今しか出合えない旬の食材を炭火で香ばしくジューシーに。イタリアンと和のフュージョンが楽しい【ポンテ　カルボ】｜渋谷

• 10席限定。まるでシェフの家に招かれたような特別感

  イタリアン × 炭火・発酵・だしで料理をアップデート

  故郷長野をはじめ“人の縁”で結ぶ、上質食材のネットワーク

10席限定。まるでシェフの家に招かれたような特別感

あの「シェフロピア」の調理が間近に見られるカウンター席

東京メトロ表参道駅から徒歩約11分。小林氏の新たなステージ【ポンテ　カルボ】は、旬の国産食材にこだわったイタリアンと和のフュージョンでゲストを楽しませてくれるお店です。メインのカウンター席はオープンキッチンスタイル。ゆったりと配置された座り心地の良い椅子でくつろぎながら、シェフの調理を眺めることができます。

落ち着いて食事を楽しめる窓際のテーブル席

家族やグループでの会食には、自然光が心地いい窓際のテーブル席がオススメ。グレーを基調としたシックな内装、10席限定という特別感もあって、シェフの自宅に招かれたような温かい雰囲気の中で、肩の力を抜いて上質の美食を堪能できます。

イタリアン × 炭火・発酵・だしで料理をアップデート

「炭火」が引き出す食材の味わい

店名の「カルボ」（イタリア語で炭）が象徴する「炭火」を活かし、季節の食材の味わいを引き立たせた料理の数々。長野で培った伝統的なイタリアンをベースに、東京では料理スタイルをさらに進化させ、炭火焼き、味噌などの発酵食品、そしてだしと、日本の食文化を活かした独自のアプローチで楽しませてくれます。

その中でも、お店オススメのメニューを3つご紹介します！

『炭火のカルボナーラ』（コースの一品）

シェフの「カルボ愛」が詰まった『炭火のカルボナーラ』

胡椒を利かせ、炭火で焼いたベーコンにトリュフと、五感に訴えかける仕上がりのカルボナーラ。愛犬に「かるぼ」という名前をつけるほどの「カルボナーラ好き」を自称する小林氏が、前店でも提供していたスペシャリテです。

『太刀魚と安曇野産ナスの田楽風炭火焼』（コースの一品）

季節ごとに変わる「魚の炭火焼き」の一例『太刀魚と安雲野産ナスの田楽風炭火焼』

ホクホク、ほろりと焼き上げた太刀魚に、しっかり旨みのある田楽味噌で仕立てたナス、クリーミーなウニをトッピング。盛付けも美しい魚の炭火焼きは季節によって内容が変わるので、その時々の旬の食材をシェフがどう組み合わせてくれるのかを楽しみに。

『信州プレミアム牛イチボ・炭火焼』（コースの一品）

ジューシーな焼き上がりに恍惚！『信州プレミアム牛イチボ・炭火焼』

サシの入り具合がよく、ジューシーな口どけの「信州プレミアム牛」を炭火で香り高く焼き上げた一品。「肉はシンプルに炭火でガッと焼くのがおいしい」と語るシェフの小林氏の技量が実感できます。長野産ワサビと塩を乗せて食べると肉の味わいを一層引き立ててくれます。

故郷長野をはじめ“人の縁”で結ぶ、上質食材のネットワーク

料理の要となるのは、国産にこだわった新鮮でおいしい旬の食材

小林氏の料理の真髄は「食材を活かした味わい」。その実現を支えているのは、長野時代から縁のある生産者や実妹が育てる野菜。さらに、YouTubeから交流が生まれた名料理人たちが紹介してくれたルートも加わって、新鮮で上質な食材のネットワークが広がっています。

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  進化を続けるシェフ小林氏

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  登録者10万人達成のシルバー盾

「料理の楽しさを伝える」をモットーに挑戦を続ける小林氏。厨房で腕をふるうシェフとしても、YouTubeでプロのレシピを公開する「シェフロピア」としても、そのメッセージは変わりません。2023年10月現在、チャンネル登録者数は55.5万人。動画を見たことのない人も、一度お店を訪れるときっと人気の理由に納得するでしょう。

料理人プロフィール：小林　諭史 （コバヤシ　アキフミ）氏

1980年、長野県出身。高校卒業後、地元長野市のイタリアンでキャリアをスタート。2013年【リストランテ フローリア】を開業。2014年、YouTubeでの活動をスタート。コロナ禍中にイタリアンの巨匠のシェフたちとのコラボレーションでも注目を集める。2023年5月、東京移転に向けて【リストランテ フローリア】を閉店。2023年8月、東京・青山に【ポンテ　カルボ】をオープン。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。