食通がうなる、魚料理がおいしい和食の店５選｜銀座

• 【銀座　こびき】

  【銀座　いしづか】

  【坐来大分】

  【左京ひがしやま】

  【炭割烹　北野】

【銀座 こびき】

暖簾を守る職人の技。鮮度抜群の魚料理を老舗割烹で満喫

お一人様でも、接待でもくつろげるアットホームな雰囲気

地下鉄東銀座駅から徒歩５分の場所にある【銀座　こびき】は、銀座の木挽町で70余りの歴史を持つ老舗割烹です。レトロな和の趣がある店内は、家族で切り盛りしているためアットホームな雰囲気が漂います。カウンター席やテーブル席、さらに３、４名様用の半個室も２部屋完備しており、接待や大切な人との会食、記念日やデートにもオススメです。

キンキの繊細な味わいを引き出した『北海道きんきの煮付け』

食通たちに愛され続ける【銀座　こびき】の自慢メニューは、なんといっても魚料理。魚を見せながら好みの調理法に応えるサービスが人気です。築地で築いた信頼をもとに毎朝仕入れる最高級の鮮魚のほか、旬の野菜も生産者直送にこだわっています。また、3代目が厳選する地酒は種類が豊富で、魚料理のおいしさを引き立てます。

【銀座　いしづか】

瀬戸内から毎朝直送する鮮魚が堪能できる、日本料理の店

暖簾をくぐれば、奥行き65㎝の大きな檜のカウンターが目を引きます

地下鉄銀座一丁目駅から徒歩１分のところにある【銀座　いしづか】。数々の日本料理の名店で腕を磨いてきた店主が織りなす、四季折々の魚料理を堪能できます。店内には季節の草花や掛け軸が飾られ、清潔感のある落ち着いた雰囲気が漂います。ゆったりとした大きな檜のカウンター席や４〜６名様用のテーブル席を完備しています。

その日のオススメの鮮魚を堪能できる『お造り7点盛り』

魚は瀬戸内で水揚げされたばかりの鮮魚を毎朝空輸。メニューは「おまかせ料理」が基本で、鮮度抜群の『お造り７点盛り』や『土鍋で炊いた鯛ごはん』など、おいしい魚をいろいろな調理法で味わうことができます。また、産地直送のつくり手の見える朝採り野菜や香川のブランド「オリーブ牛」も評判です。

【坐来大分】

朝〆の高級魚「関もの」が堪能できる、大分の旨いもんづくしの和食店

オープンキッチンのカウンター席がある居心地のいい空間

JR有楽町駅から徒歩３分。高級魚の「関もの」や大分の郷土料理が味わえる和食料理店【坐来大分】。テーブル席やカウンター席のほかに、竹田のガラス職人がつくった照明が印象的な「石の間」、竹細工のランプシェードからの光が優しく照らす「竹の間」など、おもてなしに最適な完全個室が５室あり、趣のある落ち着いた空間で大分の美味を堪能できます。

「豊の活ブリ」の漬けに「味一ねぎ」や金胡麻などをかけ、かぼすを一搾りした『りゅうきゅう』1,000円

看板メニューは「関アジ」や「関サバ」など、速い潮流で育った高級魚「関もの」の刺身『本日の鮮魚』。朝〆の新鮮さは折り紙付きで、身の締り具合や脂の乗りのよさは格別です。郷土料理の『りゅうきゅう』や刺身の漬けをのせただし茶漬け『佐伯 あつめし』も人気メニュー。関東エリアでは流通量が少なく入手困難な焼酎も豊富にラインナップしています。

【左京ひがしやま】

京の滋味あふれる鮮魚と繊細な懐石を銀座の隠れ家で味わう

料理人の丁寧な手仕事を間近にできるカウンター席

地下鉄銀座駅から徒歩５分のところにある【左京ひがしやま】。京都の名店で腕を磨いた店主が、現地から仕入れる鮮魚や京野菜を用いて繊細な京懐石を披露。店は京町家を再現した風情ある設えで、打ち水とお香、季節の花など、きめ細かな気配りが行き届き、誰もが自然体でくつろげます。4～8名様用の個室は接待や会食、特別な日の宴席などに最適です。

ふっくらとした上品なおいしさの焼き物『ぐじの若狭焼き』

【左京ひがしやま】自慢のメニューは『ぐじの若狭焼き』。若狭湾直送のグジ（アマダイ）を強火の遠火でじっくりと焼き、最後に弱火の近火で仕上げ、香ばしいウロコとふっくらとした上品な身の旨さを引き出した絶品料理です。京都直送の鮮魚をはじめ、旬の野菜で織りなす料理は昼・夜ともに『季節の懐石コース』で味わえます。

【炭割烹　北野】

新鮮な魚介を炭火焼きで味わう、大人の隠れ家的な割烹料理店

銀座コリドー街にひそむ大人の空間で、上質なくつろぎの時を満喫

地下鉄銀座駅から徒歩５分の場所にある【炭割烹　北野】。賑やかな銀座コリドー街の２階にある隠れ家的名店で、組子細工の美しい入り口を抜けると、和モダンの空間が広がります。ゆったりとした広さと落ち着いた雰囲気はビジネスやプライベート会食、女子会にも最適。2～8名様までの完全個室も完備しています。

漁港直送の鮮魚で彩る『お造り盛り合わせ』

炭火焼き専門店ながら、是非味わっていただきたいのが『お造り盛り合わせ』。小田原や伊東港、函館、赤崎港から直送された鮮魚を、それぞれの魚のよさを活かすように捌いて提供。割烹料理ならではの目利きと熟練の技が堪能できます。もちろん、紀州備長炭で焼き上げる魚介の炭火焼き料理も絶品。炭火焼き専門店ならではの絶妙な火入れは感動ものです。