銀座に誕生した【和牛焼肉 千】。近江牛と神戸牛、一頭買いの醍醐味と職人の技が織りなす新時代の焼肉店

• 一頭買いが描く、和牛の新しい物語

  『東京烤牛』。北京ダックに着想を得たスペシャリテ

  “自由な発想”の秘密

一頭買いが描く、和牛の新しい物語

銀座七丁目に2026年8月29日、【和牛焼肉 千（せん）】がグランドオープンしました。主役は近江牛・神戸牛という市場でも極めて入手困難とされる“最高峰の個体”。その両方を一頭買いで仕入れ、一枚一枚の個性を見極めながら焼肉や創作料理へと仕立てています。

大人デートや会食にもぴったりなモダンでスタイリッシュな店内

さて、こちらのお店の特徴を語る上ではずせないのが、店名に入っている「千」という一文字。そこには、【和牛焼肉 千】が大切にする4つの想いが込められています。

①まずは「選別」。千頭に一頭ともいうべき希少な個体を求め、近江牛は田尻系の血統、神戸牛は長期肥育された純血統の但馬牛を厳選。一頭買いだからこその、部位ごとの個性を生かした料理を追求しています。
②次に「風土と血統」。400年の歴史を持つ近江の地、そして兵庫・三田の豊かな環境。土地が育む味わいと、受け継がれてきた但馬牛の血統。その両方を大切にしています。
③三つ目は「技術」。和牛の脂は、火入れによって香りも口どけも大きく変わります。肉の状態を見極め、最もおいしい瞬間へ導く。そんな繊細な焼きの技術を「千分の一秒」という言葉で表現しています。
④そして最後が「格調」。古くから「千」は、繁栄や長寿を願う吉祥の数字でもあります。銀座という街で、大切な人と過ごすひとときを、料理だけでなくもてなしまで含めて特別な時間にする。そうした想いも全て含め、「千」という文字が使われています。

【和牛焼肉 千】が届けるのは、上質な肉を味わうことだけではなく、「一頭の牛から肉の個性、血統、風土、そして職人の技へ」と一頭の命を最後まで生かし切るための“物語”そのものと言えるでしょう

『東京烤牛』。北京ダックに着想を得たスペシャリテ

焼肉の常識に新しい発想を取り込んだ【和牛焼肉 千】の料理の中でも、特に印象的なのがこちらのシグネチャーディッシュ『東京烤牛（トウキョウダッギュウ）』です。

そのネーミングの響きからもわかる通り、“北京ダック”の食体験を最高峰の和牛で表現したという一品で、炭火で一気に焼き上げた近江牛のシャトーブリアンが包まれています。

【和牛焼肉 千】のシグネチャーディッシュ『東京烤牛（トウキョウダッギュウ）』

口にすると近江牛の旨みやコクがしっかり感じられる贅沢な味わいで、後味を軽やかにしてくれる野菜や薬味とのバランスも最高。また「北京ダックの皮をイメージしました」と、中にさり気なくザラメを忍ばせているのも、新たな焼肉店を掲げる【和牛焼肉 千】のクリエイティブへのこだわりを感じました。

『神戸牛サーロインとフレッシュトリュフの焼きすき 〜たまゆら琥珀〜』

ほかにも、『神戸牛サーロインとフレッシュトリュフの焼きすき 〜たまゆら琥珀〜』や『近江牛のブレザオラと熟成馬鈴薯のコロッケ　キャビア添え』など、自由な発想で和牛を楽しむためのメニューが満載。唯一無二の焼肉に昇華させた料理を楽しむことができます。

『近江牛のブレザオラと熟成馬鈴薯のコロッケ　キャビア添え』

“自由な発想”の秘密

ゆくゆくはシェフズテーブルも考えているというカウンター席は、シェフとの距離が近い特等席。目の前でお肉を焼いてもらえるため、ライブ感も楽しめます

【和牛焼肉 千】で腕を振るうのは、フレンチを経験したシェフと、肉割烹を経験したシェフの2名。その豊かな経験と感性の融合は、シンプルに肉を焼くだけではない【和牛焼肉 千】の料理の随所に息づいているようです。これまで異なるジャンルで培ってきた知識と技術を一皿へと凝縮し、和牛の新たな可能性を引き出したお料理は、どれもじっくり味わいたくなるものばかりでした。

【参宮橋 あさや】の大将が考案した特製塩麹ダレとともに楽しむ一品も

中には、和牛焼肉の名店【よろにく】出身で、現在は鰻店【参宮橋 あさや】を営む大将が手がける、特製塩麹ダレをのせて楽しむ一品も。「ずっと胸の内に秘めていたタレがある」との大将の話から今回のコラボへと繋がったそうで、【和牛焼肉 千】のお肉の焼き加減や熱さに合わせてつくったという特製塩麹ダレは気になる方も多いのでは。

『近江牛 前菜盛り（ユッケ/タルタル/ 叉牛：チャーギュー）』

またオーナーが「『東京烤牛（トウキョウダッギュウ）』のように思いつきました」という“チャーシュー”ならぬ『叉牛（チャーギュー）』など、遊び心溢れる料理も。「これまではなかったような体験をお客様に楽しんでもらいたい」「店舗でしか味わえない一品料理として、“昇華させた焼肉料理”を味わっていただきたい」との想いを語ってくださいました。

カウンター席のほか、テーブル席、個室も

コースは9,800円、15,000円、22,000円、42,000円の4種類。また席はカウンター席のほかテーブル席、個室があり、デートから会食までシーンに合わせて利用できるのも嬉しいところです。

お肉そのものの味わいはもちろん、他ジャンルから着想を得た一品やひと手間を加えた料理まで、コースのラストまでこだわりの仕立てで楽しませてくれる【和牛焼肉 千】は、ぜひ覚えておきたい一軒です。


〈コース内容一例〉
『近江牛と神戸牛焼きすきの極上コース』（22,000円）
1. 神戸牛骨一番出汁と朝採れ玉蜀黍のスープ
2. 近江牛 前菜盛り（ユッケ/タルタル/ 叉牛：チャーギュー）
3. 近江牛のブレザオラと熟成馬鈴薯のコロッケ　キャビア添え
4. 旬野菜のサラダ
5. ナムル盛り合わせ
6. 芝浦直送 黒タン盛り
7. 東京烤牛
8. お口直し
9. 神戸牛サーロインとフレッシュトリュフの焼きすき 〜たまゆら琥珀〜
10. 近江牛特選部位　タレ焼き盛り
11. 神戸牛骨のソルロンタン
12. 神戸牛骨出汁の氷結冷麺または神戸牛と近江牛の贅沢カレー
13. デザート

【和牛焼肉 千】
所在地：東京都中央区銀座7-8-10　
アクセス：東京メトロ『銀座』駅 徒歩7分／JR・東京メトロ『新橋』駅 徒歩5分
TEL：03-6263-8270
営業時間：17:30～24:00（料理L.O.22:30／ドリンクL.O.23:00）
定休日：日
席数：カウンター4席・テーブル3卓（4席）・個室1室（6席）
予算：15,000円～