「ミシュランガイド東京 2025」発表 星付き掲載店数18年連続1位の東京に新たな三つ星が誕生、掲載数は過去最多507軒に
日本ミシュランタイヤは2024年10月17日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド 東京 2025」を発表。今年も新たな三つ星、二つ星、一つ星レストランが誕生し、世界をリードする美食都市を象徴する進化を続けています。今年の掲載店舗数は507軒で、うち新規掲載店は64軒。新ミシュラングリーンスターやデザートコースを楽しむレストランも登場しました。またスペシャルドラマ「グランメゾン東京」、映画「グランメゾン・パリ」から木村拓哉さん、玉森裕太さんがスペシャルゲストとして登場しました。
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今年で18年目の「ミシュランガイド 東京」
星付き掲載店は合計507軒、三つ星12軒、二つ星26軒、一つ星132軒
「ビブグルマン」掲載店は110軒
「セレクテッドレストラン」は227軒
「ミシュラングリーンスター」は12軒
新設のソムリエアワード：【ESqUISSE】若林英司さん
メンターシェフアワード：【鮨 かねさか】金坂真次さん
サービスアワード：【CYCLE】安井理恵さん
東京は18年連続、世界で最も星付き飲食店・レストランが多い都市に
2024年10月17日（木）、ミシュランガイド公式ウェブサイト（https://guide.michelin.com/jp/ja）とアプリに掲載され、さらに、今年から世界初となる電子書籍版も発売される「ミシュランガイド東京 2025」。今年は、飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は26軒、一つ星は132軒で、星付きの飲食店は全170軒。新規の一つ星は10軒、新規のビブグルマンは13軒、新規のセレクテッドレストランは41軒です。
新三つ星には、【セザン（SÉZANNE）】が輝きました。2022年版に一つ星、翌年には二つ星、そして2025年版で最高評価での掲載となりました。総料理長のダニエル・カルバート氏はフランス料理のクラシックな技法を基本に、ロンドン、ニューヨーク、パリ、香港での経験と、日本の食材と融合させ、唯一無二の料理を提供しています。レストランは1ミシュランキーホテルの「フォーシーズンズホテル丸の内東京」内にあり、特別な滞在と、そのために旅行する価値のある料理の両方を体験できる滞在先となりました。
新二つ星には、【天ぷら 元吉】が一つ星から評価を上げました。元吉和仁氏が供する天ぷらの一番の特徴である衣は科学的に分析して軽さを出し、食材の美味しさを引き出すため、食材に合わせた衣を着せるイメージ。熱くあるべきという天ぷらの定説を覆し、素材に合わせた温度での提供を心がけるなど、時代の進化を感じさせます。
新一つ星には、評価を上げた3軒【PRIMO PASSO】【焼鳥 髙はし】【Héritage by Kei Kobayashi】と、新規掲載の10軒【Yama】【佐野鮨】【割烹 室井】【四ツ谷 みね村】【東山無垢】【白寧】【CYCLE】【apothéose】【オルタンシア】【Saucer】が新たにセレクションされました。
また、新たに料理カテゴリー「クリエイティブ」から、【Yama】が一つ星、【Haruka Murooka】がセレクテッドレストランで掲載されました。フルーツやデザートに特化し、作りたてのデザートを提供するレストランが日本のミシュランガイドで紹介されるのは初めてとなります。
新ミシュラングリーンスターには、精進料理【醍醐】が加わり、全12軒がセレクションされました。精進料理は仏教の戒律を守る修行僧の食事として生まれた和食です。食材を無駄にしない、野菜や穀物の菜食は心と身体と環境にやさしい料理であることを伝えています。【醍醐】は初年度から掲載を続け、料理を通して多くの方に教えを伝える姿勢を貫いています。
新規掲載のビブグルマンは13軒でした。ラーメン3軒、寿司2軒、とんかつ1軒、日本料理1軒、イタリア料理1軒、フランス料理5軒が新たにセレクションに加わりました。それぞれ特徴的で、価格以上の満足感が得られる料理を提供しています。
なお、2024年から紹介を始めたセレクテッドレストランは、227軒となりました。そのうち新たに掲載されたレストランは41軒です。
「ミシュランガイド東京2025」登壇者
日本ミシュランタイヤ代表取締役社長の須藤元さんとミシュランマン
スペシャルゲストの木村拓哉さん、玉森裕太さん
今年新たな星付きとなったレストランは全15軒
三つ星に輝いた【セザン（SÉZANNE）】、二つ星になった【天ぷら 元吉】を始めとする、新たな星付きレストラン15軒が加わりました。
新たな星付き掲載店（15軒）
【セザン（SÉZANNE）】（三つ星／フランス料理）プロモーテッド
【天ぷら 元吉】（二つ星／天ぷら）プロモーテッド
【Héritage by Kei Kobayashi】（一つ星／フランス料理）プロモーテッド
【PRIMO PASSO】（一つ星／イタリア料理）プロモーテッド
【焼鳥 髙はし】（一つ星／焼鳥）プロモーテッド
【apothéose】（一つ星／フランス料理）New
【オルタンシア】（一つ星／フランス料理）New
【割烹 室井】（一つ星／日本料理）New
【佐野鮨】（一つ星／寿司）New
【CYCLE】（一つ星／フランス料理）New
【Saucer】（一つ星／フランス料理）New
【白寧】（一つ星／現代風料理）New
【東山無垢】（一つ星／日本料理）New
【Yama】（一つ星／クリエイティブ）New
【四ツ谷 みね村】（一つ星／日本料理）New
【セザン（SÉZANNE）】
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17人
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電話：03-5222-7222
住所：東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内 東京７F
アクセス：東京駅 徒歩4分店舗詳細はこちら >
【Héritage by Kei Kobayashi】
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4人
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電話：03-6434-8711
