ヒトサラマガジンとは RSS

更新日:2022.11.28[PR]

肉好きに朗報! 凝縮された旨みの赤身肉「アイリッシュグラスフェッドビーフ」の特別メニューが都内全15店舗に登場

2022年11月29日(火)から期間限定で「アイリッシュ グラスフェッドビーフ&ラム レストランフェア2022」が開催されます。アイリッシュグラスフェッドビーフは、繊細な肉質ながら力強い味をもつ、プロも絶賛する新食材です。本フェアでは、都内の有名店舗が特別に考案したメニューを提供します。

アイリッシュグラスフェッドビーフ サーロインステーキレモンジンジャーソース

健康志向が高まると共に需要が増えた赤身肉

    【銀座いしざき】石崎洋一

    和牛専門店【銀座いしざき】の石崎洋一さん

全国の和牛をシェフ自ら厳選し、至高の牛肉料理を提供する【銀座いしざき】では、ヘルシーながら牛肉の旨みがある肉が選ばれている傾向にあるのだとか。

「最近では、若い方や女性を中心に健康志向が広がっていて、脂肪が少ないヒレやシャトーブリアンを選ばれる方も多くなってきました」と石崎さん。

食の多様化と健康志向と共に、肉のトレンドが赤身肉に変化してきていると言えるでしょう。

「アイリッシュグラスフェッドビーフ」が注目されている理由とは

    アイリッシュグラスフェッドビーフを使用したメニュー

    アイリッシュグラスフェッドビーフを使用したメニュー

一括りに赤身肉と言っても、その種類は様々です。昨今の肉ブームで注目を浴びているのが、穀物ではなく牧草を食べ育った「牧草牛」。なかでも、アイリッシュグラスフェッドビーフは、豊かな自然に囲まれ、ミネラル分がたっぷり配合された牧草を食べ育っているため、良質なたんぱく質であり栄養価も高いことが特徴。繊細な肉質ながら力強い味を持ち、ミシュランの星付きシェフも認めた赤身肉です。

若く甘みのあるラム肉「アイリッシュグラスフェッドラム」

    アイリッシュグラスフェッドラム

    アイリッシュグラスフェッドラムも、放牧しているためストレスがなく、自然の恵みを受けた牧草を食べ育っています

脂が少なくヘルシーなラム肉も全国に専門店の出店が増え注目されています。「アイリッシュグラスフェッドラム」は、アイリッシュグラスフェッドビーフと同様に、自然の恩恵を受けた牧草を食べ育っているため、繊細な肉質でありながらも旨みが凝縮されています。さらに、1年以下の若いラムのため、甘みがあり柔らかいのが特徴です。

都内全15店舗が「アイリッシュグラスフェッドビーフ」の特別メニューを提供

2022年11月29日(火)から期間限定で「アイリッシュグラスフェッドビーフ&ラムフェア」が開催されます。本フェアは、鉄板焼店をはじめ、イタリアン、フレンチなど都内全15店舗で特別に考案したメニューを提供します。

    アイリッシュグラスフェッドビーフフィレ肉120gの炭火焼き旬菜吹寄せソースジュドブッフ

    『アイリッシュグラスフェッドビーフフィレ肉120gの炭火焼き旬菜吹寄せソースジュドブッフ』(【Prime42 BY NEBRASKA FARMS】/7,700円)

【Prime42 BY NEBRASKA FARMS】では、アイリッシュグラスフェッドビーフを炭火でていねいに火入れし、旨みとジューシーな味わい、奥深い香りを最大限に引き出した逸品。

    アイリッシュグラスフェッドビーフ サーロインステーキレモンジンジャーソース

    『アイリッシュグラスフェッドビーフ サーロインステーキレモンジンジャーソース』(【銀座いしざき】/8,000円)

【銀座いしざき】は、アイリッシュグラスフェッドビーフがもつ牛肉の力強い味をいかしたサーロインステーキ。刺激的な生姜と爽やかなレモンの酸味と香りをまとわせて、肉の旨みを堪能できます。

    アイリッシュグラスフェッドラムの鉄板焼き

    『アイリッシュグラスフェッドラムの鉄板焼き』(【摩天楼】/4,800円)(58Wまで)

【摩天楼】では、甘美な味わいのラムを贅沢にステーキとして焼き上げました。

数多くのプロが認めた話題の肉「アイリッシュグラスフェッドビーフ&ラム」、ぜひこの機会にご賞味ください。

この記事を作った人

取材・文/岡本ハナ

この記事に関連するエリア・タグ

編集部ピックアップ

週間ランキング(5/22~5/28)

エリアから探す