多彩な食文化を一皿に融合させる敏腕シェフの斬新な中国料理｜【ShinoiS（シノワ）】白金台

• 中国テイストも感じるモダンな雰囲気で心落ち着く空間

  本場中国で腕を振るったシェフの感性がスパークする料理

  大人のデートや会食などにオススメの隠れ家的レストラン

中国テイストも感じるモダンな雰囲気で心落ち着く空間

路地裏の2階に静かな時が流れる本格中華レストラン

東京メトロ南北線、都営三田線「白金台」駅から徒歩４分の路地裏に、ひっそりと店を構える中華料理店【ShinoiS】。国内の有名中華店で修業後、中国各地で活躍。現地で多彩な食文化を吸収したシェフが手がける中国料理は、ジャンルを越境する自由で斬新な感覚にあふれています。

モダンでスタイリッシュな雰囲気のカウンター席

樹齢200年の杉を使用した一枚板のカウンターが、店内の雰囲気をモダンに統一しています。丸太の樹皮や木目を活かした塗装で、オシャレなテイストに。壁には雲形の火灯窓があしらわれ、ウェルカムプレートには景徳鎮の骨董市で買いそろえた中国伝統の絵皿を使うなど、中華料理店らしい伝統的なアクセントにも店主の心配りを感じます。カウンター席のほか完全個室も用意されているので、会食や接待、大切な記念日にもオススメです。

本場中国で腕を振るったシェフの感性がスパークする料理

名門【赤坂璃宮 本店】での修業を皮切りに、国内をはじめ香港や上海の有名中華レストランで研鑽を積んだオーナーシェフの篠原さん。本場で磨いた技法と、現地で吸収した多彩な食文化を独自に発展させた新感覚の料理は、厳選したワインとのペアリングも楽しめます。

シェフの感性がスパークするメニューのなかから、特にオススメを３品をご紹介します。

『白神ラムとなまこのネギソース煮込み』

シェフの研ぎ澄まされた感性が詰まった斬新なメニュー

薬膳で人気のラム肉は、北京でよく食べられる人気食材。そこに、北京名物のなまこのネギ煮込みを合わせるという、シェフの感性が輝く一品です。ラム肉でなまこを巻き込み、ネギ風味の醤油ベースのソースで仕上げます。

『葛の杏仁豆腐』

若手料理人コンテストでグランプリに輝いた時代の一品をブラッシュアップ

【ShinoiS】のコース一品目を飾る、シェフのもてなしの心が詰まった一品。オーナーシェフの定番料理を、『甘くない絶品の杏仁豆腐』へと進化させています。柚子釜の中で固めた葛の杏仁豆腐は、はまぐりのだしを使っているのがポイントです。

『野菜コンソメの酸辣湯』

泡の中から立ち上る胡椒の香りが食欲をそそる

人参や玉ねぎなどの野菜を一度オーブンで焼いて、さらに蒸すという手間のかかった工程が、スープの旨みを生み出します。そこに、昆布やポルチーニ茸などでとっただしとトマトウォーターを加えて深い味わいに。ツバメの巣を詰めた衣笠茸がアクセントになっていて、食感も楽しめます。

大人のデートや会食などにオススメの隠れ家的レストラン

著名なソムリエの大越基裕氏がセレクトしたワイン

【ShinoiS】ではワインもオススメ。名店【銀座レカン】の元シェフソムリエが約50種類のワインをセレクト。中華の味わいにマッチするラインナップです。中華料理に外せない中国茶は6種類を用意。オーナーシェフが厳選した茶葉を取り揃えています。本場仕込みで感性あふれる中国料理を味わいながら、気軽な食事会や恋人・夫婦の大人デートまで、路地裏のオシャレな雰囲気で落ち着く時間を過ごせます。

料理人プロフィール：篠原　裕幸さん

『赤坂璃宮』にて譚彦彬氏に師事。『ロウホウトイ』、『ヘイフンテラス（ペニンシュラ東京）』で腕を磨いた後香港に渡り、『太子鳳城酒家』、『翠園』、『阿一鮑魚 富臨飯店』など数々の名店で研鑽を積む。帰国後、西麻布『香宮』にてシェフを務める。2015年RED-U35にてRED EGGグランプリを受賞後、上海に渡りASIA’S / THE WORLD’S 50 BEST BARSノミネートバーのFood Menu監修に携わる。その後、上海『THE PEACOCK ROOM』Executive Chefに就任。2019年6月帰国。同11月に『ShinoiS』を白金台にオープン。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください