独特の世界観に浸る。五感で味わう没入型レストラン｜東京

• イタリアン【ル・プリスティン東京】虎ノ門ヒルズ

  フレンチ【ミクニ マルノウチ】二重橋前

  ペルー料理【MAZ】永田町

  フレンチ【CREATERNA】池尻大橋

  イノベーティブ【Métis 六本木】六本木

イタリアン【ル・プリスティン東京】虎ノ門ヒルズ

アートと音楽が交差する“没入型ガストロノミー”を体験

ベルギー・アントワープにある本店でも提供しているシグネチャーメニューを日本ナイズドした『牡丹海老のクルード　クレームクリュ　アボカド　インペリアルキャビア』

虎ノ門ヒルズ駅直結の【ル・プリスティン東京】は、「食」「ファッション」「デザイン」「アート」「音楽」の5つの要素を融合させた“没入型ガストロノミー”を掲げるレストランです。料理は、セルジオ・ハーマン氏ゆかりのオランダ・ゼーラント地方の感性と、日本の食材を掛け合わせたニューイタリアンを提供。『牡丹海老のクルード　クレームクリュ　アボカド　インペリアルキャビア』は、本店のシグネチャーメニューを日本の牡丹海老で仕立てた一皿です。

店内は、非日常の洗練されたデザインで統一されながらも、肩肘張らない居心地のいい雰囲気。【noma】の設計を手掛けたデンマークの「スペース・コペンハーゲン」がデザインを担当

オープンキッチンを中心に構成された空間では、料理だけでなく音楽や器、インテリアまでが一体となり、非日常の世界観を演出。ベルギー・アントワープの感性と日本の侘び寂びを重ねた空間づくりも印象的です。独創的な料理をシグネチャーカクテルとともに、多層的な食体験を楽しめます。

フレンチ【ミクニ マルノウチ】二重橋前

花と“五味”が重なり合う感覚体験型フレンチ

江戸東京野菜や東京ビーフなど、東京産の希少な食材を用いた地産地消にこだわった料理を提供

二重橋前駅から徒歩2分の場所にある【ミクニ マルノウチ】。料理は“甘味・塩味・酸味・苦味・旨味”の五味をテーマに構成。全7品のシグニチャーコース『“Voyage”Chef's Recommendation ～五味への旅～』では、東京産の野菜や旬食材を使い、一皿ごとに異なる味覚体験を表現しています。『東京ビーフのロティ』は、青ヶ島産の希少な黒毛和牛を使用したシグネチャーの一皿。味覚だけでなく香りや余韻まで印象に残るコースを堪能できます。

毎日丁寧に整えられるテーブルフラワーや落ち着いた空間が、パリのエスプリを感じさせる店内

花・器・音楽・料理が調和する空間演出が印象的な同店。店内にはフラワーアーティストによる生花が飾られ、大きな窓越しに丸の内の街路樹を望めます。ダークブラウンを基調にした内装や美濃焼の器も含め、視覚や香りまで含めて世界観を構築。コースが進むごとに感覚が切り替わるような没入感を楽しめます。

ペルー料理【MAZ】永田町

標高という視点でペルーを旅する「語り部」レストラン

ペルー産カカオのペーストや、乾燥したマカンボの実、コポアスの果肉などテオブロマ属3種類の植物を使い、チョコレートの先にある多様性を表現した『アマゾニア（海抜750m）』

永田町駅直結の東京ガーデンテラス紀尾井町内にある【MAZ】は、ペルーの自然観や文化研究をベースに構築されたガストロノミーレストランです。ペルーの“標高”をテーマに構成されるコースは、海抜ごとに異なる生態系や食文化を表現。『VERTICAL GAZE』コースでは、9つの高度を巡るように料理が展開されます。ペルーの食材研究機関「Mater Iniciativa」の思想をベースに、日本の食材や季節感も取り入れながらペルーに伝わる食の豊かさを伝える場としてこのレストランが存在します。

ペルー産の天然素材を使った寛げるインテリア。栃と栗を使ったテーブルは姉妹店、南米ペルーを代表する有名レストラン【セントラル】の美意識を日本の伝統素材で表現したもの

店内は20席に絞られ、コースの流れに集中できる静かな空気感が特徴。料理だけでなく器やプレゼンテーション、サービスの所作まで含め、一つの物語を体験するような時間が広がります。南米と日本、それぞれの自然や文化を重ね合わせながら、感覚を深く引き込む空間を形成。料理に合わせた『MAZ PAIRING』やノンアルコールペアリングも用意され、香りや温度、余韻を重ねながら没入感のある食体験を楽しめます。

フレンチ【CREATERNA】池尻大橋

香りと余韻まで設計されたイノベーティブ空間

開業時に提供していたメニューですが、その印象の強さからその後もリクエストが絶えず、いまでは夏の不動のデザートとなった逸品。『ココナッツとエキゾチックフルーツの南国風』

池尻大橋駅から徒歩圏内にある【CREATERNA】。フレンチを軸にしながら、発酵や燻製、香草などを組み合わせた独創的なコースを提供します。食材の温度や香りの広がり、食感の重なりまで意識した構成が特徴。旬素材を使った皿ごとに異なる表現が盛り込まれ、食べ進めるごとに印象が変化する面白みがあります。ワインペアリングも用意され、香りや余韻を重ねながらコース全体の物語に浸れる食体験を体感してみてください。

白と木目を基調とした洗練されたデザインの空間は、料理の存在をより深く印象づけます

地下空間を活かした静かな没入感が印象的な同店。店内は照明や音のトーンまで丁寧に整えられ、料理に集中しやすい空気感を形づくります。カウンター越しに料理が仕上がる様子を眺めながら、コースの流れとともに感覚が切り替わる食体験が待っています。器や盛付けも含め、一皿ごとの世界観を立体的に体験できる空間です。

イノベーティブ【Métis 六本木】六本木

薪火のライブ感に引き込まれるイノべーティブな一軒

薪火焼きステーキをスペシャリテに据える同店のある日のメイン『熊本県産プレミアム黒樺牛BMS12クリミの薪焼き　 山形県産グリーンアスパラガス』

六本木駅から徒歩8分の場所にある【Métis 六本木】は、薪焼きをテーマにしたイノベーティブフュージョンレストランです。料理は、国産食材を軸にフレンチ技法を掛け合わせたおまかせコースを提供。『熊本県産プレミアム黒樺牛BMS12クリミの薪焼き 山形県産グリーンアスパラガス』は、薪火の薫香をまとわせたスペシャリテです。熱源や香りの違いまで組み込まれた構成が、コース全体の世界観を深めています。

薪の炎を目の前にして、五感をくすぐるライブ感もご馳走

店内は8席のみのカウンター空間で構成され、目の前の炉窯で赤々と燃える薪の炎が強い存在感を放ちます。料理が仕上がる音や香り、火入れの変化まで体感できるライブ感が特徴。和魂洋才をコンセプトに、空間全体で没入感のある食体験を演出しています。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。