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更新日:2025.09.27食トレンド

「ミシュランガイド東京 2026」発表 | 日本料理【明寂】が新たな三つ星に。東京に18軒の新たな星付きレストランが誕生

日本ミシュランタイヤは2025年9月25日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド 東京 2026」を発表。新たに三つ星に輝いた【明寂】、二つ星になった【西麻布 鮨 真】【伯雲】【炎水】を始めとする、新たな星付きレストラン18軒が誕生しました。新しいミシュラングリーンスターには【トワヴィサージュ】が選出。スペシャルアワードも合わせて紹介します。

ミシュランガイド東京 2026(三つ星レストラン、二つ星レストラン、一つ星レストラン)

    ミシュランガイド 東京 2026受賞件数(三つ星レストラン、二つ星レストラン、一つ星レストラン、ビブグルマン)

東京は19年連続、世界で最も星付き飲食店・レストランが多い都市に

2025年9月25日(木)、ミシュランガイド公式ウェブサイト(https://guide.michelin.com/jp/ja)とアプリに掲載され、9月30日(火)には書籍、電子書籍が発売される「ミシュランガイド東京 2026」。今年は、飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は26軒、一つ星は122軒で、星付きの飲食店は全160軒でした。

東京は19年連続で、世界で最も星付き掲載店が多い都市となり、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランの象徴となるミシュラングリーンスターも世界で最も多い13軒でした。

今年新たな星の評価を得たレストランは全18軒

新三つ星に、日本料理【明寂】、新二つ星に、寿司【西麻布 鮨 真】、日本料理【伯雲】、日本料理【炎水】が、いずれも昨年から評価を上げました。
新ビブグルマン【ナイトマーケット/Night Market】は東南アジア料理として東京に初登場。料理カテゴリーは37種類になり、クリエイティブでデザートコースを提供するレストランは昨年の2軒から6軒に増えました。
また、新ミシュラングリーンスターに、【トワヴィサージュ/TROIS VISAGES(フランス料理)】が掲載され、持続可能なガストロノミーに注力するレストランは13軒で、世界で最もグリーンスターの多い都市を今年も維持しました。

新たな星獲得店(18軒)

【明寂】(三つ星/日本料理)
【西麻布 鮨 真】(二つ星/寿司)
【伯雲】(二つ星/日本料理)
【炎水】(二つ星/日本料理)
【鮨 ゆうき】(一つ星/寿司)
【氣分】(一つ星/現代風料理)
【鮨 みうら】(一つ星/寿司)
【佐々】(一つ星/日本料理)New
【マノワ】(一つ星/フランス料理)New
【鮨 大矢】(一つ星/寿司)New
【匠 達広】(一つ星/寿司)New
【百薬 by 徳山鮓】(一つ星/日本料理)New
【カオ】(一つ星/タイ料理)New
【赤坂 島袋】(一つ星/日本料理)New
【エーヴィック】(一つ星/オーストリア料理)New
【鮨 田中】(一つ星/寿司)New
【マージ】(一つ星/フランス料理)New
【ラ グロワ】(一つ星/フランス料理)New

新三つ星店が誕生、日本料理【明寂】。19年連続獲得は3軒

    ミシュランガイド 東京 2026 三つ星レストラン、二つ星レストラン、一つ星レストランの受賞者

    三つ星に輝いたシェフたち

    ミシュランガイド 東京 2026 で新三つ星に輝いた日本料理【明寂】中村英利さん

    新三つ星に輝いた日本料理【明寂】中村英利氏

新三つ星は、評価をあげた【明寂】(日本料理)。京都と徳島の日本料理店で経験を積み、東京の一つ星で11年間板長を務め、2022年【明寂】を開業。2023年に二つ星で初掲載されました。料理で心掛けるのは“調和、淡、清らか” なこと。昆布と鰹節によるだしの多用を控え、食材の持ち味と海底湧水(海底から湧き出る地下水)を使い、水の豊かさを料理で表しています。日本の里山から川、川から海に繋がる自然の摂理を考え、水と塩で味を調え食材の持ち味を表現しています。

三つ星掲載店(12軒)

【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食(7年連続)
【神楽坂 石かわ】飯田橋/日本料理・和食(18年連続)
【ガストロノミー “ジョエル・ロブション”】恵比寿/フランス料理(19年連続)
【かんだ】六本木/日本料理・和食(19年連続)
【Quintessence(カンテサンス)】北品川/フランス料理(19年連続)
【茶禅華】広尾/中華料理(6年連続)【日本料理 龍吟】日比谷/日本料理・和食(15年連続)
【SÉZANNE(セザン)】東京/フランス料理(2年連続)
【日本料理 龍吟】日比谷/日本料理・和食(15年連続)
【青空】銀座/寿司(3年連続)
【明寂】東京/日本料理(NEW)
【L'Effervescence(レフェルヴェソンス)】表参道/フランス料理(6年連続)
【L'OSIER】新橋/フランス料理(8年連続)

  

  

  

  

  


  

  



  

二つ星は合計26軒、新たに3軒が二つ星に

新二つ星はいずれも一つ星から評価をあげた3軒です。寿司【西麻布 鮨 真】は東京ガイド初版から一つ星。握り鮨の伝統を大切にした仕事ぶりで、魚介は上質、種と酢飯の調和に優れ、円熟味が増しています。日本料理【伯雲】は柔軟な心で料理に向き合う日本料理店。自由な発想力で食材の組み合わせや、味の仕立て方に独自性があります。日本料理【炎水】は日本料理に大切なだしと炭火に焦点をあてた料理が特徴です。食材選びから調理工程まで探求心と個性を見せています。

