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更新日:2017.12.14食トレンド

「ミシュランガイド東京2018」発表|三ツ星12軒、そのうち4軒が11年連続三ツ星を獲得

東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド東京2018」が発行されました。今年の掲載店舗数は512軒。星付き店は234軒、ビブグルマンは278軒、そのうち新規掲載されたお店は82軒です。三ツ星に輝いたお店、今年初めて星を獲得したニューフェイスなど、ヒトサラでも取材をしてきたレストランをご紹介します。

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今回の三ツ星は12軒、11年連続三ツ星は4軒

 三ツ星を獲得したのは全12軒。新しく掲載されたお店はありませんでしたが、11年連続で三ツ星を獲得したのは、【かんだ】【カンテサンス】【ジョエル・ロブション】【すきやばし 次郎 本店】の4軒です。

【かんだ】港区/日本料理
【カンテサンス】品川区/フランス料理
【ジョエル・ロブション】目黒区/フランス料理
【すきやばし 次郎 本店】中央区/寿司
【麻布 幸村】麻布十番/日本料理
【鮨 さいとう】六本木/寿司
【鮨 よしたけ】銀座/寿司
【臼杵ふぐ 山田屋】広尾/ふぐ
【まき村】大森海岸/日本料理
【虎白】飯田橋/日本料理
【神楽坂 石かわ】神楽坂/日本料理
【龍吟】六本木/日本料理

カンテサンス

 2016年ヒトサラアワードにも選出されているフランス料理店【カンテサンス】。2008年から10年間連続で三ツ星を獲得し脚光を浴びる、岸田周三シェフ率いるフレンチの名店です。

鮨 さいとう

 店主の温かい人柄で、背伸びせず気軽に満喫できる雰囲気。旬の食材を最大限に活かした「おまかせコース」1本で勝負する寿司の名店です。

虎白

 店主の小泉瑚佑慈氏が掲げる「ここでしか楽しめない日本料理」は、最高の旬素材を選び抜き、食材の持ち味を引き出します。訪れる度に新たな発見があるような、新しい日本食を提案してくれます。

新規掲載された二ツ星レストラン

 二ツ星レストランが全56軒ある中で、新規掲載された二ツ星レストランは【茶禅華】と【傳】の2店舗。【傳】は移転後初の選出です。

【茶禅華】中華/広尾
【傳】和食/外苑前駅

茶禅華

 二ツ星を獲得し注目を浴びている【茶禅華】は、日本の食材を熟知し中華に落とし込む、和の心を活かした中華料理店。化学調味料を一切使用しない中華料理店【麻布長江】や、日本料理店【龍吟】で研鑽を積んだ、川田智也シェフが腕を振るいます。

「アジアベストレストラン50」で2016年に37位に入賞し今年は11位へと順位を上げた、おもてなしの心が絶賛されている日本料理店【傳】が、ミシュランにもランクイン。

新たに一ツ星を獲得したニューフェイス21軒

一ツ星を獲得したミシュランのニューフェイスは、以下21軒。

【アジル】銀座/フランス料理
【レストラン ローブ 】麻布十番/フランス料理
【ラ ペ】三越前/フランス料理
【栞庵 やましろ】銀座/日本料理
【東家】銀座/日本料理
【御料理 辻】麻布十番/日本料理
【銀座 しのはら 】銀座/寿司
【すし家 一柳】銀座一丁目/寿司
【鮨 由う】六本木/寿司
【すし八左ェ門】銀座/寿司
【鮨 こじま】銀座/寿司
【ボッテガ】広尾/イタリア料理
【プリズマ】表参道/イタリア料理
【プリンチピオ】麻布十番/イタリア料理
【ミモザ】表参道/中華料理
【厲家菜 銀座】銀座一丁目/北京料理
【銀座 いしざき】新橋/牛肉料理
【七鳥目】広尾/焼鳥
【クローニー】六本木/フランス料理
【ハインツベック】大手町/イタリア料理
【ラチュレ】表参道/フランス料理

ラチュレ

「自然の雫」を表す【ラチュレ】は表参道にあるフレンチレストラン。ライチョウ、クマ、イノシシといった自然の恵みを凝縮した、伝統のジビエ料理を提供しています。

銀座しのはら

 関西割烹や京都の懐石料理で修業を重ねたシェフが織りなすのは、東京で再構築された田舎料理。滋賀県に開いた【日本料理しのはら】が、2016年に銀座へ。

ハインツベック(HEINZ BECK)

 ローマで初めてミシュラン三ツ星をもたらした【ラ・ペルゴラ】の料理を堪能できるイノベーティブイタリアン。

Crony(クローニー)

 北欧を感じるフレンチ。【Tirpse】の元シェフ、【Quintessence】の元ディレクトゥール、【コンラッド東京 Collage】の元マネージャーの3人がオープンした西麻布の注目店。

 以上、「ミシュランガイド東京2018」まとめいかがだったでしょうか? すでに予約困難なお店もありますが、初掲載のお店やビブグルマンは今が旬。 予約もまだとりやすいかもしれません。今後のレストラン選びの参考にしてみてくださいね。

この記事を作った人

遠藤 麻矢(ヒトサラ編集部)

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