南魚沼の野菜と鮮魚が紡ぐ「ここにしかない」寿司｜新潟【龍寿し】

• 独自ルートで上質な素材をコスパ抜群に提供

  吟味した鮮魚と地元野菜の極上ハーモニー

  銘酒八海山をはじめ、ワインやシャンパンを豊富に揃える

独自ルートで上質な素材をコスパ抜群に提供

信頼を置く卸売業者から仕入れる、地元産のキノコや野菜

JR五日町駅から約3km。喧騒から離れた静かなエリアに【龍寿し】はあります。提供されるネタは、マイタケが大トロを覆い隠す握りや、生キクラゲがのったネギトロ巻などオリジナリティ豊か。【龍寿し】では、新鮮な魚介はもちろん、地元のキノコや山菜も主役級のネタになります。人気のおまかせコースは、つまみ5皿とにぎり13貫ほどに、全国の旬魚、新潟・南魚沼産の旬の幸を盛り込んだ充実の内容。それでいて価格は14,300円（税込）と、コストパフォーマンスは抜群です。

落ち着いたカウンター席、奥にはくつろげる個室を備える

2021年7月にリニューアルオープンした店は、店主 佐藤正幸氏の丁寧な仕事が眺められるコの字型のカウンター席に。土壁と木製カウンターが和の風情を醸し出す、シックな空間です。奥には個室があり、接待や宴会、グループの観光客などにも利用されています。

吟味した鮮魚と地元野菜の極上ハーモニー

北海道・利尻や兵庫・淡路島の由良から届く、フレッシュなウニ

【龍寿し】の強みはなんといっても、町寿司だった時代に築いた、市場を通さない仕入れルート。町寿司の時代には、兵庫・淡路島のタイや明石のアナゴを使った上寿司を、2,000円の破格値で販売していたのだとか。今もそのルートを活かし、ウニは北海道・利尻や兵庫・淡路島の由良、トロは時期によって青森からと、季節ごとに極上のものを仕入れています。

ここからはその中でも、お店オススメのおまかせコース14,300円から、3つのメニューをご紹介します。

『黒舞茸と大トロの握り』

大トロの脂とマイタケの香りにワインが進む『黒舞茸と大トロの握り』

この日は青森から直送された大トロに、ソテーした南魚沼の黒マイタケを添えて。大トロの上質な脂が口いっぱいに広がり、鼻に抜ける黒マイタケの芳香が満足感を高めます。ライトボディの赤ワインに合わせたい握りです。

『西バイ貝とキュウリの佃煮の握り』

醤油の甘辛さが、ツブ貝の旨みを引き出す『西バイ貝とキュウリの佃煮の握り』

新潟県糸魚川市能生で上がった西バイ貝は、コリコリとした食感が持ち味。淡白な身の味わいと、自家製のキュウリの佃煮は相性抜群の組み合わせ。キリッとした醤油の味わいも、西バイ貝の滋味を引き出す名脇役に。

『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

ツルムラサキの苦味が赤身の旨みを押し上げる『マグロの赤身 ツルムラサキと花山椒を添えて』

この日の赤身には、地元で収穫したツルムラサキが色鮮やかに添えられていました。ねっとりとマグロに絡む食感がたまりません。また醤油には、こちらも南魚沼産の花山椒を加えており、華やかなアクセントを添えてくれます。

銘酒八海山をはじめ、ワインやシャンパンを豊富に揃える

フランス・レーマン社のワイングラスで楽しむ、地元の日本酒

日本酒は地元【八海醸造】の「八海山」を、大吟醸を中心に複数ラインナップ。その香りがいっそう花開く、フランス・レーマン社のワイングラスで提供しています。ワインやシャンパンも、フランス産や新潟産まで幅広く揃っているので、お好みで寿司とのマリアージュを楽しんでみては。

料理人プロフィール：佐藤　正幸（サトウ　マサユキ）さん

1969年、新潟県生まれ。高校卒業後に上京して都内、その後は新潟県長岡市の町寿司で修業を積む。28歳で【龍寿し】を継ぎ、「世界一コスパのいい上寿司」の提供を目指して、市場を通さない魚介の仕入れルートを構築。2021年7月のリニューアルを機に、【龍寿し】を高級感あふれるカウンター寿司店へ。南魚沼の山菜や野菜を使った寿司で、全国の食通から注目を集める。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください