更新日:2020.07.09食トレンド 連載
トップシェフがオススメする、鳥料理店の名店【玉ひで】|推薦人【イル ギオットーネ 丸の内】笹島保弘シェフ
一流の料理人たちが本当に通う「シェフがオススメするお店」をご紹介。今回は【イルギオットーネ丸の内】笹島保弘シェフが通う、人形町の鳥料理の名店【玉ひで】です。
【イルギオットーネ丸の内】
笹島保弘シェフ
-
-
1964年、大阪府生まれ。高校卒業後、大阪【ラトゥール】などで修業を積み、88年にイタリア・ローマへ。帰国後、京都【ラヴィータ】などでのシェフ経験から京都の食材を生かす「京都発信のイタリアン」を着想し、02年に京都【イル ギオットーネ】をオープン。その後、05年の東京【イル ギオットーネ 丸の内店】ほか、次々と姉妹店を出店。テレビ、雑誌などメディアでも活躍する。
笹島保弘シェフがオススメするお店
人形町【玉ひで】
江戸の文化と、文明開化の息吹を感じさせる軍鶏料理の老舗
『上級 芳町コース』で鶏の美味しさを余すことなく堪能
1760年創業。将軍家の御前で、鷹がとらえた鶴を捌く「御鷹匠」を務めた初代・山田鐵右衞門が、鳥すき(軍鶏)専門店として開いたのが【玉ひで】の始まりです。『親子丼』発祥の店としても知られており、5代目女将“とく”がその考案者。鶏肉と卵を調理して丼ぶりにのせる親子丼は以前もありましたが、『鳥すき』の割下で鶏肉を煮て卵でとじる、現在の親子丼のスタイルを生みだしました。
-
宝暦10年創業の老舗店で、ゆったりと過ごせます
-
明治24年に誕生した、一子相伝の元祖親子丼
自慢の割下は、醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、江戸らしさを感じる濃い口の味わい。砂糖や酒は一切使わないのが特徴です。“牛すき”が生まれる前から親しまれてきた、伝統の味をお愉しみください。
江戸時代から愛される伝統の『鳥すき』。軍鶏を1枚ずつ焼き、温泉玉子につけていただきます。
「最後の晩餐は親子丼!」と決めているぐらい好きなんです。東京は硬水なのに、軟水の京都にだしが似ていて、どうだしを引いているのかが気になります。
笹島シェフのお店
ヒトサラ編集部
-
前の記事
トップシェフがオススメする、六本木の名店【虎峰】|推薦人【エルバ ダ ナカヒガシ】中東 俊文シェフ
-
次の記事
トップシェフがオススメする、鮨の名店【銀座 青空】|推薦人【くろ崎】黒崎一希シェフ
-
東京都グルメラボ
東京での忘年会・新年会で予約しておきたい、和食の店|東京
-
吉祥寺グルメラボ
井の頭公園へ行く日の食事はココで! 吉祥寺のオススメ店5選|東京・吉祥寺
-
三越前グルメラボ
東京・三越前にある、デートにぴったりなオシャレな空間があるお店|東京
-
東京都食トレンド
「ミシュランガイド東京 2025」発表 星付き掲載店数18年連続1位の東京に新たな三つ星が誕生、掲載数は過去最多507軒に
-
人形町/小伝馬町食トレンド
美しく清らかな四川料理に魅了される【中国菜 ARATA】人形町
-
恵比寿グルメラボ
大人が気軽にくつろげる、リーズナブルで雰囲気もいい恵比寿の和食店5選 |東京・恵比寿
-
銀座グルメラボ
秋の浜離宮を楽しんだ後に訪れたい、贅沢ディナーのお店5選|東京
-
東京都デート・会食
しっとりデートにもオススメ! 秋の夜長に静かに酔いしれる、素敵なワイン&カクテルバー5選|東京
-
東京都グルメラボ
食通なら知っておきたい! おいしいワインを楽しめるビストロ5選|東京
-
銀座グルメラボ
非日常の空間でこだわりの中華を楽しめるお店5選|東京・銀座