熟成肉の美味をダイレクトに味わう、備長炭で焼き上げるステーキ｜【RUSTEAKS（ラステイクス）】広尾

• センスの良い絵画と柔らかい照明に彩られた上品な店内

  それぞれの状態を見極めながら仕上げられている熟成肉

  料理をリーズナブルに楽しめるコースメニューを用意

ゆっくり時を刻むように設えられた居心地の良い店内

店内を照らす柔らかな灯りや石壁に飾られた絵画が、シックな空間に華やかな色を添えています

恵比寿駅と広尾駅を繋ぐ明治通りの地下一階に、一軒のステーキハウスがひっそり佇んでいます。ドライエイジングによる熟成肉を備長炭で焼き上げた、芳ばしくて柔らかい絶品のステーキ。石の壁、革張りのソファ、ウッディなテーブル席などで構築された、個性的でモダンな店内でいただくことができます。

期間、温度、湿度を変えながら完成させた熟成肉

『“シルバーファーン”牧草牛テンダーロイン“ラステイクススタイル”＜ニュージーランド＞』3900円（税別）

穀物を与えず、牧草のみで育てられたニュージーランド産牧草牛を使用。肉質に合わせて熟成させることにより旨味が凝縮され、赤身の味が一層濃くなります。ミディアムレアに仕上げられた牛肉を噛みしめながら、豊かな甘みや肉汁を堪能。最後のバターによってコクが加わり、舌触りも滑らかになります。

『オイスター盛り合わせ　8個』3900円（税別）。旬のオイスターを仕入れるため、常にアンテナは世界へ向いています

一年をとおして味わえる生牡蠣は、世界各国から買い付けられているそう。無骨な殻に守られた牡蠣は艶がありツルンとなめらか。ハリのあるぷっくりとした身を一口で頬張れば、磯の香りがフワッと広がり、弾けた身からジューシーなスープが溢れ出します。

『“ワカヌイ”スプリングラムラック＜ニュージランド＞』ハーフ（骨4本分）2600円／フル（骨8本分）4900円（税別）

栄養価が高いと言われている春の牧草で育てられた生後6ヶ月未満のラムラックを、備長炭で焼き上げています。柔らかいラム肉を熟成し、味に深みをプラス。ラムのコクと芳醇な香りが、鼻孔をくすぐります。クセがなくリピーターも多いので、「ラム肉が苦手」という方にもオススメしたい逸品。

肉の旨みを引き出すのは、シェフの技と完璧な仕事を成し遂げる熟成庫

熟成庫の中に寝かされている選りすぐりの肉類。温度や湿度、期間までもきっちりコントロールされています

出入口近くに設置している熟成庫。庫内に安置されているのは「アメリカ産オーロラアンガスビーフ　プライムグレード」「ニュージーランド産シルバーファーンの牧草牛」「ニュージーランド産ワカヌイ　スプリングラム」など。全て、オーナー厳選によるこだわりの肉類を揃えています。肉の種類ごとに温度や湿度管理を徹底し、施されているドライエイジング。一つひとつ吟味しながら、最高の状態に引き上げ提供されています。

お得な『アーリーディナーコース』によるおもてなし

【RUSTEAKS】で打ち出している『PRFIX COURSE』を、リーズナブルに楽しめる『アーリーディナーコース』

「20時までの退店」が条件の『アーリーディナーコース』。通常7800円（税別）の『PRFIX COURSE』を6000円（税別）でいただけます。もちろん、コース内容は変わりません。ちょっと早めにディナータイムを設けて、こだわりの熟成肉をお得に楽しんでみませんか？

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。