更新日：2020.12.01食トレンド

ファミレスのように“ワクワク”が詰まったレトロポップ純洋食店｜【パーラー大箸】渋谷

「東急プラザ渋谷」内にある【パーラー大箸】が、いまSNSなどを中心に人気を集めています！手掛けるのは代々木上原の星付きレストラン「sio」の鳥羽周作シェフ。客層は若い世代から、サラリーマン、年配の方まで幅広く、さまざまな世代が【パーラー大箸】に集まるその魅力とは一体……？

パーラー大箸のプリンとクリームソーダ

レトロポップな純洋食店【パーラー大箸】

場所は「東急プラザ渋谷」の6階。飲食店フロアの人の入りがまばらな中、ひと際たくさんの客が入っているお店が……。

店内には、『海老フライ』や『パスタ』などしっかりランチを楽しむお客さんもいれば、『クリームソーダ』や『プリン』などの、見た目もかわいいスイーツを頼む若い人たち、『コーヒー』と『バインミー』などの軽食で仕事の合間の休憩をしに来ているサラリーマンなどなど、老若男女がそれぞれの時間を楽しんでいる。一体ここはどんなお店なのだろうか？！

お店を手掛けるのは代々木上原の星付きフレンチレストラン【sio】の鳥羽周作シェフ。「丸の内ブリックスクエア」内のカジュアル業態【o/sio（オシオ）】や、ここ【パーラー大箸】など、どのお店も人気の凄腕シェフです。

個人的に気になる『パンあんこバター』や『牛タンシチュー』などを注文しつつ、まずは鳥羽シェフにお話を聞いてみることに。

パーラー大箸が見る「夢」＝「ファミレスのワクワク感」

──さまざまな世代のお客さんが入っていてすごいですね！

鳥羽シェフ

純洋食になじみのあるシニア世代はもちろん、若いお客さんにも楽しんでもらえるよう、レトロポップをテーマにしました。若い世代に『パンあんこバター』かわいい！とか、『海老フライ』ウマいね！って楽しんでもらえるようなキャッチーな感じにしたくて。

──見た目もかわいく、味もおいしい、それでいて価格は高くないですよね。

鳥羽シェフ

みんなが昔から大好きな「洋食」をポップに、どの世代にも来てもらえるような値段にしました。例えば『牛タンシチュー』が2,500円だと学生が食べられない。でも1,500円なら手が届きますよね。うちは洋食メインの“ファミレス”なんです（笑）。

──イメージはファミレスなんですか！

鳥羽シェフ

はい、僕はファミレスが大好きなんです。行った時の“ワクワク感”というか、ハンバーグもエビフライもある！みたいな。【パーラー大箸】でやりたいのは、そんな「夢」なんです。みんなの夢を形にしたのがこの店です。

──だからメニューの種類が豊富なのですね。

鳥羽シェフ

それでいて、全部単品で勝負できるように、どのメニュー開発も日本一を目指すつもりでやっています。『牛タンシチュー』も値段は安く抑えながら、クオリティは下げずに提供しています。

──この『牛タンシチュー』なんて、一般的な洋食レストランなら3,000円ぐらいで出すようなクオリティですよね！

鳥羽シェフ

オープン当初は、原価もあるし値段も高くしていたのですが、それだと若い子たちが来れない。本来、洋食ってみんなのものだったのに、原材料の高騰でだんだんと値段が上がって、なかなか食べられないものになってしまっている気がして。だからこの値段に下げました。

──え、お店の収益は大丈夫なんですか？

鳥羽シェフ

お客さんがあんなに喜んでくれたら、やめれなくなってしまって（笑）。【sio】の多店舗展開で、会社全体で収益が出るように頑張って、【パーラー大箸】ではあまり利益を求めないことにしたんです。ここをきっかけに、僕らを知ってもらえればいいかなと。

──値段よりも“とにかく食べてもらいたい”が先なんですね！

鳥羽シェフ

そうですね、そもそもお客さんをハッピーにしたいから料理をやっていますし。『クリームソーダ』と『プリン』が並んでいる写真がSNSで上がったり、昼は老若男女が『牛タンシチュー』を食べてくれたりとか、そういった「夢」をやりたかったんです。お客さんのためにやって、その結果、利益がちょっと出てくれれば嬉しいですね。