旬の海鮮と和牛を融合させた本格的な牛肉寿司割烹｜銀座【牛肉寿司　きんたん】

• カウンター or 個室で味わう、牛肉と海鮮の美食の競演

  ブランド牛20種以上の部位を駆使！ 唯一無二の牛肉寿司

  コンセプトは「凄艶」。白木×金が紡ぐ上質な和の空間

カウンター or 個室で味わう、牛肉と海鮮の美食の競演

仙台牛や近江牛など名だたるブランド牛を揃え、さらに全国から仕入れた旬の魚介は新鮮さが自慢

牛肉のさまざまな楽しみ方を提案してきた【KINTAN】が銀座の【牛肉寿司　きんたん】で展開するのは、和牛と旬の鮮魚が融合した新たな寿司の世界。肉職人と寿司職人がタッグを組んだからこそ実現できた、味わい深い「牛肉寿司」です。

『和牛握り』や『和牛「ハツ」握り』、『海老と和牛握り』など、自慢の握り８貫

魚・肉・米・海苔から醤油に至るまで、素材はすべて厳選。食材一つ一つに合わせて手をかけ、どこにもない逸品に仕上げます。例えば、『牛タンと季節の天然魚の握り』の牛タンは、低温調理を施して常温で約８時間かけて戻し、さらに10時間冷蔵。春夏はシマアジ、秋は鯖、冬はブリなど季節の旬魚と合わせて提供します。

ブランド牛20種以上の部位を駆使！　唯一無二の牛肉寿司

日本が誇るブランド牛から選りすぐった和牛の、20種以上の部位の旨みを最大限に引き出して提供。時には牛肉寿司で、時には鮮魚と組み合わせたオリジナルメニューで、また時には『チンジャオロース』などの逸品料理としても楽しめます。

それでは、中でもお店オススメの３品をご紹介します。

＜カウンター席＞牛肉と魚介の寿司を織り込んだ『牛肉寿司10貫コース』

北海道のエゾバフンウニと和牛さぶとんを、有明海苔で“ホットドッグ”のように巻いた名物『雲丹ドッグ』付き。牛肉と海鮮の寿司10貫を、季節の前菜や椀物とともに堪能する自慢のフルコースです。

＜カウンター席＞全国から集めた旬素材を満喫する『おまかせコース』

全国各地から仕入れた選りすぐりの旬の魚介や、仙台牛や飛騨牛といった最高峰のブランド牛など、極上の素材をおまかせスタイルの寿司で味わうコースです。ネタによってシャリを使い分けるこだわりぶりにも脱帽！

＜個室＞最高級食材で表現する四季の味わい『牛肉寿司10貫コース』

『雲丹ドッグ』が付いた人気のコースを個室で楽しむこともできます。『キャビアと仙台牛フィレの炭火焼』や『近江牛ざぶとん』など、黒毛和牛の多彩な部位を旬の魚介類を融合させた唯一無二の寿司で味わえます。

コンセプトは「凄艶」。白木×金が紡ぐ上質な和の空間

カウンター席の醍醐味の一つは、職人の手業を目の当たりにできること

店内に入ってまず目を引くのが、緻密な木目が美しい木曽檜のカウンター。香り立つような白木とさり気ない金の演出、さらに網代天井が組み合わさって生み出される空間は特別なひとときをプロデュース。その空間の中で、匠の技を五感でたっぷりとご堪能ください。

江戸切子のグラスでいただく日本酒とともに、個室でゆったり過ごせます

プライベートを重視した4つの完全個室も総檜造り。爽やかさと木の温もりが同居する室内の居心地は最上級で、大切な人と思い出に残る時間を過ごすことができます。また、半個室も2室用意。いずれも２名から６名まででの利用が可能です。

料理人プロフィール：清水　修さん

1980年、埼玉県生まれ。鮪の卸をしていた父の影響を受け、料理の世界を志すことに。寿司店で修業を開始し、【福助】【おたる寿司】で腕を磨く。体調を崩したことをきっかけに、”牛肉×寿司”という新たな料理を展開する現在の会社に転職。料理長として「牛肉寿司」の世界を切り開く一端を担う。2019年、銀座にオープンした【牛肉寿司　きんたん】の料理長に就任。世界で唯一の牛肉寿司を追求する一方、お客様に喜んでいただくための工夫を日々重ねている。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。