肉好きに朗報！ 凝縮された旨みの赤身肉「アイリッシュグラスフェッドビーフ」の特別メニューが都内全15店舗に登場

• 近年、需要が増えた赤身肉

  アイリッシュグラスフェッドビーフに注目

  若く甘みのあるラム肉

  都内全15店舗が特別メニューを提供

健康志向が高まると共に需要が増えた赤身肉

和牛専門店【銀座いしざき】の石崎洋一さん

全国の和牛をシェフ自ら厳選し、至高の牛肉料理を提供する【銀座いしざき】では、ヘルシーながら牛肉の旨みがある肉が選ばれている傾向にあるのだとか。

「最近では、若い方や女性を中心に健康志向が広がっていて、脂肪が少ないヒレやシャトーブリアンを選ばれる方も多くなってきました」と石崎さん。

食の多様化と健康志向と共に、肉のトレンドが赤身肉に変化してきていると言えるでしょう。

「アイリッシュグラスフェッドビーフ」が注目されている理由とは

アイリッシュグラスフェッドビーフを使用したメニュー

一括りに赤身肉と言っても、その種類は様々です。昨今の肉ブームで注目を浴びているのが、穀物ではなく牧草を食べ育った「牧草牛」。なかでも、アイリッシュグラスフェッドビーフは、豊かな自然に囲まれ、ミネラル分がたっぷり配合された牧草を食べ育っているため、良質なたんぱく質であり栄養価も高いことが特徴。繊細な肉質ながら力強い味を持ち、ミシュランの星付きシェフも認めた赤身肉です。

若く甘みのあるラム肉「アイリッシュグラスフェッドラム」

アイリッシュグラスフェッドラムも、放牧しているためストレスがなく、自然の恵みを受けた牧草を食べ育っています

脂が少なくヘルシーなラム肉も全国に専門店の出店が増え注目されています。「アイリッシュグラスフェッドラム」は、アイリッシュグラスフェッドビーフと同様に、自然の恩恵を受けた牧草を食べ育っているため、繊細な肉質でありながらも旨みが凝縮されています。さらに、1年以下の若いラムのため、甘みがあり柔らかいのが特徴です。

都内全15店舗が「アイリッシュグラスフェッドビーフ」の特別メニューを提供

2022年11月29日（火）から期間限定で「アイリッシュグラスフェッドビーフ＆ラムフェア」が開催されます。本フェアは、鉄板焼店をはじめ、イタリアン、フレンチなど都内全15店舗で特別に考案したメニューを提供します。

『アイリッシュグラスフェッドビーフフィレ肉120gの炭火焼き旬菜吹寄せソースジュドブッフ』（【Prime42 BY NEBRASKA FARMS】／7,700円）

【Prime42 BY NEBRASKA FARMS】では、アイリッシュグラスフェッドビーフを炭火でていねいに火入れし、旨みとジューシーな味わい、奥深い香りを最大限に引き出した逸品。

『アイリッシュグラスフェッドビーフ サーロインステーキレモンジンジャーソース』（【銀座いしざき】／8,000円）

【銀座いしざき】は、アイリッシュグラスフェッドビーフがもつ牛肉の力強い味をいかしたサーロインステーキ。刺激的な生姜と爽やかなレモンの酸味と香りをまとわせて、肉の旨みを堪能できます。

『アイリッシュグラスフェッドラムの鉄板焼き』（【摩天楼】／4,800円）（58Wまで）

【摩天楼】では、甘美な味わいのラムを贅沢にステーキとして焼き上げました。

数多くのプロが認めた話題の肉「アイリッシュグラスフェッドビーフ＆ラム」、ぜひこの機会にご賞味ください。