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熟成肉の美味をダイレクトに味わう、備長炭で焼き上げるステーキ|【RUSTEAKS(ラステイクス)】広尾

都心でありつつも緑豊かな街の広尾で、おいしい熟成肉に出合いたいなら【RUSTEAKS(ラステイクス)】へ。シックな雰囲気の店内にはモダンな絵画が飾られ、アンガス牛や骨付きラムなど塊肉が並ぶ熟成庫を設置。美食を求めて集う大人を満足させる、こだわりの一皿が提供されています。

シルバーファーン牧草牛テンダーロインラステイクススタイル

ゆっくり時を刻むように設えられた居心地の良い店内

    RUSTEAKSのテーブル席

    店内を照らす柔らかな灯りや石壁に飾られた絵画が、シックな空間に華やかな色を添えています

恵比寿駅と広尾駅を繋ぐ明治通りの地下一階に、一軒のステーキハウスがひっそり佇んでいます。ドライエイジングによる熟成肉を備長炭で焼き上げた、芳ばしくて柔らかい絶品のステーキ。石の壁、革張りのソファ、ウッディなテーブル席などで構築された、個性的でモダンな店内でいただくことができます。

期間、温度、湿度を変えながら完成させた熟成肉

    RUSTEAKSの“シルバーファーン”牧草牛テンダーロイン “ラステイクススタイル”<ニュージランド>

    『“シルバーファーン”牧草牛テンダーロイン“ラステイクススタイル”<ニュージーランド>』3900円(税別)

穀物を与えず、牧草のみで育てられたニュージーランド産牧草牛を使用。肉質に合わせて熟成させることにより旨味が凝縮され、赤身の味が一層濃くなります。ミディアムレアに仕上げられた牛肉を噛みしめながら、豊かな甘みや肉汁を堪能。最後のバターによってコクが加わり、舌触りも滑らかになります。

    RUSTEAKSのオイスター盛り合わせ 8個

    『オイスター盛り合わせ 8個』3900円(税別)。旬のオイスターを仕入れるため、常にアンテナは世界へ向いています

一年をとおして味わえる生牡蠣は、世界各国から買い付けられているそう。無骨な殻に守られた牡蠣は艶がありツルンとなめらか。ハリのあるぷっくりとした身を一口で頬張れば、磯の香りがフワッと広がり、弾けた身からジューシーなスープが溢れ出します。

    RUSTEAKSの“ワカヌイ”スプリングラムラック<ニュージランド> ハーフ(骨4本分)

    『“ワカヌイ”スプリングラムラック<ニュージランド>』ハーフ(骨4本分)2600円/フル(骨8本分)4900円(税別)

栄養価が高いと言われている春の牧草で育てられた生後6ヶ月未満のラムラックを、備長炭で焼き上げています。柔らかいラム肉を熟成し、味に深みをプラス。ラムのコクと芳醇な香りが、鼻孔をくすぐります。クセがなくリピーターも多いので、「ラム肉が苦手」という方にもオススメしたい逸品。

肉の旨みを引き出すのは、シェフの技と完璧な仕事を成し遂げる熟成庫

    RUSTEAKSの熟成庫

    熟成庫の中に寝かされている選りすぐりの肉類。温度や湿度、期間までもきっちりコントロールされています

出入口近くに設置している熟成庫。庫内に安置されているのは「アメリカ産オーロラアンガスビーフ プライムグレード」「ニュージーランド産シルバーファーンの牧草牛」「ニュージーランド産ワカヌイ スプリングラム」など。全て、オーナー厳選によるこだわりの肉類を揃えています。肉の種類ごとに温度や湿度管理を徹底し、施されているドライエイジング。一つひとつ吟味しながら、最高の状態に引き上げ提供されています。

お得な『アーリーディナーコース』によるおもてなし

    【RUSTEAKS】の『アーリーディナーコース』

    【RUSTEAKS】で打ち出している『PRFIX COURSE』を、リーズナブルに楽しめる『アーリーディナーコース』

「20時までの退店」が条件の『アーリーディナーコース』。通常7800円(税別)の『PRFIX COURSE』を6000円(税別)でいただけます。もちろん、コース内容は変わりません。ちょっと早めにディナータイムを設けて、こだわりの熟成肉をお得に楽しんでみませんか?

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

この記事を作った人

ヒトサラ制作チーム

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