こうばしい香りに食欲を刺激される、霜降り仙台牛の炭火焼｜【焼肉泰山　国分町本店（ヤキニクタイザンコクブンチョウホンテン）】国分町

• 木の温もりに癒され、ゆったりした時間が流れる店内

  厳選された肉を、希少な日本酒やワインと共に堪能

  大切に育てられた仙台牛を丁寧に扱い、ゲストへ提供

間接照明に柔らかく照らされているレトロな空間

4～10名様まで利用できるテーブル席と、6名様まで入室できる個室が設けられています。デートや接待、家族の食事に最適

広瀬通駅西5番出口から徒歩6分。炭火焼肉をいただきながら、心地よい時間を過ごせるお店です。食事に合わせるのは、選りすぐりの日本酒やワイン。肉と相性の良いお酒のマリアージュを楽しんでみませんか？　何を飲むか迷う時は、気軽にスタッフへ。会話の中から、好みの一本を提案してくれます。

炭火の香りと溢れ出す肉汁で、一口ごとに増える幸せ

細かくサシが入り、赤身と脂のバランスが繊細に保たれている『仙台牛塩上カルビ100g（4枚）』1,850円（税別）

肉の甘みを引き立たせるように、海水塩のみで味付け。焼き網の上に置いた瞬間から、じわっと脂が溶け始めるので、ほんのり焼き色がついたら特製のわさびだれでいただきます。最初はピリッとした刺激を受けつつも、その後からは肉の甘みが広がりゆっくりと味の変化を楽しめます。

繰り返しオーダーする人が多い、看板メニューの一つ『上タン塩の厚切り（6カット）』1,950円（税別）

柔らかさにこだわって仕入れている牛タン。「その柔らかさと共に食感も楽しんでほしい」と、敢えて厚切りにして提供されています。ゲストは、牛タンをじっくり噛みしめられる喜びと溢れ出す肉汁に大満足。素材のおいしさをダイレクトに伝えられるように、塩のみで味付けされています。

舌の上で肉が溶けていくことを実感できる『仙台牛シルクロース（ブランド卵　お一人様一個付き）』1枚800円（税別）

“シルクロース”という名の通り、まるで絹のように薄く滑らか。そのため、サッと炙るくらいがオススメです。さらりとした上品な脂が口の中を満たし、すぐにとろけてなくなります。濃厚な卵に絡めてからいただけば、卵黄のコクが味に奥行きもたらせてくれます。

料理人プロフィール：光山慶浩さん

1984年生まれ、茨城県出身。焼肉屋を営む母の背を見て育ち、幼い頃から料理人になりたいと考える。東京の焼肉店【正泰苑】で肉の扱い方を学び、茨城県の地魚料理【なぶら】で魚の知識を身に付ける。オーナーの人柄に惹かれて仙台へ移り、【焼肉 泰山 国分寺本店】に入店。その後【焼肉 泰山 定禅寺通り店】店長を経て、現在は総料理長として活躍。

生産者が丹精込めて育てた仙台牛をおいしい焼肉へ昇華

仙台牛は、部位ごとの塊で仕入れが行われています。オーダーが入るまで、酸化させないようにきっちり保管

仙台牛の味を損なうことなくゲストに届けるため「鮮度を保つ」「注文後にカット」「全て手切り」など、いくつかのルールが設けられています。できる限り、仕入れた時と同じ状態でキープ。自分の好きな部位を自由に楽しみたい時はアラカルトを、さまざまな部位を一度に味わいたいならコース料理がオススメです。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。