トップシェフがオススメする、鳥料理店の名店【玉ひで】｜推薦人【イル　ギオットーネ　丸の内】笹島保弘シェフ

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【イルギオットーネ丸の内】
笹島保弘シェフ

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• 1964年、大阪府生まれ。高校卒業後、大阪【ラトゥール】などで修業を積み、88年にイタリア・ローマへ。帰国後、京都【ラヴィータ】などでのシェフ経験から京都の食材を生かす「京都発信のイタリアン」を着想し、02年に京都【イル　ギオットーネ】をオープン。その後、05年の東京【イル ギオットーネ 丸の内店】ほか、次々と姉妹店を出店。テレビ、雑誌などメディアでも活躍する。

笹島保弘シェフがオススメするお店
人形町【玉ひで】

江戸の文化と、文明開化の息吹を感じさせる軍鶏料理の老舗

『上級 芳町コース』で鶏の美味しさを余すことなく堪能

1760年創業。将軍家の御前で、鷹がとらえた鶴を捌く「御鷹匠」を務めた初代・山田鐵右衞門が、鳥すき（軍鶏）専門店として開いたのが【玉ひで】の始まりです。『親子丼』発祥の店としても知られており、5代目女将“とく”がその考案者。鶏肉と卵を調理して丼ぶりにのせる親子丼は以前もありましたが、『鳥すき』の割下で鶏肉を煮て卵でとじる、現在の親子丼のスタイルを生みだしました。

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  宝暦10年創業の老舗店で、ゆったりと過ごせます

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  明治２４年に誕生した、一子相伝の元祖親子丼

自慢の割下は、醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、江戸らしさを感じる濃い口の味わい。砂糖や酒は一切使わないのが特徴です。“牛すき”が生まれる前から親しまれてきた、伝統の味をお愉しみください。

江戸時代から愛される伝統の『鳥すき』。軍鶏を１枚ずつ焼き、温泉玉子につけていただきます。

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