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更新日：2018.05.08食トレンドグルメラボ

トップシェフがオススメする、西麻布の鮨の名店【鮨真】｜推薦人【フロリレージュ】川手寛康シェフ

一流の料理人たちが本当に通う店、「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は、ミシュラン東京で2018年二つ星を獲得し、先日行われた「Asia's 50 best restaurants 2018」では3位に輝いたフレンチの名店、【フロリレージュ】オーナーシェフ川手寛康さんが通う鮨の名店【鮨真】です。

トップシェフがオススメする、西麻布の鮨の名店【鮨真】｜推薦人【フロリレージュ】川手寛康シェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは…

フレンチレストラン【フロリレージュ】
川手寛康シェフ

洋食のシェフであった父の影響で、迷わず料理人の道へ。【オオハラエシイアイイー】や【ルブルギニオン】で腕を磨いた後、渡仏し星付き店で修業。帰国後【カンテサンス】のスーシェフを経て、2009年に自らの【フロリレージュ】を開店。

川手シェフがオススメするお店
【西麻布鮨真】

一直線に歩んだ鮨職人・グルマンが集う鮨の名店

常に魚と向き合い、いま何がうまいのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎さん。握るでも食べるでも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイトし、卒業後もすぐに鮨店で修業を開始。修業に励む傍ら、理想の鮨を求めて全国津々浦々の食べ歩きもしました。そこからいままで、理想の鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。

鮨から本物の“旬”を感じてほしいと、身を粉にして仕込みに励み、4つのネタ箱には常時20種類以上の鮨ダネが並びます。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和のしつらえ、そして何より鮨を握る鈴木さんの凛とした美しい姿。店は小体ながら、そこは鮨屋の粋を集めた理想の空間です。

オススメした川手シェフの声

「鮨から、気持ち、姿勢、真剣さが伝わってきます。大将が生一本で、『男が惚れる男だ！』と感じます。赤酢がしっかりと決まっていて、どれを食べてもおいしいんですが、サヨリや白身のネタが特に感動します」

【西麻布鮨真】店舗詳細

【西麻布　鮨　真】

5人
電話：050-5871-0534
住所：東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO‐HOUSE　1F
アクセス：広尾駅徒歩15分

営業時間：
【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00
【水・金・日】ランチ 12:00～13:30

定休日：月曜日

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川手シェフのお店
【フロリレージュ】店舗詳細

【フロリレージュ（Florilege）】

42人
電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅

営業時間：
ランチ 12:00～15:00 (L.O.12:30)
ディナー 18:00～22:00 (L.O.18:30)

定休日：不定休

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シェフがオススメするお店

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