二つ星掲載店(26軒)

    ミシュランガイド 東京 2026で新たに二つ星に輝いたシェフたち

    新たに二つ星に輝いたシェフたち

【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理
【ASAHINA Gastronome】茅場町/フランス料理
【ESqUISSE】銀座/フランス料理
【炎水】中目黒/日本料理・和食(NEW)
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座一丁目/日本料理・和食
【銀座 福樹】新橋/日本料理・和食
【久丹】新富町/日本料理
【Crony(クローニー)】赤羽橋/フランス料理
【虎白】神楽坂/日本料理・和食
【すきやばし 次郎 六本木店】六本木/寿司
【鮨かねさか】新橋/寿司
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【天ぷら 元吉】恵比寿/天ぷら
【傳】外苑前/日本料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【西麻布 鮨 真】西麻布/鮨(NEW)
【日本料理 晴山】白金高輪/日本料理・和食
【伯雲】外苑前/日本料理・和食(NEW)
【神宮前 樋口】北参道/日本料理
【Florilege(フロリレージュ)】外苑前/フランス料理
【PRISMA(プリズマ)】表参道/イタリア料理
【MAZ(マス)】永田町/イノベーティブ
【Restaurant Ryuzu】六本木/フランス料理

  








  

  




  

  


  




  

  


  


  

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一つ星は合計122軒、新たに一つ星評価となったお店は11軒

    ミシュランガイド 東京 2026 で新たに一つ星に輝いたシェフたち

    新たに一つ星に輝いたシェフたち

昨年度の132軒から10軒ほど減った一つ星掲載店ですが、新たに一つ星評価として星付き店となったお店は11軒となりました。


今回から一つ星評価となったお店(11軒)

【赤坂 島袋】(一つ星/日本料理)New
【エーヴィック】(一つ星/オーストリア料理)New
【カオ】(一つ星/タイ料理)New
【氣分】(一つ星/現代風料理)
【佐々】(一つ星/日本料理)New
【鮨 大矢】(一つ星/寿司)New
【鮨 田中】(一つ星/寿司)New
【鮨 みうら】(一つ星/寿司)
【鮨 ゆうき】(一つ星/寿司)
【匠 達広】(一つ星/寿司)New
【百薬 by 徳山鮓】(一つ星/日本料理)New
【マノワ】(一つ星/フランス料理)New
【マージ】(一つ星/フランス料理)New
【ラ グロワ】(一つ星/フランス料理)New










「ミシュラン グリーンスター」は13軒

    ミシュランガイド 東京 2026でグリーンスターに輝いたシェフたち

    今回グリーンスターに輝いたシェフたち

    ミシュランガイド 東京 2026 初のグリーンスターの評価を得た【TROIS VISAGES】の國長亮平氏

    初のグリーンスターの評価を得た【TROIS VISAGES】の國長亮平氏

フードロスの削減や持続可能なガストロノミーを実践する「グリーンスター」評価の店舗は、昨年より1軒増え、計13軒となりました。新たなミシュラングリーンスターに、フランス料理【TROIS VISAGES(トワヴィサージュ)】がセレクションされました。自然な農法で野菜やハーブを育て、端材は堆肥にして自家菜園に還します。産卵の役目を果たした鶏や廃棄されるホエーを引き取りフードロスを削減。飼育環境やフードマイレージの観点から国産食材に特化するなど、食の持続可能性に取り組んでいます。


ミシュラン グリーンスター掲載店(13軒)

【Crony(クローニー)】麻布十番/フランス料理
【精進料理 醍醐】神谷町/日本料理
【sincere】北参道/フランス料理
【傳】外苑前/日本料理
【TROIS VISAGES(トワヴィサージュ)】築地/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン
【Noeud.TOKYO】永田町/フランス料理
【nôl】馬喰町/フランス料理
【FARO】銀座/イタリア料理
【Florilege(フロリレージュ)】外苑前/フランス料理
【LATURE】表参道/フランス料理
【ラ ペ(La paix)】三越前/フランス料理
【L'Effervescence(レフェルヴェソンス)】表参道/フランス料理






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個人を評価する「メンターシェフアワード」「ソムリエアワード」「サービスアワード」

メンターシェフアワード

自身の仕事やキャリアが手本となるようなシェフに授与。後世の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献するシェフを称える賞。

受賞者
金坂真次さん|【野田岩 麻布飯倉本店】東麻布/うなぎ

    ミシュランガイド東京 2026でメンターシェフアワードを受賞した野田岩 麻布飯倉本店の金坂真次さん

    【野田岩 麻布飯倉本店】金坂真次さん

ソムリエアワード

ワインの専門知識やサービス技術に優れ、料理との組み合わせを熟知し、ゲストに的確なアドバイスをするスペシャリストに授与される賞。

受賞者
中村豪志さん|【マノワ】広尾/フランス料理

    ミシュランガイド東京 2026でソムリエアワードを受賞したマノワ 中村豪志さん

    【マノワ】中村豪志さん

  

サービスアワード

訪れる人を心地よくすることができる、おもてなしに優れたスタッフに授与。プロフェッショナルかつ魅力的であり、レストランでの体験が特別なものになるような接客をする。サービスに対する心からの情熱を称える賞。

受賞者
熊谷泰代さん|【飄香】広尾/四川料理

    ミシュランガイド 東京 2026でサービスアワードを受賞した 飄香 熊谷泰代さん

    【飄香】熊谷泰代さん

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