予約2年待ちのリピーターが絶えない人気店【食堂とだか】の「海鮮焼きそば」のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃5

教えてくれたのは
【食堂とだか】戸高雄平シェフ

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• 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立するとTV番組『孤独のグルメ』 (テレビ東京) で紹介され、半年で予約困難な店に。2016年7月に【立呑みとだか】をオープンし、両店の店主を務める。9席のプラチナシートは2年先まで埋まっており 陶芸をたしなむ戸高さんのオリジナル食器も評判。

本日のヒトサラ
『海鮮白滝塩焼きそば』

材料（1人分）

白滝：200g
もやし：1袋
キャベツ：50g
人参：10g
イカゲソ：1杯
エビ：2尾
豚バラ：30g
にんにく：1片
唐辛子：2本
味付けだしパック：2袋

つくり方

01．食材の下準備

白滝のアクを抜くために湯がきます。アクを抜くだけでなく、湯がくことでしっかりと火を入れ、白滝の水分を飛ばすことで食感がよくなります。人参は千切り、キャベツはひと口大に切り、下準備をします。

02. 食材の火入れ

白滝は冷める時に味が入るので、まずは白滝を炒めてだしパックで味付けをします。一度白滝を取り出し、豚バラ肉と海鮮、野菜を炒めて、だしパックで味付けをします。

03．味付け

具材と白滝を炒め合わせて、胡椒で味を整えます。

04．盛り付け

お皿に盛り付けたら完成です。

【食堂とだか】の『海鮮白滝塩焼きそば』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
白滝を先に湯がいてアクを抜く

ポイント②
白滝にしっかりと火を入れ、水分を飛ばすことで食感がよくなる

ポイント③
白滝は焼きそば麺と違い、伸びないので保存がきく

【食堂とだか】の『海鮮白滝塩焼きそば』のつくり方はいかがでしたか？　３つのポイントを押さえて、自宅で戸高シェフ直伝のヘルシーでつくり置きできる焼きそばをつくってみてください。