札幌創作料理5選｜旬の味覚を堪能する、秋にオススメの美食店

• すすきの【日本酒と料理　淳吟】

  円山公園【maruyama 檀】

  豊水すすきの【炭火焼・いしざき】

  すすきの【鮨　匠真】

  西11丁目【Food Craftory Amoir】

すすきの【日本酒と料理　淳吟】

各国料理と和食を融合した創作料理を、すすきのの隠れ家で

名物の『サイフォンのカツオ出汁茶漬け』。香りが立ち、おいしいだしが仕上がる過程もエンターテインメント

すすきの駅から徒歩5分、ビルの2階にひっそりと佇む【日本酒と料理　淳吟】。コースでは20種類にも及ぶ小皿から大皿までの料理を味わえるのが魅力。鯛の骨を2～3時間炊き上げた白濁ソースを使う『鯛の塩焼きパイタンソース仕立て』や、サイフォンで香り高く仕上げる『サイフォンのカツオ出汁茶漬け』など、発想豊かな料理が揃います。

料理人との会話もカウンター席の醍醐味

広々としたカウンター7席のみの空間で、料理人が一人一人に向き合いながら、旬に応じた「おまかせコース」を提供しています。形式は割烹ながら、料理は台湾・香港・マレーシアなどの各国料理を、日本人の舌に合わせてアレンジした創作料理を楽しめます。

円山公園【maruyama 檀】

旬の和食と自然派ワインを楽しむ、円山の大人の隠れ家

好みやお酒に合わせて、手間を惜しまず整えた酒肴が盛り込まれた『おつまみの盛合せ』

円山公園駅から徒歩8分、札幌の落ち着いたエリアに佇む【maruyama 檀】は、旬の素材を活かした創作和食と自然派ワインのマリアージュを楽しめる一軒です。料理は、好みや選んだお酒に合わせて手間を惜しまずに仕立てる酒肴が魅力。看板メニューの『おつまみの盛合せ』は、燻製にして干した野菜など、ひと手間加えた料理を彩りよく盛り合わせています。『旬のおまかせコース』も3種類用意されており、料理と自然派ワイン、日本酒をゆっくり味わいながら、心地のよいひとときを過ごせます。

スポットライトによるコントラストも美しいモダンな店内

店内にはゆったりとしたローカウンター9席を備え、一人でも利用しやすい大人の雰囲気。個室も用意されており、肩の力を抜いて食事を楽しめる空間です。姉妹で営み、「自分が訪れたら最高だと思える店」を目指して、型にはまらない料理とサービスを提供しています。

豊水すすきの【炭火焼・いしざき】

北海道の厳選素材を炭火で味わう、大人のグリルダイニング

豊かな風味は炭火焼きならでは。『黒毛和牛ステーキ』

豊水すすきの駅から徒歩3分、大通駅から徒歩4分の【炭火焼・いしざき】は、北海道産の黒毛和牛や知床どり、樽前じゃが豚、魚介など、選りすぐりの食材を炉端スタイルで楽しめる創作料理店です。『堪能コース』では、黒毛和牛の焼きしゃぶや炭火焼サーロインステーキに加え、前菜から羽釜ご飯、デザートまで、一皿ずつ丁寧に仕立てた料理を提供。

店の中心となるカウンター。天板は90センチ幅広の一枚板で、ナチュラルな色合いのヨーロピアンオーク材を使用

一枚板のカウンターを中心とした店内は、炭火で料理が焼き上がる音や香りまで感じられる臨場感が魅力。個室も備え、記念日や接待、日々のちょっとした贅沢にも利用できます。ワインや日本酒も充実しており、料理との組み合わせを楽しみながら、ゆっくりと美食に浸れます。

すすきの【鮨　匠真】

鮨とフレンチの技を融合した、すすきのの隠れ家

和食×フレンチ。職人ならではの技が光る逸品『キンキの蒸し煮 キャビア添え』

すすきの駅から徒歩3分、ビル9階にひっそりと佇む【鮨　匠真】は、都心の喧騒を離れて旬の味覚を楽しめる鮨店です。料理は、さまざまなジャンルを習得した料理人・伊藤太久真氏ならではの、ボーダレスな発想が魅力。『鮪の握り』は、その時季に最もおいしい国産天然本鮪を厳選し、赤身の濃厚な旨みと甘みのある脂を堪能できます。また、『キンキの蒸し煮 キャビア添え』は和食にフレンチのエッセンスを加えた一皿。料理に合わせて日本酒やワインを選べるのも魅力です。

暖簾をくぐると、和モダンなテイストが漂う空間。柔らかい間接照明に照らされ、木の温もりが心を落ち着かせます

店内は檜の風合いが美しいカウンター席のみの落ち着いた空間。北海道をはじめ全国各地から届く旬の食材を使い、鮨だけでなく季節の料理も組み合わせた『おまかせコース』を提供しています。和モダンな雰囲気の中、職人の仕事を眺めながらゆっくり食事を楽しめる、大人のための一軒です。

西11丁目【Food Craftory Amoir】

ジャンルにとらわれない発想で、食材の魅力を引き出す札幌の創作料理

『本鮪のグリエ　舞茸のフリット　にんにく醤油エアー』

西11丁目駅から徒歩7分、南二条通と南三条通の間にある中通りに位置する【Food Craftory Amoir】。フレンチや洋食、創作料理をジャンルとして掲げ、食材と自由な発想で向き合うシェフの料理を楽しめる一軒です。『Menu Craftory Origin』では、カプレーゼや青魚の炙り、真鯛と貝のフラン、穴子のフリットなど、その時季の食材を使った料理を味わえます。さらに、料理人の創造性をより楽しめる『Menu Craftory Creative』や、独創性と想像力を活かした『Menu Craftory Superior』なども用意。

石やコンクリートと植物、無機質と生の対比をコンセプトにしたスタイリッシュさが魅力の空間

店内は洗練されたスマートな雰囲気で、完全オープンキッチンの臨場感も魅力。デートや女子会、接待など、さまざまなシーンで利用できます。料理だけにとらわれず、サービスを通して人の心に残る店を目指す料理人・宮越勝氏の世界観を、ゆっくり堪能できます。

※連休や年末年始などは、営業時間や提供メニューが通常と変更になる場合がございます。