更新日：2017.06.09食トレンドグルメラボ

新鋭TOPシェフは、意外とこってり派。ラーメン好きのシェフ2人が選ぶ至高の一杯はどれ？

オープン1年目にして1つ星を獲得した【Abysse】の目黒シェフ。一方、横浜のTOPイタリアン【SALONE 2007】の細田シェフ。それぞれフランス料理・イタリア料理を代表する若手シェフが選ぶラーメンは？

新鋭シェフたちが愛するラーメン

　オープン1年目にして、瞬く間にミシュラン1つ星を獲得した【Abysse】の目黒シェフ。一方、横浜のTOPイタリアンの地位をキープし続けている【SALONE 2007】の細田シェフ。それぞれフランス料理・イタリア料理を代表する若手シェフであること以外にも共通点があります。そう、それはラーメン好きであること。そんな二人が選ぶベスト・ラーメンとは？

【Abysse】目黒浩太郎シェフがオススメする東京・目黒【野方ホープ目黒店】

「普段は繊細な魚介のフレンチに向き合っていますが、こってりしたラーメンも大好きです」と語る目黒シェフは、あまりにラーメンが好きすぎて、食べるのは翌日が休みの日に限定しているとまで言います。
　そんな彼が選んだのは、四半世紀人気店であり続ける【野方ホープ】。げんこつと背ガラ、豚のすね肉とこだわりのトリプルスープの、今や王道の一杯です。
【野方ホープ】は系列店がいくつかありますが、「お店ごとに、微妙に味は異なります」とプロの料理人ならではの味覚も判断基準。そんな中で、目黒シェフのお気に入りは、「店の雰囲気なども含めて、目黒店ですね」と持論を展開します。

【野方ホープ目黒店】

電話：03-3494-7736
住所：東京都目黒区目黒1-5-16 ABC MEGURO 1F
アクセス：都営地下鉄［三田線］目黒駅

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【SALONE 2007】細田健太郎シェフのオススメ①
東京・祐天寺【とんこつ麺　砂田】

　一方で、ラーメン通としても【SALONE 2007】の細田シェフの原点は【とんこつ麺　砂田】。中太麺をつかったとんこつラーメンで知られる老舗の一つです。
「実は20歳ぐらいの時からずっと通い続けているのですが、いつ行っても味がブレないところはすごいと思います」

【とんこつ麺砂田】

電話：03-5734-1732
住所：東京都目黒区中央町2-3-6 幸和芝園ビル1F
アクセス：東急祐天寺駅

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【SALONE 2007】細田健太郎シェフのオススメ②
横浜【鶴一家】

　もう一つ、細田シェフが、最近紹介されて、お気に入りの一つになったのが、横浜駅にある【鶴一家】。
「同業者であるシェフに『おいしいラーメン屋さんだよ』と教えてもらったのがきっかけ。うかがったら、やっぱりおいしかった」と常連になっていったとか。
　味の方向としては「家系ラーメンですが、クセの少ないシンプルな味が特徴。あっさりしているので、女性にもオススメです」。

【鶴一家】

電話：045-324-5568
住所：神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町1-7-34
アクセス：京急横浜駅

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　最先端の味を提供しているトップシェフのおふたり。その根底には、こんなお気に入りのラーメンがあるのかも。そう思うと、ぜひ食べてみたくなりますね。

ヒトサラ「シェフがオススメするお店」へ

紹介してくれたシェフたちのお店はこちら

【abysse】

9人
電話：050-5263-9683
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-30-12 EBISU-HILLS 1F
アクセス：代官山駅徒歩3分

営業時間：
【土・日・祝】ランチ 12:00～ (L.O.13:00)
【月・火・木～日・祝・祝前】ディナー 18:00～ (L.O.20:30)

定休日：水曜日

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【SALONE2007】

6人
電話：050-5263-1179
住所：神奈川県横浜市中区山下町36-1 B1F
アクセス：元町・中華街駅徒歩1分

営業時間：
【平日・土・祝・祝前】ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:00)
【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～22:30 (L.O.20:00)

定休日：無休

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