本格炭火焼鳥と全国から厳選された銘酒地酒を堪能【焼鳥 㐂た（きた）】｜東京・池尻大橋

• 外はカリッと中はふっくら。紀州備長炭で焼き上げる「信州黄金シャモ」

  緩急をつけたコースで、最初から最後まで「うまい！」が続く

  鳥料理を、選りすぐりの日本酒とともに

外はカリッと中はふっくら。紀州備長炭で焼き上げる「信州黄金シャモ」

池尻大橋駅から徒歩10分の場所にある【焼鳥 㐂た（きた）】。コロナ禍という逆境でのオープンにもかかわらず、評判が評判を呼び瞬く間に美食家が通う人気店に。

三宿通り沿いにあるビルの３階に店を構える

店内は和をベースとしたナチュラルで明るい雰囲気。広々としたL字型カウンターがあり、おひとりさまの利用も多い。そのほかにもくつろげる掘りごたつの和個室もあり、子ども連れでの利用も可能なのがうれしい。

カウンター席は調理が目の前で楽しめる特等席

力強い旨み、豊かな風味、歯ごたえの三拍子がそろった長野県のオリジナル地鶏「信州黄金シャモ」を中心に仕入れています。そして肉の繊維の方向を見極めたうえでのカット、串打ちなど、細部にわたる細やかな仕事にこだわります。熱源は紀州備長炭で。旨みを閉じ込めつつ、外はカリッと焼き上げることで、鶏本来の味わいを最大限に引き出します。

緩急をつけたコースで、最初から最後まで「うまい！」が続く

同店の料理はコースのみ。焼鳥はもちろん、厳選した旬食材に工夫を凝らした和創作料理が、計算され尽くした順番で提供され、コースの最後まで感動のおいしさに出合えます。

『かすみ鴨の幽庵焼き シャリアピンソース』

店主が惚れ込んだという強い肉質で豊かな旨みをもつ茨城・西崎ファームの「かすみ鴨」。幽庵焼きに仕立て、りんごと新玉葱をすりおろしたシャリアピンソースを添えることでリッチな味わいに。

贅沢な鴨の味を堪能できる

『つくね（うずら玉子つき）』

「信州黄金シャモ」のモモ肉と「かすみ鴨」を、つなぎを使わずにつくったつくねを丁寧に焼き上げ、秘伝の絶品ダレで仕上げた逸品。半熟のうずら玉子と交互に食べるのがオススメ。肉汁とタレが合わさった絶妙な味わいです。

秘伝のタレが絶品！

『鶏そぼろ飯』

ふっくらと炊き上げた信州八重原産「謙太郎米」は、同じ長野産の「信州黄金シャモ」と相性抜群。やさしい甘みと地鶏の旨みを楽しみながら、黄身の醤油漬けをくずして召し上がれ。

米のやさしさと鶏の力強さを味わう〆の逸品

鳥料理を、選りすぐりの日本酒とともに

焼鳥はもちろん、お酒をこよなく愛し、熟知する店主が100種余りをそろえた日本酒からも目が離せません。コース料理とのペアリングを楽しむのがオススメです。

個性豊かな名酒の数々

三宿通りの新たな名店になること間違いなしの【焼鳥 㐂た（きた）】。時には一人で、時には友人と訪れてみてはいかがでしょうか。

料理人プロフィール:中村　きたろう（なかむら　きたろう）さん

1977年生まれ、東京都出身。食品販売会社に入社後、27歳の時に鶏料理と日本酒の名店【酉の 池袋店】に入店。荻窪への移転に伴い主要メンバーに抜擢。店主と二人三脚で【酉の 荻窪店】を地元で長年愛される名店へ築き上げた。15年の修業期間を経て渋谷区三宿に【焼鳥 㐂た（きた）】をオープン。門外不出の秘伝のタレ、一番だしで仕立てる和創作料理、料理に合うお酒の提案など唯一無二の焼鳥店に。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。