料理人が選ぶ、兵庫の名店｜兵庫の“シェフ推し”レストラン

• 【すぎなか】和食

  【神戸 北野 双】鮨

  【御影ジュエンヌ】フランス料理

  【季よせ ささま】和食

  【芦屋フレンチ北じま】フランス料理

【すぎなか】

確かな目利きと腕で織りなす端正な和食を楽しむ大人の割烹

脂ののった上品な風味に魅了される『のどぐろ塩焼』

東門筋から一本、東の道に入った角にある日本料理店。純和風の落ち着いた佇まいで、店内に足を踏み入れると、「なぐり加工」の木材が使用された、しっとりと手ざわりが心地よい店自慢のカウンターが出迎える。ゆったりと大人っぽいムードでの食事ができるよう、隣の席との間にも余裕をもうけているのもうれしい心配り。そんな雰囲気にふさわしく、料理からもていねいさ、端正さが垣間見える。

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  『あぶり鱧』

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  蛸の食感とは思えないくらいのやわらかさ『蛸やわらか煮』

魚介は瀬戸内海のものを主に、野菜も肉も毎日市場まで大将みずから足を運んで見極める。旬の食材を使ったさまざまな「あて」を一皿で楽しめる『あて盛り合わせ』や、上品な味わいの『のどぐろ塩焼』など、ゆっくりと日本酒とともに味わいたい料理ばかりだ。

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【神戸 北野 双】

1階はバーを備え、幅広い用途に応える江戸前鮨店

こだわりのシャリが美味しさを引き立てる『ウニのお寿司』

このガラス張りの店内を覗いて、寿司店だと気づく人は少ないのではないだろうか。なにしろ、古民家をフルリノベーションしたという店は1階にバー、2階に寿司店という造りで、デートや会食まで用途に合わせた使い方ができるようになっているのだ。肝心の寿司はというと、赤酢を使ったシャリで握る正統派の江戸前鮨だというから驚きだ。江戸前鮨と旬の一品料理に舌つづみを打ち、バーでお酒を嗜む。「上質な大人の夜」が待つ一軒といえよう。

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【御影ジュエンヌ】

彩りも美しい、五感で味わう極上フレンチ

極上の逸品『淡路島のハモの炭火焼　オーストラリアの黒トリュフ』

地元農家が丹精込めてつくる無農薬野菜や豊富な食材を、至福のフレンチへと昇華させる大川シェフ。昼夜ともにおまかせのワンコースで、内容は季節に合わせて月替わり。定番『赤ピーマンのムース』や、魚介と野菜を使った『季節の野菜畑のサラダ』をはじめ、ていねいに仕上げる料理の数々が登場。かたや、カトラリーに目を向ければフランス銀食器の最高峰「ピュイフォルカ」が並ぶ。非日常の贅沢を味わえるとあって、地元以外にもファンの多い一軒だ。

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【季よせ ささま】

瀬戸内海の恵みが五感に訴える、和の料理の数々

目にも鮮やかな、五感で感じられる料理が揃った『八寸』

季節の食材に重きを置き、料理長が卓越した技を駆使して仕立てた日本料理を堪能できる同店。「できるだけ旬のものを使い、鮮度のよい状態で供する」ことを信条に繰り出される料理は、どれも垂涎の品々。瀬戸内産の新鮮魚介を使った『お造り盛り合わせ』や、さまざまな食感と香りを楽しめる『八寸』など季節感あふれる料理には、播磨産を中心に全国から取り寄せられた地酒を合わせる。『雪彦山』や『龍力』など、いずれ劣らぬ名酒揃いです。

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【芦屋フレンチ北じま】

選び抜いた素材の香りや旨みを大切にしたフレンチ

オードブル ～『徳島県阿部（あぶ）の活あわびのポワレ　ソースプロバンサル』

洗練された名店ながら堅苦しさは一切なく、大きな窓越しに中庭の緑を眺めながらゆったりと過ごせる一軒。毎朝かかさず市場で仕入れる新鮮な魚介、丹波篠山産を中心とする完全有機野菜など、選び抜いた素材の魅力を余すところなく引き出して器の上に集約。まるで寿司店のようにその場でできたてが供され、日本人の波長に合うフレンチを心と舌で味わえる。スタッフのていねいな接客や行き届いたサービスも心地よく、多くのファンを惹きつけている。

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