スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『鰯とグレープフルーツのマリネ』｜【unis】薬師神陸シェフ③

教えてくれたのは、【unis】薬師神 陸シェフ

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• 東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える　
『鰯とグレープフルーツのマリネ』
のつくり方

材料（4人分）／調理時間70分

具材

• 鰯　…　2尾（脂の乗った大きめのもの）

  塩　…　３％（鰯のグラム数に対して）

  きゅうり　…　1本

  ピンクグレープフルーツ　…　1/2個

  りんご酢　…　適量

  ミント・ディル　…　適量

マリネ液（A）

• ライム果汁　…　大さじ１

  ナンプラー　…　大さじ１

  りんご酢　…　小さじ１

  きび砂糖　　…　小さじ１

  一味とうがらし　…　少量

  オリーブオイル　…　適量

つくり方

①鰯を3枚おろしにして3%の塩をたっぷりとふりかけ、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

②グレープフルーツは皮を剥き、一口大にカットします。

③ きゅうりは皮をすべて剥き、包丁で縦に半割りにします。スプーンでタネを取り除き、一口大にカットします。

④ボウルに②③、そしてマリネ液（A）を加え、混ぜ合わせます。

⑤冷蔵庫から鰯を取り出し、りんご酢に浸してさらに30分ほど寝かせます。

⑥キッチンペーパーで⑤の水分を拭き取り、皮をはがし、好みの大きさにカットします。

⑦器にカットした鰯と④を盛り付け、たっぷりのハーブを乗せたら完成です。

『鰯とグレープフルーツのマリネ』
３つのポイント

Point①　鰯の下処理は丁寧に行う

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• 内臓を取り出した後は、氷水を使ってしっかりときれいに洗うことが大切です。

Point② 塩をまんべんなく振り、お酢にしっかりと浸す

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• 塩は少し多すぎるかな、と思うぐらい多めに振ってもOK。鰯の臭みが抜けて、旨みも出てきます。

Point③ お好みのハーブを“たっぷり”とのせる

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• 今回はディルとアップルミントを使用しましたが、お好みのハーブを使ってアレンジを楽しんでください。