カウンター席で粋につまむ！ ステキな大人なら知っておきたい、ワンクラス上の鮨店4選｜大阪

• 心斎橋【鮨　極】

  北新地【鮨　そら】

  北新地【秀島】

  北新地【寿し　門司】

心斎橋【鮨　極】

起承転結をテーマに構成された鮨と和食のコースを満喫

鮨と和食が楽しめるカウンター席、個室限定の『鍋コース』もあり

心斎橋駅から南へ徒歩4分。多くの店と人で賑わう心斎橋筋のビルの奥、静かに佇む【鮨　極】。暖簾をくぐると、落ち着いた雰囲気に包まれた空間が広がります。舞台に見立てたカウンターで腕を振るうのは、鮨を握る大将と和食を手掛ける料理長。握るネタや提供するタイミングなども細やかに配慮され、大切な人と過ごす時間を優しく彩ってくれます。

赤酢を使ったシャリと『中トロ』の濃厚な旨みが美しく調和

カウンター席専用メニューは、起承転結を大切に構成された『鮨　極　会席コース』。新鮮さだけでなく、味にも太鼓判を押せる魚介を買い付けています。鮪は、豊洲市場でも指折りの名店【やま幸】から仕入れたもの。ネタを支えるシャリも、魚に合わせて変えるほどこだわり抜いています。『豚の角煮』や『月見餅の椀』などの一品料理も、感動の味わいです。

北新地【鮨　そら】

秘密基地のような空間で、非日常的な時間と珠玉の味を楽しむ

職人の技を観賞しながらゆったり食事ができるカウンター席

北新地駅から徒歩3分。ビルの3Fにある秘密基地のような鮨店。ゲストにだけ知らされる暗証番号で入店するシステムも、非日常感を生み出しています。店内は、黒で統一された和モダンな雰囲気で、カウンターは樹齢150年の「吉野桧」を使った立派な造り。料理がさらに美しく映えるよう照明を配するなど、細部にまでこだわりが光る大人の空間です。

厳選した魚介類と特別精米「日本晴」のシャリがマッチ

信頼を寄せる鮮魚店から、全国各地の魚介類を毎日仕入れたネタを使用。特別に精米した「日本晴」に、酒粕を原料にした熟成赤酢を使ったシャリをあわせ、珠玉の握りへと昇華させます。飾り付けがかわいい『「そら猫」と玉子蒸し』や、自家製デザート『パンナコッタ』など、鮨以外の料理にも職人の技と心意気があふれています。

北新地【秀島】

静謐な空気に包まれながら、極上の幸福感を味わう

L字の角が斜めにカットされた、檜の木目が美しい一枚板のカウンター

北新地駅から徒歩2分。ビルの4Fに、隠れ家のような佇まいが印象的な【秀島】はあります。店内は、板場を仕切る職人を囲むように配されたカウンター7席のみ。職人の流れるような所作によって生まれた鮨を、すぐにいただける何とも贅沢な仕様です。街の喧騒も届かない落ち着いた空間で、大人の時間をゆったりと過ごすことができます。

口の中でふわりとほどける、トロとネギのハーモニーが見事な『ネギトロ』

メニューは、おまかせのみ。その日仕入れた食材を使ったつまみと、小さめのシャリとバランスの取れたネタによる鮨をテンポよく提供してくれます。目の前でネギを刻み、叩いたトロと合わせたふわり食感の『ネギトロ』や、『穴子の土佐酢ジュレ』『鮑の肝　殻焼』など、極上料理の数々が目にも舌にも驚きと感動を与えてくれます。

北新地【寿し　門司】

旬の鮮魚にこだわった絶品鮨、旨さの余韻に浸る

大将との会話を楽しみながらいただくのも、カウンター席の醍醐味

北新地駅から徒歩3分、ビルの3Fに店を構える【寿し　門司】。吟味された鮮魚でつくられる鮨をはじめ、旬を取り入れた創作料理や肉料理など、多彩な味わいを堪能できるお店です。北新地の高級店でありながらも、一見さんやお一人様も大歓迎とのこと。頑張った自分へのご褒美に、大切な人へのおもてなしに、さりげなく足を運んでみるのもオシャレです。

極上の旨みが堪能できる『おすすめの握りコース』

『おすすめの握りコース』は、熟練の職人が吟味した一番旬な素材を中心に提供。鮮度抜群のネタとシャリのバランスは絶妙で、極上の旨みが口の中に広がります。多彩な味が楽しめる『おまかせコース』や、色鮮やかで食べ応えもある『太巻き寿司』などもオススメ。食べ終わってからも、じんわりと余韻に浸れる格別なおいしさを実感できます。

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