2024年最も輝いたシェフ・レストランを表彰する「Best Chef & Restaurant 2024-2025」発表｜料理のプロをもうならせた“カレー店・ラーメン店”賞を新設

「Best Chef & Restaurant 2024-2025」とは

本アワードは、日々“おいしさ”を追求し続けるシェフの皆さまへの敬意を込めて、2013年から表彰を実施しているヒトサラ主催のアワードです。選出部門、受賞シェフ・レストランの詳細は特設ページをご覧ください。

■概要
・対象店舗 ：全国のヒトサラ掲載店
・集計期間 ：2024年1月1日～2024年10月31日
・選出方法 ：全国のシェフが本当においしいと思うお店を推薦するヒトサラ内のコンテンツ「シェフがオススメするお店」に寄せられた推薦をもとにノミネート店を選出。ノミネート店から部門ごとに推薦したいシェフ・レストランに関してヒトサラ掲載店のシェフ629名にアンケートを実施し、集計結果を基に決定。

・選出部門 ：
①全体部門
「ベストシェフ&レストラン100賞」 100店舗・105名
※シェフの推薦人数により、受賞シェフ・レストランを帽子の数として3 段階に分けています。
⇒「３つ帽子」20名以上、「２つ帽子」10～19名、「１つ帽子」1名～9名のシェフがオススメ

②副賞
「シェフが推す“感動の一皿”賞」 3店舗・3名
「シェフが選ぶカレー店・ラーメン店賞」 9店舗
「サステナブル シェフ&レストラン賞」 6名
「U-35 シェフ賞」 6名
「ローカル・ガストロノミー賞」 4名

③特別賞
「ヒトサラ編集長 特別賞」 5店舗
「ヒトサラMAGAZINE 特別賞」 4店舗
「ヒトサラ公式SNS 特別賞」 3店舗

全体部門

「ベストシェフ&レストラン100 賞」 3つ帽子では、3年連続受賞の【SÉZANNE】、初登場にして3 つ帽子に輝く【白寧（ハクネイ）】【氣分（キブン）】

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  【SÉZANNE】ダニエル・カルバート氏

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2024年版「アジアのベストレストラン50 」1位の【SÉZANNE】ダニエル・カルバート氏が3年連続で3つ帽子を受賞。シェフからの推薦数が最も多く、圧倒的な強さを誇りました。また、【フロリレージュ】や【マルゴット・エ・バッチャーレ】で研鑽を積んだ若きシェフ【白寧】林 大氏や、【菊乃井本店】や【エスキス】で研鑽を積んだフランス人シェフ【氣分】ユーゴ・ペレ＝ガリックス氏が初登場で3つ帽子を受賞しています。

初受賞

42 店舗・43 名が初受賞、全国各地の才能あふれるシェフが光を浴びる

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  【鮨 めい乃】幸後 綿衣氏

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※3店舗抜粋

地方から都市部まで幅広く、42店舗が初受賞となりました。各地に才能あふれるシェフたちが存在し、その独自の料理によって注目を集め、票が広範囲に分散したことを示しています。これにより、全国のあらゆる地域のシェフたちの活躍に光が注がれていることが証明されました。

注目

「令和6年能登半島地震」に負けず、復興に向けて奮闘するシェフ・レストランに賞賛の声集まる

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  【Villa della Pace】平田 明珠氏

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  【一本杉 川嶋】川嶋 亨氏

一部、推薦コメントをpick up。

【Villa della Pace】平田 明珠氏への推薦コメント：
「大変な災害に見舞われたにもかかわらず、炊き出しや復興イベントなどを積極的に行い、料理人として大切なことを見せてくださった。尊敬に値します」（【灯りの食邸 KOKAJIYA】熊倉 誠之助氏）

【一本杉 川嶋】川嶋 亨氏への推薦コメント：
「震災直後から炊き出しのボランティアをはじめ、復興に全力を注ぎながらも、外に出てイベントや交流をされていた姿から学ぶことは多い」（【里山十帖】桑木野 恵子氏）

殿堂入り

過去5回以上入賞、9店舗が新たに殿堂入り

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  【villa aida】小林 寛司氏

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※3店舗抜粋

過去5回以上入賞された9店舗が殿堂入りとなりました。本アワード常連組の【villa aida】小林 寛司氏、【楽・食・健・美 -KUROMORI-】黒森 洋司氏、【BACAR OKINAWA】仲村 大輔氏などが受賞しました。

副賞部門

「シェフが推す“感動の一皿”賞」 シェフたちが今年食べたなかで、最も記憶に残っている料理を発表

【SÉZANNE】『フォアグラ 醬油 鶏の料理』

【SÉZANNE】ダニエル・カルバート氏への推薦コメントは以下の通りです。
・「『フォアグラ 醬油 鶏の料理』は、醬油を巧みに使い、フォアグラとデーツを合わせ、素晴らしい味わいの一皿に仕上げています」（【Restaurant Ryuzu】飯塚 隆太氏）
・「『鴨料理』では、2ヶ国の調理技法を用いたものは多々ありますが、3ヶ国のものを取り入れたものを構成するのは衝撃的でした」（【Quatre vingt douze】池田 邦彦氏）

「シェフが選ぶカレー店・ラーメン店賞」 国民食「カレー」「ラーメン」にフォーカスし、シェフたちをもうならせた店舗を発表

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  【ハルダモンカレー】

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  【Ramen Break Beats】

カレー部門

ラーメン部門

シェフのなかにもカレーやラーメン好きは多く、カレーでは、スパイスとだしが複雑に絡み合うことで生まれる旨みが人気の行列店【ハルダモンカレー】（【thalee ling】渡部 雄氏ら推薦）や、東銀座の人気店が清澄白河で復活【フダン】（【eman】小林 悟氏ら推薦）など4 店舗が受賞しました。


ラーメンでは、天草大王を使用した極上の地鶏スープと美しい麺線が話題の祐天寺【Ramen Break Beats】（【Quintessence】岸田周三氏ら推薦）や、フランス料理歴30 年の店主がつくる至極の一杯が味わえる【ラーメン ル・デッサン】（【Restaurant Ryuzu】飯塚隆太氏ら推薦）など5 店舗が受賞しました。

その他にも多くのシェフが表彰されています。ぜひ「Best Chef & Restaurant 2024-2025」をご覧いただき、気になるお店に足を運んでみてください。