【空の心（くうのこころ）】神戸・芦屋｜多彩な品書きに惑うのも楽しい、魚自慢の隠れ家

• ほとんどを魚が占める100近い品書きは圧巻

  酒肴から割烹級の一品まで幅広い楽しみを提案

  時には珍しい魚や創作的な一品も登場

品書きにぎっしり詰まった、旬の魚の醍醐味

達筆ですみずみまで埋まった日替りの品書きは、100を超えようかという数。そのほとんどを占めるのは、旬の魚を使った料理。「日によっては、さらに多い時もありますよ」と、店主の山崎一郎さん。

開店当初は品書きも少なかったが、「毎日市場に行くと、つい魚ばかりに目がいってしまって」と、4、5年経つころには魚尽くしに。今では毎日、神戸中央、東部市場に加え明石・淡路の昼網にも通うのが日課に。

ふわふわの身が上品な淡路の『マナカツオ ハラミ塩焼き』1,100円（税込）

また、造りから焼物、煮物、揚げ物と、思わず目移りする幅広い料理は、割烹を皮切りに寿司、天ぷら、炭火焼と修業を経た、山崎さんの幅広い経験があってこそです。

自家製の酒肴から、割烹さながらの一品まで多彩に

圧巻の品数をためつすがめつ、注文に思案するのも楽しみの一つですが、悩んだら山崎さんにお任せすれば、その日のいいネタが次々に。

『カワハギの姿造り』1,280円（税込）※仕入れにより価格変動あり

「包丁にくっつくくらい、脂乗りも上々です」という『カワハギの姿造り』は、肝もたっぷり添えて。自家製の『剣先イカの沖漬け』と『イクラ醤油漬け』や、じわりと脂が染み出す『マナカツオのハラミ塩焼き』と、新鮮な旬の味にお酒が進みます。

釣りたてを船上で漬けた『剣先イカの沖漬け』と『イクラ醤油漬け』500円（税込）

さらには、1尾付けの『ノドグロ煮付け』や『白甘鯛の焼ちり』、『伊勢海老の具足煮』など、割烹さながらの贅沢な一品もあり、旬の醍醐味を余すところなく満喫できます。日本酒は定番以外に隠し酒も時季ごとに10種ほどを用意。料理に合わせて銘柄を変えるのも一興です。

島根の『ノドグロ煮付け』時価。しっとりと溶ける身の旨みが印象的

珍しい魚や、希少な素材との出合いも楽しみ

「市場で変わった魚を見たら、すぐに目を引かれてしまうんです」というだけに、日によって珍しい素材と出合うことも。ひげそり鯛や草かりつぼ鯛など、知る人ぞ知る地の魚のほか、希少なヤガラや沖縄の赤ミーバイといった魚と出合えるのも、“魚フェチ”を自称する山崎さんならでは。

『鯛飯のライスコロッケ』780円（税込）

また、基本は和食が中心の品書きながら、多彩な一品に交じって、『鯛飯のライスコロッケ』なんて遊び心を発揮した一品も。冬場はフグやカニ、クエなどの鍋料理も充実。魚好きならずとも、賑やかな海の幸の競演に心躍ること間違いなしです。

【空の心（くうのこころ）】

• 

• 住所：兵庫県芦屋市大原町6-1
  アクセス：JR神戸線「芦屋」駅から歩5分
  電話：0797-35-2266
  営業：17:30～24:00
  定休日：月曜（祝日の場合翌日）