀座駅 A1出口より徒歩2分

関西エリア

【飯田】

電話：075-231-6355
住所：京都府京都市中京区姉小路富小路西入ル南側

【祇園さゝ木】

  • 10人

  • 電話：050-5384-6768
    住所：京都府京都市東山区小松町566-27
    アクセス：京都河原町駅 徒歩12分

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【菊乃井本店】

  • 5人

  • 電話：050-5870-4909
    住所：京都府京都市東山区下河原町 下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
    アクセス：祇園四条駅 徒歩15分

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【京都吉兆 嵐山本店】

  • 電話：050-5870-7944
    住所：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58
    アクセス：嵐山駅 徒歩15分

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【未在】

  • 電話：075-551-3310
    住所：京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町６１８
    アクセス：京都市営地下鉄 東山駅

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【瓢亭　本店】

  • 8人

  • 電話：075-771-4116
    住所：京都府京都市左京区南禅寺草川町35
    アクセス：蹴上駅 徒歩10分

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【草喰 なかひがし（そうじき なかひがし）】

  • 電話：075-752-3500
    住所：京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3
    アクセス：叡山電鉄 茶山駅

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【浜作 新本店】

電話：075-561-0330
住所：京都市中京区新町通六角下ル六角町360


【HAJIME】

  • 23人

  • 電話：050-5263-5015
    住所：大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀1F
    アクセス：肥後橋駅 徒歩2分

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【本湖月】

  • 6人

  • 電話：050-5263-4708
    住所：大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-11
    アクセス：なんば駅 徒歩5分

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【柏屋　大阪千里山（かしわやおおさかせんりやま）】

  • 電話：06-6386-2234
    住所：大阪府吹田市千里山西2-5-18
    アクセス：阪急 関大前駅

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【料理屋　植むら】

  • 電話：078-221-0631
    住所：兵庫県神戸市中央区中山手通1-24-14 ペンシルビル4F
    アクセス：神戸市営地下鉄 三宮駅

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その他のエリア

【ル・ミュゼ・イデア】

  • 電話：011-640-6955
    住所：札幌市中央区宮の森一条14-3-20 ル・ミュゼ 2F

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【すし宮川】

  • 電話：011-613-2221
    住所：北海道札幌市中央区北四条西25-2-2 リヒトラーレ円山1F
    アクセス：札幌市営地下鉄東西線 西28丁目駅

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【ツシミ】

住所：山梨県韮崎市
アクセス：JR韮崎駅から車で10分

【レヴォ（L'evo）】

  • 11人

  • 電話：0763-68-2115
    住所：富山県南砺市利賀村大勘場田島100

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【御料理　ふじ居】

  • 2人

  • 電話：050-5263-2663
    住所：富山県富山市東岩瀬町93
    アクセス：富山駅

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【片折】

  • 電話：076-255-1446
    住所：金沢市並木町3-36

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【料理小松】

  • 電話：076-224-0118
    住所：石川県金沢市鱗町86-1
    アクセス：北陸鉄道 野町駅

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【すし処　めくみ】

  • 6人

  • 電話：050-5870-8422
    住所：石川県野々市市下林4-48
    アクセス：額住宅前駅 徒歩24分

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【てんぷら成生】

  • 3人

  • 電話：054-295-7791
    住所：静岡県静岡市葵区丸山町12-2

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【鮨さかい】

  • 電話：092-726-6289
    住所：福岡県福岡市中央区西中洲3-20 2F
    アクセス：福岡市営地下鉄 中洲川端駅

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【天寿し 京町店】

  • 電話：093-521-5540
    住所：福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
    アクセス：北九州モノレール 小倉駅

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