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海の幸、ジビエ、高原野菜。ここでしか楽しめない「伊豆フレンチ」を表現|静岡・熱海【Le Proust MIURA(ル プルースト ミウラ)】

熱海駅から車で10分ほどの場所にある、西熱海別荘地。野鳥がさえずる自然豊かな地に立つ【Le Proust MIURA(ル プルースト ミウラ)】。店内の窓から眺める相模灘と初島の景色は大きな魅力のひとつです。伊豆の山海の幸を取り入れたフレンチは、ここでしか楽しめない記憶に残る食体験を演出してくれます。

Le Proust MIURAの料理

熱海の高台にある別荘地。静謐なロケーションの隠れ家的フレンチ

    Le Proust MIURAの外観

    西熱海別荘地。まさに、隠れ家的なロケーションに胸が高鳴る

熱海駅から車で10分ほどの場所にある西熱海別荘地。野鳥がさえずる自然豊かな立地、店内の窓から眺める相模灘と初島の景色は大きな魅力のひとつです。ここで楽しめるのは、シンプルながら手間暇かけた仕事をしっかりと落とし込んだフランス料理。伊豆の山海の幸を取り入れたフレンチは、ここでしか楽しめない、記憶に残る食体験を演出してくれます。

    Le Proust MIURAの内観

    最高のロケーションを誇るレストランは、特別感に満ちた非日常の空間

西熱海別荘地にある、知る人ぞ知る一軒家レストラン【Le Proust MIURA】。店内からは海に浮かぶ初島や、四季折々の表情を見せる伊豆の自然を一望できます。食後は風が気持ち良いテラス席で、くつろぎのひとときを過ごせます。忙しい日常を忘れ、ホッと癒やされる極上のひとときをぜひ。

伊東港や三島などの地元食材を中心に取り入れ、四季折々を表現

    Le Proust MIURAの料理

    地元の食材を中心に取り入れ、素材そのものの旨みを引き出すように調理している

魚介類は、おもに東伊豆にある伊東港から仕入れています。野菜は三島や富士宮などの近郊にある、提携農家より仕入れるものもさまざま。届く食材の季節感、彩り、素材の旨みを引き出すよう調理し、お客様に提供しています。それでは、ここでしか味わえない逸品の中から、シェフおすすめの3品をご紹介します!

『牛フィレ肉とトリュフのソース』

    Le Proust MIURAの料理

    牛フィレ肉の旨みを、芳香なソースとともに楽しむ『牛フィレ肉とトリュフのソース』

こんがりと焼き目をつけ、中は低温で火を通してしっとり柔らかく仕上げた牛フィレ肉には、トリュフの芳醇な香り漂うクラシカルなソースを。付け合わせには季節の新鮮な野菜を使用し、華やかさを演出します。

『サザエのベニエ ズッキーニとシャンピニオン エスカルゴバターソース』

    Le Proust MIURAの料理

    鮮やかな色合いに魅せられる『サザエのベニエ ズッキーニとシャンピニオン エスカルゴバターソース』

カリカリのべニエ生地を纏ったサザエは、旨みが凝縮された食感が楽しい。エスカルゴバターでソテーした甘み溢れるズッキーニや、鮮やかな色合いのアスパラソバージュを添えることで旬を表現しています。

『アカハタのポワレ』

    Le Proust MIURAの料理

    脂がのったアカハタを、2種の繊細な味わいのソースとともに噛み締める『アカハタのポワレ』

皮目はパリッ、中はふわっとなるよう火を通したアカハタは、塩のみで味付け。じゃがいもやアンチョビを使用した甘みと鋭角な塩味を持つピューレ、バジルを使ったソースがアカハタの濃厚な旨みを引き立てます。

料理の味が映えるワインを、専属ソムリエがチョイス

    Le Proust MIURAのワイン

    専属ソムリエおすすめの多彩なワイン70種類がそろう

専属ソムリエこだわりのワインを70種類ほどオンリスト。産地はこだわらず、シェフがつくる料理が際立つよう厳選。ペアリングコースも用意し、多彩なワイングラスでソムリエおすすめのワインが楽しめます。

シンプルながら手間暇かけた仕事をしっかりと落とし込んだフランス料理は、彩り豊かなキャリアをもつオーナーシェフの三浦賢也の心意気そのもの。豊かな伊豆の山海の幸をふんだんに取り入れたフレンチは、ここでしか楽しめない記憶に残る食体験を色鮮やかに演出してくれるでしょう。

料理人プロフィール:三浦 賢也さん

    Le Proust MIURAの料理人

    1973年、北海道伊達市生まれ。高校時代に料理人を志し、大阪あべの辻調理師専門学校へ。卒業後、札幌にあるイタリアンレストランで修業した後、23歳で上京。フレンチ【ラ・ロシェル】にて坂井宏行氏に師事。その後【ひらまつ】に入社し、本場フランスでの修業やひらまつグループでの料理長を経て、2020年、熱海に【Le Proust MIURA】を開業。「いかにお客様の喜びや笑顔に繋げられるか」を日々模索しながら料理と向き合う。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。

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ヒトサラ編集部

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