自宅で楽しめる【イチリンハナレ】の名物「よだれ鶏の“３段活用”」

築地の人気店【東京チャイニーズ 一凛】の離れとして2017年4月鎌倉にオープンしたモダンチャイニーズレストラン【イチリンハナレ】。一軒家の日本家屋でいただく料理はオリジナリティにあふれ、ここでしか食べられない創作中華としてとして愛され、遠方からもわざわざ足を運ぶ方も多い人気のお店です。

築地【東京チャイニーズ 一凛】、鎌倉【イチリンハナレ】、有楽町【テクストゥーラ】のオーナーシェフ斎藤宏文さん

そんな【イチリンハナレ】が名物の「よだれ鶏」のお取り寄せを始めたと聞き、さっそく注文してみました。

今回取り寄せたのは、シグネチャーメニュー「よだれ鶏」の“たれ”と餃子、山椒麺のセット。このよだれ鶏のたれの‟３段活用”はお店でも大人気で、斎藤シェフが「よだれ鶏だけではせっかくのおいしいたれがもったいない！」と、餃子や山椒麺にもつけられるようにし、最後にはスープとして飲み干せるようにした人気メニューです。

そんな「よだれ鶏の３段活用」を、さっそく自宅で再現してみることに！

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• 醤油と黒酢をベースに２種類の辣油、胡麻などでつくられた「よだれ鶏のたれ」。お店で食べたときもあまりのおいしさに「このたれを持って帰りたい！」と思っていた代物です。
  
  （ちなみに、よだれ鶏は【イチリンハナレ】、【東京チャイニーズ 一凛】、【テクストゥーラ】いずれのお店でも食べることができます）

『イチリンハナレのよだれ鶏』＋『に つける餃子と山椒麺からの豆乳』を自宅で挑戦！

【イチリンハナレ】のお取り寄せは3パターンあります。

①『餃子10個とよだれ鶏のたれと山椒麺のセット』5,400円（税込）

②『よだれ鶏のたれと中華麺２玉と山椒麺2玉のセット』4,320円（税込）

③『よだれ鶏のたれ400ml』2,700円（税込）

今回は①をお取り寄せしてみました。

『餃子10個とよだれ鶏のたれと山椒麺のセット』5,400円（税込）。それに胡麻とナッツもセットで、冷凍で届きます

ほかに用意するのは、よだれ鶏用の鶏肉（1枚・350g程度）と刻んだパクチー。それに自己流で小ねぎを加えてみました。鶏むね肉は自己流で「蒸し鶏」に。

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  餃子はぜんぶで10個。※つくり方は同封されています

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  山椒麺は茹でているときから山椒のいい香りが漂います

餃子は冷凍のままフライパンに並べ、6分加熱。焼き目がついたらお皿へ。山椒麺も沸騰したお湯で2分茹でればでき上がり。流水に流して冷たくしてもOK。わたしは温かいままでテーブルへ。

蒸し鶏、焼き餃子、茹でた山椒麺、それにアレンジで豆乳スープを用意しました

ひと通りの調理が済んだところで、着席して実食。さぁ、３段活用のはじまりです！

いざ、３段活用！

“１段”活用目の「よだれ鶏」

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• まずはよだれ鶏から。やわらかな鶏肉に特製たれがよく絡みます。黒酢の酸味や辣油の辛味が交互に顔を出し、それにナッツのカリッとした食感で変化が生まれ、胡麻やパクチーの香りが鼻を抜けていきます。なんとも奥深い味と香り

“２段”活用目の「餃子」

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• そして、2段活用目の「餃子」をたれにつけます。もちもちの皮の中からは肉汁がたっぷりとあふれ出し、その肉汁とたれが混ざり合い、もう一段階旨さが増します

“３段”活用目の山椒麺

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• 餃子のあとは山椒麺を加えます。たれと山椒のほんのりとした辛味が混ざり合います。好みによって温かい麺でも冷たい麺でもどちらでも楽しめます

おまけの豆乳スープ

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• 山椒麺を食べ終わったら、【テクストゥーラ】では最後に豆乳を入れるので、うちでもあたためて味を調整した豆乳をイン！　味に丸みが生まれ、すっと飲み干してしまいました

はじめてこの3段活用を楽しんだときの“わくわく”感を思い出し、「あぁ、またお店で食べたいな」と強く思いました。

そんな【イチリンハナレ】では通常の営業も開始しましたが、テイクアウトやお取り寄せは継続するとのこと。まだ県を超えての移動が叶わないいま、ぜひお取り寄せで楽しんでみてはいかがでしょうか。

お取り寄せ・テイクアウト情報

≪お取り寄せ≫

【イチリンハナレ】のよだれ鶏のたれは、下記サイトで販売中！

■メニュー（価格はすべて税込）
※別途配送料がかかります

・『よだれ鷄のたれと餃子、山椒麺のセット』（２名様分）5,400円
→餃子10個、山椒麺２玉、よだれ鷄のたれ

・『よだれ鷄のたれと麺のセット』（4名様分）4,320円(税込)
→中華麺２玉、山椒麺２玉、よだれ鷄のたれ

・『よだれ鷄のたれ』2,700円（税込）

≪テイクアウト≫

■MENU（価格はすべて税込）
・『イチリンハナレオードブル』（4名様分）10,000円
・『ズワイ蟹の焼き飯』1,500円
・『焼き餃子』（4個）1,000円

■購入方法
電話：0467-84-7530
前日の20時までに電話で注文。翌日以降の12:00～20:00の間にお渡し

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