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更新日:2022.05.20デート・会食 旅グルメ

和の食文化とフレンチ、北海道の食材が起こす幸福な化学変化|札幌【Restaurant MiYa-Vie】

北海道・札幌市。円山の閑静な住宅街に佇む【Restaurant MiYa-Vie】は、繊細な和の食文化とフレンチが調和したメニューが味わえるレストラン。「雅(みやび)」と、フランス語で「人生」「生き様」を表す言葉である“Vie”から名付けられた店名が、シェフを務める横須賀さんの姿勢を体現しています。

Restaurant MiYa-Vieの江別産黒豚肩ロース

野菜を愛するナチュラルフレンチ

    Restaurant MiYa-Vieの外観

    半地下に位置する、隠れ家的な名店

地下鉄西28丁目駅から徒歩3分。【Restaurant MiYa-Vie】は、日本の心と北海道の旬食材が織りなす、繊細で優雅なフランス料理店です。レストランの顔とも言うべきロゴマークは、シェフの横須賀 雅明さんの愛する野菜をモチーフに。曲線の部分は葉野菜と根野菜を意味し、ふたつの楕円は、実野菜を意味しているのだとか。その愛を裏付けるように、すべてのコース料理は季節の葉野菜・根野菜・実野菜を用いた前菜からスタートします。

    Restaurant MiYa-Vieの内観

    白とベージュを基調とした、ナチュラルでくつろげる店内

白とベージュを基調とした店内は、趣の違う2つの空間に分けられていて、訪れる度に異なる雰囲気を満喫できます。カウンター席は、ラグジュアリーで落ち着けるムード。一方、白一色の板壁に囲まれたテーブル席は、明るくナチュラルな空間です。

季節を五感で満喫できる、幸せなフルコース

店内には、大切な人との食事や記念日に選びたい、上品な雰囲気漂う個室も完備。ミシュラン星付き店で修業したオーナーが手がける和のエッセンスが加わったフレンチは、「食べるだけで幸せな気分になれる」と評判です。

ここからはその中でも、お店オススメの3つのメニューをご紹介します。

『衣を纏った穴子、根セロリのピューレ、胡瓜のソース、エゴマとラディッシュ、青梅の酸味』

    Restaurant MiYa-Vieの衣を纏った穴子、根セロリのピューレ、胡瓜のソース、エゴマとラディッシュ、青梅の酸味

    夏の到来を五感で感じられる、彩り豊かで爽やかなひと皿

揚げたアナゴにマリネしたきゅうりやラディッシュなどを合わせ、爽やかなソースで仕上げられたひと皿。和の食材を活かした、日本の夏を感じられる逸品です。

『江別産黒豚肩ロース、新にんにくと豆乳のクリーム、赤紫蘇を纏ったズッキーニ、苦瓜』

    Restaurant MiYa-Vieの江別産黒豚肩ロース、新にんにくと豆乳のクリーム、赤紫蘇を纏ったズッキーニ、苦瓜

    旬のズッキーニと赤じそのコラボが目にも爽やかなひと皿

夏においしさを増すズッキーニと赤じそを合わせ、日本ならではの夏の味わいが表現されています。旬の素材の味と香りのバランスがよく、イキイキとした旨みをたっぷりと感じられる一品です。

『イルフロッタントをイメージに烏龍茶のクリームに浮かべたメレンゲ、ピンクグレープフルーツのコンフィ』

    Restaurant MiYa-Vieのイルフロッタントをイメージに烏龍茶のクリームに浮かべたメレンゲ、ピンクグレープフルーツのコンフィ

    烏龍茶の香りを移した爽やかなクリームが魅力の「イルフロッタント」風デザート

フランスでは定番のデザート「イルフロッタント」ですが、一般的に使われるアングレーズソースとはひと味違い、烏龍茶の香りをクリームに移し、爽やかな風味に仕上げられています。

地域との絆を大切に、この土地だからこその味を

    Restaurant MiYa-Vieの国産食材を使用したひと皿

    食材は地元北海道産、さらに国産に強いこだわりが

地域との絆を大切にし、この土地だからこその食材の魅力を、最大限引き出すことに情熱を注ぐ横須賀シェフ。「生産者と近い関係にあることで、素材を最上の状態で調理して提供できる」と断言する、食へのひたむきさはその料理からひしひしと伝わります。

料理人プロフィール:横須賀 雅明(ヨコスカ マサアキ)さん

    Restaurant MiYa-Vieの横須賀雅明シェフ

    1972年、埼玉県出身。幼い頃から“食”に関心が強く、14歳の時に雑誌に掲載されたフランスの三ツ星シェフの特集を読み、食の世界へ憧れるように。東京のホテルオークラで修業を開始し、その後フランスの三ツ星店など複数のレストランで修業。帰国後、北海道「ザ・ウィンザーホテル洞爺」の【ミッシェル・ブラス トーヤ・ジャポン】で料理長を経験。2006年に【Restaurant MiYa-Vie】を独立開業。

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※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。

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