お花見帰りにも！春の旬素材を味わえる東京のレストラン4選

• 六本木【ドイツレストラン　ツム・アインホルン】

  高円寺【さぬきや】

  四谷【荒木町光樹】

  立川【焼鳥　かもしや　立川】

六本木【ドイツレストラン　ツム・アインホルン】

ジューシーで香り高い「ホワイトアスパラガス」で春を感じて

本格的なドイツ料理をくつろぎの空間で

六本木一丁目にあるドイツ料理の専門店【ドイツレストラン　ツム・アインホルン】。ドイツをはじめヨーロッパ各国で研鑽を重ねたーオーナーの野田浩資氏が、伝統的なドイツ料理と現代の料理を融合し、ここでしか味わえない独特なドイツ料理を提供。店内は気軽に立ち寄れるバーコーナー、そしてその奥にはどこか懐かしさを感じる雰囲気のダイニングと個室が続きます。

『ホワイトアスパラガスのクリーム和え　パイ皮詰め』

ドイツ人にとってシュパーゲル（ホワイト・アスパラガス）は、「これを食べずして春は訪れない」と言われる食材。本国産のシュパーゲルを使った『ホワイトアスパラガスのクリーム和え　パイ皮詰め』は、ぜひ味わいたい一皿。ドイツワインやドイツビールでマッチングも楽しめます。この時期ならではの味覚を存分にどうぞ。

高円寺【さぬきや】

滋味深い潮の香りが口に広がる『蛤の酒蒸し』をこだわりの日本酒と共に

手彫りの看板が目印

旬の食材に、遊び心を加えた同店ならではの味を提供する創作和食の店【さぬきや】。利酒師でもある店主が、それぞれの料理に相性の良い旬の日本酒を合わせて最後にうどんで締める、粋な楽しみ方を提案しています。そして春は日本の春野菜の代表格である筍や、ワラビをはじめとした山菜類などに、こだわりのだしを合わせた料理を楽しむことができます。

春野菜と一緒に楽しめる『蛤の酒蒸し』

特に春の彩り野菜をあわせた『蛤の酒蒸し』は絶品！蛤の身はふっくらとして柔らかく、ほどよい弾力があり上品な味わい。そして、蛤の旨みがたっぷりと染み出しただしは、最後の一滴まで飲み干したいほど滋味豊かです。店主選りすぐりの秀逸な日本酒と一緒に、春を感じるひと時を楽しんでみては。

四谷【荒木町光樹】

旬の走り・サクラマスと、名残・フグの白子の出合いを堪能

調度品や器でも四季の移ろいを表現する

四谷にある和食店【荒木町光樹】。「旬」を大切に、彩り豊かな野菜や、身入りの良い魚介など季節ごとに変化する自然の恵みをふんだんに用いた料理を提供しています。店内は都会の喧騒を忘れてのんびりとくつろげる優雅な空間。１日３組限定という、店主の心配りがいきとどいた空間で特別な時間を過ごすことができます。

『サクラマスとフグの白子　木の芽焼き』

この時期ぜひ味わいたいのが、旬の走りとして市場に出回るサクラマスに名残として並ぶフグの白子を合わせた一皿、『サクラマスとフグの白子　木の芽焼き』です。あっさりとした味わいのサクラマスに、白子のソースで濃厚さをプラス。爽やかな香りのフキ味噌も絶妙なアクセントを加え、春の訪れを感じる一品です。

立川【焼鳥　かもしや　立川】

春野菜がふんだんに盛り込まれた『発酵惣菜盛り合わせ（7種）』で乾杯！

洋風なテーブル席

立川駅南口徒歩2分の場所にある【焼鳥　かもしや　立川】。店名が表す通り、糀を発酵させ、酒・醤油・味噌などを作る日本古来の発酵技術「醸し」で旨みを存分に引き出した焼鳥が堪能できると評判の一軒です。創業時より継ぎ足しで続けてきた秘伝のタレがさらにおいしさを後押し。人数に分けて選べる個室や、完全個室のVIPルームもあり、さまざまなシーンで利用されています。

『発酵惣菜盛り合わせ（7種）』

『発酵惣菜盛り合わせ（7種）』は、セロリなど春の野菜が色鮮やかに盛り付けられていて、見た目にも華やか！「醸し」により栄養も旨みもたっぷりと詰まっています。またシャキシャキやジューシーなど、さまざまな食感も楽しめるので大満足です。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。