ミシュランスターシェフ監修！ 虎ノ門ヒルズ【ル・プリスティン東京】で南イタリアを巡る夏季限定メニューを体験

食・アート・音楽が融合！ 五感で楽しむ“没入型ガストロノミー”

洗練されたアートや音楽が心地よく響く【ル・プリスティン東京】。デートからビジネスまで多彩なシーンに寄り添います

【ル・プリスティン東京】は、ヨーロッパで長年ミシュランの星に輝くスターシェフ、セルジオ・ハーマン氏監修のもと、ベルギー・アントワープに続く2号店としてアジア初進出を果たしたレストランです。ここでは「食」「ファッション」「デザイン」「アート」「音楽」の5つのエレメントから成る、新感覚の“没入型ガストロノミー”を提案。オープンキッチンの心地よい躍動感が漂う空間で、非日常の洗練されたひとときを過ごすことができます。

この日来日していたセルジオ・ハーマンシェフ

そんな同店でいま高い人気を集めているのが、イタリア各地の風土と食文化をセルジオシェフの視点で再構築するメニューシリーズ「イタリアン・リージョン」です。この夏、目の肥えたグルマンたちをさらなる美食の旅へと誘う、待望の第三章が幕を開けます。

南イタリア3州を巡る美食の旅「イタリアン・リージョン」

イタリア各地の風土と食文化を紐解く人気シリーズ。今夏は南イタリアのプーリア、サルディーニャ、シチリアにフォーカス

今回登場した夏季限定メニュー（7月〜9月）がフォーカスするのは、南イタリアのプーリア州、サルディーニャ州、シチリア州の3州です。小麦や野菜を活かした素朴で力強いプーリア、カラスミやチーズの深い旨みが詰まったサルディーニャ、そして柑橘や魚介が華やかなシチリア。セルジオシェフは現地での体験をもとに、自身のルーツである“海”のエッセンスと、日本の厳選された旬の食材を重ね合わせ、独自の南イタリアの夏を表現しました。

今回は、全5〜6コースのディナー（16,500円〜、サービス料別）を提供。その一部をお先にいただきました。

『三陸産ムール貝の冷製 フレーゴラ ピスタチオ サワークリーム キャビア』

コースの幕開けを飾るのは、セルジオシェフのDNAを体現する『三陸産ムール貝の冷製 フレーゴラ ピスタチオ サワークリーム キャビア』。

日本のポン酢やりんごを使った心地よい酸味が食欲をそそり、スタートにふさわしい軽やかさです。手作業でつくられた粒状のパスタ「フレーゴラ」の不揃いなプチプチ感も、小気味よいアクセントを添えてくれます。

セルジオシェフ自らが甘みを調整した特別なオリジナルシャンパーニュを合わせれば、ムール貝の旨味が華やかに包み込まれ、一瞬にしてサルディーニャの海へと誘われます。

『鳥取県産スイカのタルタル タジャスカオリーブ ケッパー バジル リコッタサラータ』

続く『鳥取県産スイカのタルタル タジャスカオリーブ ケッパー バジル リコッタサラータ』は、良い意味で最も裏切られた一皿。

軽く塩をあててオーブンで加熱し、甘みを凝縮させたスイカは、目を瞑って食べるとまるでお肉のようにもっちり、ねっとりとした濃厚な食感です。隠し味のドライトマトや日本のマスタード、オリーブの塩味がスイカの甘みを極限まで引き出しています。

ペアリングされたシチリアの火山性土壌を思わせる白ワイン（プラネタ エトナ ビアンコ コントラーダ タッチョーネ 2024 、シチリア イタリア）のミネラル感との相性も抜群でした。

『セルジオのオレキエッテ 手長海老 蛤 ムール貝 烏賊 レモン ンドゥイヤ パセリ』

本コースのハイライトであり、セルジオシェフを象徴するシグネチャーディッシュが『セルジオのオレキエッテ 手長海老 蛤 ムール貝 烏賊 レモン ンドゥイヤ パセリ』です。

シェフがプーリアの旅先でおばあちゃん（ノンナ）たちがパスタを一つひとつ手作業で成形する姿から着想を得たという一皿。手打ちの耳たぶ型ショートパスタ「オレキエッテ」に、フレッシュで柔らかな食感を残した近海の貝類や手長海老の濃厚な旨みが絡み合います。

驚いたのは、魚介でありながらプーリアの軽やかな赤ワイン（ボトロマーニョ ネーロ ディ トロイア ムルジア ロッソ 2022 、プーリア イタリア）を合わせたこと。隠し味のンドゥイヤ（辛口の腸詰）のスパイス感にジューシーな果実味が寄り添い、奥深い余韻が広がります。

