新世代の女性シェフ~【御料理ほりうち】 堀内さやかさんインタビュー
男性たちが中心の飲食業界で繊細な感性で活躍する女性シェフに注目。彼女たちの料理にかける思いやストーリーをご紹介します。今回は、新宿【御料理ほりうち】のシェフ 堀内さやかさん。ホテルレストランから街場の和食店まで幅広く経験を積み、2018年夏に独自のお店をオープン。「自分の出したい料理を出せる楽しさ」とは、堀内シェフの世界に迫ります。
CHEF’S STORY
-
高校の部室で見かけた小冊子
2018年夏 新宿に【御料理ほりうち】をオープン
人生の転機とは思わぬところに転がっているものだ。堀内さやかさんの場合は、たまたま高校の部室で見かけた小冊子だった。
「専門学校のパンフレットだったんです。それまでは、ただ漠然と大学に行くつもりでいたのですが、この時、本当に自分がやりたいことは何なのだろうと改めて考えてみたんです」
そして選んだのが料理人の道。それも和食の板前という最もハードルの高い選択に周囲は猛反対。しかし、堀内さんの決意は固かった。
『すっぽんの茶碗蒸し』。ふるふると柔らかな卵生地は、食べるというより飲む感覚。具はなく、吸い地の代わりにすっぽんのスープを使っている。13,000円のコースから。
幼い頃、祖母と共に台所に立った時の心弾む想いが胸に蘇っていた。とはいえ、今から20年も前のこと。現実は想像以上に厳しかった。女性が調理場に入ることさえはばかられた時代、板前を目指すこと自体が無謀なことだったのだ。
「精神的にも体力的にも辛いことはたくさんあったけれど、弱音を吐けば、これだから女は……。と言われる。辞めようものなら、やっぱりと嘲笑される。それが嫌で歯を食いしばりました」この負けん気とハングリー精神、これが、今の堀内さんをつくりあげたのだろう。
名物『鳥のもつ煮』。故郷山梨県の郷土料理を堀内流にアレンジ。火入れを工夫し、しっとりと柔らかな食感に仕上げている。13,000円のコースから。
一国一城のあるじとなった今、ホテルから街場の和食店まで大箱と小箱、2つの異なるタイプの店で修業できたことも大きなプラスだったと振り返る。堀内さん曰く「自分の出したい料理を出せる楽しさを満喫しています。」そんな想いから献立にのせた『鳥もつ煮』や『豚の生姜焼き』は、今や同店の名物に。
「料理人になるために女性を捨てるのではなく、女性として料理人になっていく。そう思えるようになりました」
撮影/今清水隆宏 取材・文/森脇慶子
-
栃木県旅グルメ
世界遺産・日光の社寺を訪れる際に立ち寄りたい、地元でオススメのお店5選|栃木・日光
-
虎ノ門食トレンド
北陸、その先へ。6名のシェフの想いと声。|「Dining around Noto」レポートと、食を通した未来への架け橋
-
山口市旅グルメ
外国人から注目されている山口県のグルメなお店5選|山口
-
銀座食トレンド
ヒトサラ編集部がオススメする、銀座の本当においしいグルメのお店10選
-
有楽町/日比谷グルメラボ
春到来! 花満開スポット日比谷公園近くのお店5選|東京
-
四谷食トレンド デート・会食
荒木町に日本料理店の新星誕生。和食と鮨の名店でみっちり研鑽を深めた実力はいかに?|四谷三丁目【四ツ谷 みね村】
-
富山県旅グルメ
北陸新幹線3月16日開業! おいしい北陸を食べに行こう|富山
-
京都府グルメラボ
京都で予算一万円以下のお値打ち寿司が満喫できるお店5選|京都
-
小松市食トレンド 旅グルメ
映画「NOGUCHI ー酒造りの神様ー」|酒造りの鬼でいて、神様。伝説の杜氏、農口尚彦さんの長編ドキュメンタリー作品が公開
-
赤坂グルメラボ
歓送迎会はここで! 雰囲気のいい個室があるお店5選|東京・赤坂