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更新日:2020.09.27旅グルメ

料理人が選ぶ、兵庫の名店|兵庫の“シェフ推し”レストラン

ヒトサラでは、全国の料理人によるレビューサイト「シェフがオススメするお店」を展開。今回は、兵庫のお店をオススメしている投稿をピックアップしてみました。兵庫のグルメタウンで、シェフたちの注目を集めるお店とは。

兵庫のオススメお店

【すぎなか】

確かな目利きと腕で織りなす端正な和食を楽しむ大人の割烹

    脂ののった上品な風味に魅了される『のどぐろ塩焼』

    脂ののった上品な風味に魅了される『のどぐろ塩焼』

東門筋から一本、東の道に入った角にある日本料理店。純和風の落ち着いた佇まいで、店内に足を踏み入れると、「なぐり加工」の木材が使用された、しっとりと手ざわりが心地よい店自慢のカウンターが出迎える。ゆったりと大人っぽいムードでの食事ができるよう、隣の席との間にも余裕をもうけているのもうれしい心配り。そんな雰囲気にふさわしく、料理からもていねいさ、端正さが垣間見える。

  • 『あぶり鱧』

    『あぶり鱧』

  • 蛸の食感とは思えないくらいのやわらかさ『蛸やわらか煮』

    蛸の食感とは思えないくらいのやわらかさ『蛸やわらか煮』

魚介は瀬戸内海のものを主に、野菜も肉も毎日市場まで大将みずから足を運んで見極める。旬の食材を使ったさまざまな「あて」を一皿で楽しめる『あて盛り合わせ』や、上品な味わいの『のどぐろ塩焼』など、ゆっくりと日本酒とともに味わいたい料理ばかりだ。

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オススメしたシェフの声
村長 孝夫さん

村長 孝夫さん

【イオラシック】
旬の食材をふんだんに使った『あての盛り合わせ』や飴色をした『蛸の柔らか煮』をはじめ、新鮮な魚介料理など完成度の高い、おいしくて美しい一品がいただけます。一人で気軽に立ち寄ることもできますし、会食にもオススメです。

【神戸 北野 双】

1階はバーを備え、幅広い用途に応える江戸前鮨店

    こだわりのシャリが美味しさを引き立てる『ウニのお寿司』

    こだわりのシャリが美味しさを引き立てる『ウニのお寿司』

このガラス張りの店内を覗いて、寿司店だと気づく人は少ないのではないだろうか。なにしろ、古民家をフルリノベーションしたという店は1階にバー、2階に寿司店という造りで、デートや会食まで用途に合わせた使い方ができるようになっているのだ。肝心の寿司はというと、赤酢を使ったシャリで握る正統派の江戸前鮨だというから驚きだ。江戸前鮨と旬の一品料理に舌つづみを打ち、バーでお酒を嗜む。「上質な大人の夜」が待つ一軒といえよう。

オススメしたシェフの声
戎井 直義さん

戎井 直義さん

【酒菜や ゑびす井】
素材がよく、とにかくおいしいトップクラスの寿司がいただけます。大間の『まぐろ』や北海道や津軽産の『ウニ』など、旨みたっぷりの食材が揃っています。食事を楽しんだあとは1階のバーで飲むこともできるので、デートにはもってこいのお店ですよね。

【御影ジュエンヌ】

彩りも美しい、五感で味わう極上フレンチ

    極上の逸品『淡路島のハモの炭火焼 オーストラリアの黒トリュフ』

    極上の逸品『淡路島のハモの炭火焼 オーストラリアの黒トリュフ』

地元農家が丹精込めてつくる無農薬野菜や豊富な食材を、至福のフレンチへと昇華させる大川シェフ。昼夜ともにおまかせのワンコースで、内容は季節に合わせて月替わり。定番『赤ピーマンのムース』や、魚介と野菜を使った『季節の野菜畑のサラダ』をはじめ、ていねいに仕上げる料理の数々が登場。かたや、カトラリーに目を向ければフランス銀食器の最高峰「ピュイフォルカ」が並ぶ。非日常の贅沢を味わえるとあって、地元以外にもファンの多い一軒だ。

オススメしたシェフの声
藤森 徹さん

藤森 徹さん

【フェデネージュ】
オープンキッチンで働く大川シェフの姿勢が好きで、寡黙ではありますが「いいものを提供しよう」という想いが伝わってきます。季節の前菜、『野菜畑と海の幸の一皿』もすばらしいですし、『スープ』もとてもおいしかったです。職人らしい姿に感銘を受けます。

【季よせ ささま】

瀬戸内海の恵みが五感に訴える、和の料理の数々

    目にも鮮やかな、五感で感じられる料理が揃った『八寸』

    目にも鮮やかな、五感で感じられる料理が揃った『八寸』

季節の食材に重きを置き、料理長が卓越した技を駆使して仕立てた日本料理を堪能できる同店。「できるだけ旬のものを使い、鮮度のよい状態で供する」ことを信条に繰り出される料理は、どれも垂涎の品々。瀬戸内産の新鮮魚介を使った『お造り盛り合わせ』や、さまざまな食感と香りを楽しめる『八寸』など季節感あふれる料理には、播磨産を中心に全国から取り寄せられた地酒を合わせる。『雪彦山』や『龍力』など、いずれ劣らぬ名酒揃いです。

オススメしたシェフの声
白倉 寿夫さん

白倉 寿夫さん

【姫路瓢亭 本町店】
瀬戸内の新鮮な魚介類を華やかな盛りつけた品々は、店主の笹間照太さんの卓越したセンスが光ります。笹間さんは食材の安全にも気をくばる方で、兵庫の在来種保存会に加盟し、できるだけ農薬を使っていない野菜を仕入れています。

【芦屋フレンチ北じま】

選び抜いた素材の香りや旨みを大切にしたフレンチ

    オードブル ~『徳島県阿部(あぶ)の活あわびのポワレ ソースプロバンサル』

    オードブル ~『徳島県阿部(あぶ)の活あわびのポワレ ソースプロバンサル』

洗練された名店ながら堅苦しさは一切なく、大きな窓越しに中庭の緑を眺めながらゆったりと過ごせる一軒。毎朝かかさず市場で仕入れる新鮮な魚介、丹波篠山産を中心とする完全有機野菜など、選び抜いた素材の魅力を余すところなく引き出して器の上に集約。まるで寿司店のようにその場でできたてが供され、日本人の波長に合うフレンチを心と舌で味わえる。スタッフのていねいな接客や行き届いたサービスも心地よく、多くのファンを惹きつけている。

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オススメするシェフの声
中島 賢一さん

中島 賢一さん

【旬魚処 海蔵】
ランチもディナーともに、コースで味わうフレンチ。食材にこだわった、新鮮な魚や旬な有機野菜を使った料理がとても魅力的です。店内はおしゃれな雰囲気に包まれ、フランス料理の優雅さも兼ね備えています。記念日に訪れたい、そんなすてきなお店です。

この記事を作った人

ヒトサラ編集部

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