希少部位をリーズナブルに、好みに合わせた切り方で提供する名店｜【炭火七輪焼肉 糸桜】神戸・元町

• 幼い頃から学んだ目利きで、極上の肉を提供

  希少部位9種をひと切れずつ食べ比べ

  「お客様の顔を見てから」人に合った切り方で提供

幼い頃から学んだ目利きで、極上の肉を提供

店主の華麗な包丁捌きを間近に眺めることができる、一枚板のカウンター席

お店があるのは、下町の風情が残るエリア。JR神戸駅から徒歩5分、神戸高速鉄道西元町駅からは徒歩1分の立地です。

落ち着いた雰囲気で、美味しいものをゆっくり味わうことができるお店。デートや接待にもぴったりです

店主の岸田好純さんは、明治創業の老舗肉店の跡取りで、幼い頃から目利きの技術を父に学んだサラブレッド。そんな岸田さんが選び抜いた、希少部位や極上の肉を炭火焼きで堪能できます。

希少部位9種をひと切れずつ食べ比べ

『お勧め9種盛り合わせ』一人前3,575円（税込）※写真は2人前　この日の9種の中には、神戸牛のロースや特選牛のたん下カルビも

こちらでまず味わってほしいのが、『お勧め9種盛り合わせ』。ジューシーでこの上ないやわらかさが魅力の神戸ビーフのイチボ、鹿児島黒牛のヘレなど、日替りで入手困難な希少部位9種が勢ぞろい。ひと切れずつ、たくさんの種類を味わえるので、女性からも喜ばれています。

箸でちぎれるほどやわらかい『シャトーブリアン』150g 4,950円（税込）。肉の味わい方は、レモン汁または自家製グレイビーソース2種から部位や好みに合わせて

こちらは、希少部位の王者として人気の『シャトーブリアン』。市価の半額以下で味わえるのがうれしいところ。赤身ながら、口にした途端に肉汁があふれ、肉本来の旨味が口いっぱいに広がります。

『ホルモンミックス』一人前677円（税込）※写真は2人前　この日は、やわらかくふわりとした食感のシビレや、噛むほどに甘味が染み出すマルチョウも

続いての『ホルモンミックス』は、運ばれてきた瞬間、そのカラフルな盛り付けに魅了されるひと品。食感が心地いいハチノスから、なめらかな脂がやみつきになるアカセンまで、日替りの10種が盛られます。とても同じ牛肉とは思えないほど味わいや食感が様々で、焼肉の奥深さが感じられます。

ほかにも、ナムルやカルパッチョ、ユッケなどの一品メニューや、〆のチャーハン、冷麺なども充実しています。

ワインはG660円（税込）～。写真は、スペイン産のフルボディ『ヴィレタデソラーノ テンプラニーニョ』G770円（写真右、税込）ほか

ドリンクは、スペイン、フランス、イタリア、ドイツなど、約15種ほどの幅広い産地のワインをはじめ、ビールやチューハイが揃います。

「お客様の顔を見てから」人に合った切り方で提供

神戸牛のサガリ、ロース、上カルビなど極上の肉を常に揃えています

肉の仕入れは、長年信頼をおく専門卸が吟味したものの中から、岸田さんがさらに厳選。まずは色目と触れた感触で肉質や鮮度を見極め、一定の基準を満たした上で試食して味を確めるそう。そんな極上の肉を他より手頃に提供できるのは、老舗肉店で培った独自ルートによるものです。

店主の岸田好純さん

こだわりは、「とにかく味重視」という岸田さんの言葉通り、提供時は、部位ごとにおいしさを引き出すのはもちろん、注文が入ってから、客の年齢や好みを考慮して切り方を変えています。一人ひとりに合わせて口どけや食感を計算し、隠し包丁を入れ、形や大きさも変える徹底ぶり。丁寧な仕事と繊細な味わいが、舌の肥えたファンの心をとらえて離しません。