神保町の路地裏にあるイタリア料理店で未知の食体験と遭遇｜【Alter Ego（アルテレーゴ）】神保町

• 隠れ家的雰囲気のお店に広がる落ち着く和の空間

  新たな世界への扉を開く独創的な料理の数々

  極上の生ハムを世界最高級のスライサーを使用して提供

隠れ家的雰囲気のお店に広がる落ち着く和の空間

分身を意味する【Alter Ego】。オーナーの徳吉洋二さんに代わってシェフの平山秀仁さんが腕を振るっています

【Alter Ego】は神保町から徒歩2分、靖国通りから一本入った路地で静かな佇まいを見せています。一軒家を改装したお店は、存在を知らなければ通り過ぎてしまうような隠れ家的な雰囲気が。イタリアで日本人初のミシュラン星付きとなったオーナーのお店で腕を磨いたシェフの独創的なイタリア料理を堪能できます。

店内はカウンター席のみ。一人でも気兼ねなく訪れやすい雰囲気も人気の秘密

オープンカウンター8席を設えた店内は和の雰囲気。シェフの調理の技術を間近に感じながら食事をすることができます。コース料理一本に絞り、一斉スタートの2回制。他のゲストと程よい距離感を保ちながらコミュニケーションを楽しめるのも、このお店ならではの体験。

新たな世界への扉を開く独創的な料理の数々

月替わりのコースに絞っているため、提供される料理は自然と旬の食材を使用したものに。全体のバランスを大切にし、全8～9品のほとんどにスープを合わせる独創的なペアリングが評判を呼んでいます。多彩な香りや風味などを楽しめるコースの一例から、特にお店の流儀を感じる料理を3つ紹介します！

『Pizza Delivery』

『Pizza Delivery』はピザの箱に入れられて提供。サプライズ感のある演出に期待が高まります

コース料理の一番手は『Pizza Delivery』。まるでゲストを迎える花束のような美しさがあります。まろやかな甘みと深いコクが特徴の新之助米とトウモロコシを粥状に煮た白ポレンタを合わせて揚げた生地に、モルタデッラやチーズ、エディブルフラワーなどで彩りを加えたピザです。

『鮪 生ハム』

『鮪 生ハム』は肉と魚の甘みの2つを同時に味わえる贅沢な一皿

鮪の赤身の漬けと、パルマのトップブランド・ガッローニ社の最高級生ハム「バリック」が一皿に収まった『鮪 生ハム』。そのストレートなネーミングと意外性のある組み合わせだけでなく、食材同士が引き立てあう旨みにも驚かされます。ケッパーと台湾コショウのスープとのペアリングも絶妙。

『鯵 筍 カルピオーネ』

『鯵 筍 カルピオーネ』は春に提供されたコースメニューの一例

南蛮漬けの元になったカルピオーネもシェフの手にかかれば大胆に。『鯵 筍 カルピオーネ』は鯵と筍に木の芽など山の幸を加え、ナスタチュームの葉で包んだ料理です。添えられた鯵のアラと根セロリのスープでペアリングをすれば素材の一体感が高まり、新しい味覚と出会うことができます。

極上の生ハムを世界最高級のスライサーを使用して提供

老舗スライサーブランドの「ヴォラーノ」は世界トップの生ハムスライサーと称されています

イタリアを代表する食材といえば、やっぱりハム！ガッローニ社の希少なプロシュートを中心に、日本で味わえる最上級の生ハムも用意されています。そんな上質な生ハムをイタリアのベルケル社のスライサー「ヴォラーノ」を使用して提供。ベストな薄さが生む香りと食感が至福の時間をもたらしてくれます。

料理が提供されるたびに、その独創性に驚かされます。スープとのペアリングは他店ではできない未知の体験。イタリア料理でありながら、日本への郷愁を感じられ、箸を進めるたびに穏やかな気持ちになれます。デートや記念日、数名での会食にも最適な【Alter Ego】、知っておいて損はないお店です。

緊急事態宣言中は、アラカルトのみでの営業です。詳しくはお店までお気軽にお問い合わせ下さい。（TEL:0363809390）

料理人プロフィール：平山　秀仁 さん

1986年生まれ、栃木県出身。28歳で渡伊。イタリアで日本人初のミシュラン星付きになった店となった【Ristorante TOKUYOSHI】で3年間修業を積む。帰国し、徳吉洋二氏がオーナーを務める【Altre Ego】シェフに就任。