住所：東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京 45F
アクセス：六本木駅店舗詳細はこちら >
【PRIMO PASSO】
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電話：03-6826-9672
住所：中央区築地1-5-11 ACN築地ビル B1F
店舗詳細はこちら >
【apothéose】
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電話：03-6811-2573
住所：東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズステーションタワー49F（TOKYO NODE内）
アクセス：虎ノ門ヒルズ駅店舗詳細はこちら >
新三つ星店が誕生、【セザン（SÉZANNE）】。18年連続掲載は3軒
ミシュランガイド東京版の創刊から18年連続での三つ星評価となる【カンテサンス】【ジョエル・ロブション】【かんだ】を始め、12軒が三つ星に。
三つ星掲載店（12軒）
【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食（6年連続）
【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食（17年連続）
【かんだ】六本木/日本料理・和食（18年連続）
【Quintessence（カンテサンス）】北品川/フランス料理（18年連続）
【虎白】飯田橋/日本料理・和食（10年連続）
【青空】銀座/寿司（2年連続)
【茶禅華】広尾/中華料理（5年連続）
【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】恵比寿/フランス料理（18年連続）
【日本料理 龍吟】日比谷/日本料理・和食（14年連続）
【L'Effervescence】表参道/フランス料理（5年連続）
【L'OSIER】新橋/フランス料理（7年連続）
【セザン（SÉZANNE）】東京/フランス料理（NEW）
【Quintessence（カンテサンス）】
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18人
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電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅 徒歩13分店舗詳細はこちら >
【ジョエル・ロブション】
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15人
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電話：03-5424-1347
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内 シャトーレストランジョエル・ロブション2F
アクセス：恵比寿駅 徒歩5分店舗詳細はこちら >
【L'Effervescence】
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32人
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電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅 徒歩12分店舗詳細はこちら >
【セザン（SÉZANNE）】
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17人
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電話：03-5222-7222
住所：東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス丸の内 フォーシーズンズホテル丸の内 東京７F
アクセス：東京駅 徒歩4分店舗詳細はこちら >
二つ星は合計26軒、新たに【天ぷら 元吉】が二つ星に
二つ星レストランが全26軒ある中で、今回新たに二つ星として掲載されたのは、港区南青山にある天ぷら専門店【天ぷら 元吉】。液体窒素を使い新時代の天ぷらに挑み、言わば科学的に解明した“分子天ぷら”のお店で、そのおいしさは進化し続けています。
新たに掲載されたお店（１軒）
【天ぷら 元吉】恵比寿/天ぷら
そのほかの二つ星店
【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理
【ASAHINA Gastronome】茅場町/フランス料理
【ESqUISSE】銀座/フランス料理
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座一丁目/日本料理・和食
【銀座福樹】新橋/日本料理・和食
【久丹】新富町/日本料理
【Crony（クローニー）】赤羽橋/フランス料理
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】六本木/寿司
【鮨かねさか】新橋/寿司
【ZURRIOLA-スリオラ-】銀座/スペイン料理
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【傳】外苑前/日本料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【日本料理 晴山】白金高輪/日本料理
【ピエール・ガニェール】溜池山王/フランス料理
【樋口】北参道/日本料理
【フロリレージュ（Florilege）】外苑前/フランス料理
【プリズマ （PRISMA）】表参道/イタリア料理
【明寂】西麻布/日本料理・和食
【Restaurant Ryuzu】六本木/フランス料理
【MAZ】永田町/イノベーティブ
【ASAHINA Gastronome】
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3人
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電話：03-5847-9600
住所：東京都中央区日本橋兜町1-4 日本橋兜町M-SQUAREビル1F
アクセス：茅場町駅 徒歩4分店舗詳細はこちら >
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】
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電話：03-5413-6626
住所：港区六本木6-12-2 レジデンスB棟 3F
店舗詳細はこちら >
【スリオラ （ZURRIOLA）】
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電話：03-3289-5331
住所：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 銀座駅店舗詳細はこちら >
【フロリレージュ（Florilege）】
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41人
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電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅店舗詳細はこちら >
一つ星は合計132軒、新たに一つ星評価となったお店は10軒
昨年度の138軒から6軒ほど減った一つ星掲載店ですが、新たに一つ星評価として星付き店となったお店は10軒となりました。
今回から一つ星評価となったお店（10軒）
【apothéose】虎ノ門ヒルズ/フランス料理
【オルタンシア】新富町/フランス料理
【割烹 室井】乃木坂/日本料理
【佐野鮨芝公園/寿司
【CYCLE】大手町/フランス料理
【Saucer】恵比寿/フランス料理
【白寧】広尾/現代風料理
【東山無垢】中目黒/日本料理
【Yama】白金/クリエイティブ
【四ツ谷 みね村】四谷三丁目/日本料理
【apothéose】
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電話：03-6811-2573
住所：東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズステーションタワー49F（TOKYO NODE内）
アクセス：虎ノ門ヒルズ駅店舗詳細はこちら >
「ミシュラン グリーンスター」は12軒
フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より1軒増え、計12軒となりました。今回新たに加わった神谷町の【精進料理 醍醐】をはじめ、不ぞろいや不人気で廃棄されてしまう未利用魚や、規格外の野菜の活用、フェアトレードの素材を使用したり、コンポストで生ごみを土に還すなど、持続可能な取り組みを実践している店舗が選出されました。
ミシュラン グリーンスター掲載店（12軒）
【L'Effervescence】表参道/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【フロリレージュ（Florilege）】外苑前/フランス料理
【sincere】北参道/フランス料理
【LATURE】表参道/フランス料理
【Crony（クローニー）】麻布十番/フランス料理
【傳】外苑前/日本料理
【Noeud.TOKYO】永田町/フランス料理
【FARO】銀座/イタリア料理
【ラ ペ（La paix）】三越前/フランス料理
【nôl】馬喰町/フランス料理
【精進料理 醍醐】/日本料理
【L'Effervescence】
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32人
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電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅 徒歩12分店舗詳細はこちら >
【フロリレージュ（Florilege）】
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41人
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電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅店舗詳細はこちら >
個人を評価する「メンターシェフアワード」「ソムリエアワード」「サービスアワード」
メンターシェフアワード
自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与。後世の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献するシェフを称える賞。
受賞者
金坂真次さん｜【「鮨 かねさか】新橋/鮨
ソムリエアワード
ワインの専門知識やサービス技術に優れ、料理との組み合わせを熟知し、ゲストに的確なアドバイスをするスペシャリストに授与される賞。
受賞者
若林英司さん｜【ESqUISSE】銀座/フレンチ
サービスアワード
訪れる人を心地よくすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客をする。サービスに対する心からの情熱を称える賞。
受賞者
安井理恵さん｜【CYCLE】大手町/フランス料理
新たにビブグルマンに掲載されたお店（13軒）
【ル ビストロ デ ブル】広尾/フランス料理
【をことて】根津/日本料理
【AUDACE】中目黒/イタリア料理
【鮨 三か田】三田/寿司
【Fry家】高田馬場/とんかつ
【レストラン マ プール】東大前/フランス料理
【RAMEN MATSUI】新宿御苑前/ラーメン
【ビストロ ヌガ】銀座/フランス料理
【立食い鮨 鮨川】笹塚/寿司
【ブラッスリー ポワソンルージュ】大井町/フランス料理
【函館塩ラーメン 五稜郭】荻窪/ラーメン
【Les six】広尾/フランス料理
【塩そば 時空】高井戸/ラーメン
【le bistrot des bleus】
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電話：03-6447-7131
住所：渋谷区広尾5-4-16 EAT PLAY WORKS 2F
店舗詳細はこちら >
【函館塩ラーメン 五稜郭】
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電話：03-6364-0649
住所：東京都杉並区天沼3-28-7
アクセス：ＪＲ 荻窪駅店舗詳細はこちら >
この記事を作った人
ヒトサラ編集部
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