『国産あか牛 ローズマリー ブールノワゼットのジュ インゲン ペコリーノ・サルド ハラペーニョ』

メインディッシュの『国産あか牛 ローズマリー ブールノワゼットのジュ インゲン ペコリーノ・サルド ハラペーニョ』。

こちらはローズマリーでスモークして旨みを閉じ込めたあか牛を主役に、夏らしく軽やかな仕立てに。上に乗せられた日本の「らっきょうのピクルス」の爽やかな酸味が、牛肉の濃厚さをさっぱりとまとめ上げるユニークな演出が光ります。

ペアリングワイン（ロバート モンダヴィ カリフォルニア カベルネ ソーヴィニヨン 2024）の凝縮感のある果実味が、ローズマリー香るあか牛の旨みや焦がしバターソースのコクに深く寄り添います。

『ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’ あかつき桃 ラズベリー マダガスカル産バニラ ダックワーズ 木の芽 オリーブオイル』

締めくくりのデザートは『ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’ あかつき桃 ラズベリー マダガスカル産バニラ ダックワーズ 木の芽 オリーブオイル』。

旬のあかつき桃のみずみずしい甘さに、バニラや桃のソルベが重なります。テーブルサイドで仕上げるラズベリーのヴィネグレットや、最後に添えられるオリーブオイルと木の芽の繊細な香りが絶妙なアクセント。日本の夏と南イタリアの感性が美しく融合した、爽やかな余韻とともにコースが幕を閉じます。

エグゼクティブ ソムリエ 森 覚氏が厳選する、南イタリアをはじめとした世界各国の極上ワイン。料理の個性を最大限に引き出します

南イタリアの本質を東京で洗練された一皿へと昇華する【ル・プリスティン東京】の「イタリアン・リージョン」。太陽の記憶、海の塩味、そして土地に根差した素朴な豊かさが、洗練された空間と音楽のなかで五感を心地よく刺激してくれます。

日本の食材がイタリアの表情となって器の上で躍動する、まさにここでしか味わえない“没入型”の美食旅。この夏はぜひ虎ノ門で、特別な非日常のひとときを体験してみてはいかがでしょうか。

「イタリアン・リージョン」夏季限定メニュー

ディナー SERGIO’S JOURNEY 5 コース / 6 コース メニュー

■メニュー
◆APERITIVO「三陸産ムール貝の冷製 フレーゴラ ピスタチオ サワークリーム キャビア」
＆ ピオロ シャンパーニュ ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン（グラス）

◆鳥取県産スイカのタルタル タジャスカオリーブ ケッパー バジル リコッタサラータ
◆高知県産トマトのエッグカスタード 白エビ タラゴン
◆瀬戸内産太刀魚 ホウレン草 オカヒジキ ヴェルヴェーヌのブールブラン グリーンオリーブ カラスミ
◆セルジオのオレキエッテ 手長海老 蛤 ムール貝 烏賊 レモン ンドゥイヤ パセリ
◆国産あか牛 ローズマリー ブールノワゼットのジュ インゲン ペコリーノ・サルド ハラペーニョ
◆ピーチメルバ ‘ル・プリスティン’ あかつき桃 ラズベリー マダガスカル産バニラ ダックワーズ 木の芽 オリーブオイル

■料金：
・ 5コースメニュー
（アペリティーボ 1 品・グラスシャンパーニュ含む）16,500円 / ワインペアリング 7,700円
・ 6コースメニュー
（アペリティーボ 1 品・グラスシャンパーニュ含む）18,700円 / ワインペアリング 8,800円

◆プラネタ エトナ ビアンコ コントラーダ タッチョーネ 2024（シチリア州）
◆セッラ＆モスカ ヴェルメンティーノ ディ ガッルーラ スペリオーレ モンテオーロ 2024（サルディーニャ州）
◆ボトロマーニョ ネーロ ディ トロイア ムルジア ロッソ 2022（プーリア州）など6 種

■提供期間：2026 年7 月1 日（水）～ 9月30 日（水）
■提供時間：18:00 ～ 22:00（L.O. 21:00）

※「ピオロ シャンパーニュ ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン」（グラス） がコースに含まれます。
※SERGIO’S JOURNEY 5 コースメニューは、「高知県産トマトのエッグカスタード」を除く5 品をご提供いたします。
※記載の税込料金に、15％のサービス料が加算されます。
※記載の税込料金は1 名様料金となります。
※本メニューはル・プリスティン レストラン 東京にてご提供いたします。
※「イタリアン・リージョン」は、ランチコース、ディナーコース、ならびにアラカルト（ディナーのみ）でもお楽しみいただけます。
また、週末及び祝日に提供しておりますブランチメニューでも一部お楽しみいただけます。
※メニュー内容は仕入れなどの状況により変更になる場合がございます。