「ミシュランガイド東京2021」発表｜【茶禅華】が日本初の中国料理三つ星店に！ 持続可能な取り組みを評価する「グリーンスター」6軒選出
日本ミシュランタイヤは７日、東京都内の厳選されたレストラン・飲食店を紹介する「ミシュランガイド東京2021」を発表。今年の掲載店舗数は446軒で、星付き店は212軒、ビブグルマンは234軒、新規掲載されたお店は、星付き・ビブグルマン合わせて53軒です。三つ星に輝いたお店、今年初めて星を獲得したお店など、ヒトサラでも取材をしてきたレストランをご紹介します。
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星付き飲食店は合計212軒
三つ星12軒、二つ星42軒、一つ星158軒
中国料理で日本初の三つ星店誕生
新たに一つ星を獲得したお店：18軒
持続可能な取り組み行う「グリーンスター」が東京初登場
星付き飲食店は合計212軒！ 新たな三つ星獲得店は2軒
2020年12月10日（木）発売の『ミシュランガイド東京2021』。書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒で、星付きの飲食店は全212軒。また今回から、“持続可能”な取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京エリア初登場となりました。
新たに三つ星に評価を上げたお店は2軒で、中国料理【茶禅華（さぜんか）】と、フランス料理【レフェルヴェソンス】。
【茶禅華】は日本のミシュランガイドでは初の、中国料理の三つ星獲得店となり「だしや炭火焼など和の技法も織り交ぜ、“和・漢”の文化を融合させた料理を提供」している点が評価されました。また、【レフェルヴェソンス】は三つ星と併せて上述の「ミシュラン グリーンスター」も獲得。「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みに積極的」な点が受賞理由となりました。
また、ミシュランガイド東京版の創刊から14年連続で三つ星を獲得し続けているお店は日本料理【かんだ】、フランス料理【カンテサンス】、【ジョエル・ロブション】の3軒、13年連続は日本料理【神楽坂 石かわ】でした。
三つ星を獲得したお店（12軒）
【麻布 かどわき】麻布十番/日本料理・和食
【神楽坂 石かわ】神楽坂/日本料理・和食
【かんだ】麻布十番/日本料理・和食
【カンテサンス】北品川/フランス料理（グリーンスター）
【虎白】神楽坂/日本料理・和食
【茶禅華】広尾/中華料理（初の三つ星）
【ジョエル・ロブション】恵比寿/フランス料理
【鮨 よしたけ】新橋/寿司
【まき村】大森海岸/日本料理・和食
【龍吟】日比谷/日本料理・和食
【レフェルヴェソンス】表参道/フランス料理（初の三つ星／グリーンスター）
【ロオジエ】銀座/フランス料理
【Quintessence（カンテサンス）】
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18人
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電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅 徒歩13分店舗詳細はこちら >
【ジョエル・ロブション】
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8人
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電話：03-5424-1347
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内 シャトーレストランジョエル・ロブション2F
アクセス：恵比寿駅 徒歩5分店舗詳細はこちら >
【L'Effervescence】
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22人
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電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅 徒歩12分店舗詳細はこちら >
二つ星は合計42軒、一つ星から昇格したお店は2軒
二つ星レストランが全42軒ある中で、一つ星から二つ星に昇格したお店は、銀座の寿司【鮨かねさか】、築地の日本料理【久丹（くたん）】の2軒です。【鮨かねさか】は以前2008～2012年版まで二つ星を保持していましたが、2013～2020年版では一つ星に降格、そして今回めでたく二つ星に返り咲きました。
一つ星→二つ星に昇格したお店（2軒）
【鮨かねさか】銀座/寿司
【久丹（くたん）】築地/日本料理
そのほかの2つ星店
【赤坂 菊乃井】赤坂/日本料理
【麻布 幸村】麻布十番/日本料理・和食
【臼杵ふぐ 山田屋】西麻布/ふぐ
【エスキス】銀座/フランス料理
【エディション・コウジ シモムラ】六本木/フランス料理
【おかもと】神谷町/日本料理・和食
【HOMMAGE】浅草/フランス料理
【御料理 宮坂】南青山/日本料理・和食
【懐石 小室】牛込神楽坂/日本料理・和食
【懐石 辻留】赤坂見附/日本料理・和食
【紀尾井町 福田家】赤坂見附/日本料理・和食
【銀座 小十】銀座/日本料理・和食
【銀座しのはら】銀座/日本料理・和食
【銀座 福樹】新橋/日本料理・和食
【木挽町 とも樹】銀座／寿司
【さわ田】銀座/寿司
【壽修（じゅしゅう）】乃木坂/日本料理・和食
【すきやばし次郎 六本木店】六本木/寿司
【すし喜邑（㐂邑）】二子玉川/寿司
【スリオラ】銀座/スペイン料理
【晴山】三田/日本料理
【青草窠（せいそうか）】麻布十番/日本料理・和食
【精進料理 醍醐（だいご）】御成門/精進料理
【傳】外苑前/イノベーティブ
【天てんぷら うち津】広尾/天ぷら
【天ぷら 銀屋】白金台/天ぷら
【てんぷら 近藤】銀座/天ぷら
【ナベノ-イズム】浅草/フランス料理
【NARISAWA】青山一丁目/イノベーティブ・フュージョン（グリーンスター）
【青空】銀座/寿司
【ピエール・ガニェール】六本木一丁目/フランス料理
【東麻布 天本】麻布十番/寿司
【樋口】渋谷/日本料理
【プリズマ】表参道・南青山/イタリア料理
【フロリレージュ（Florilege）】外苑前/フランス料理（グリーンスター）
【ベージュ アラン・デュカス 東京】銀座/フランス料理
【ラ ターブル ドゥ ジョエル･ロブション】恵比寿/フランス料理
【ラトリエ ドゥ ジョエル･ロブション】六本木/フランス料理
【レストラン リューズ】六本木/フランス料理
【ル・マンジュ・トゥー】牛込神楽坂/フランス料理
【臼杵ふぐ 山田屋 西麻布】
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電話：03-3499-5501
住所：港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ
店舗詳細はこちら >
【エディション・コウジ シモムラ（EdiTion Koji Shimomura）】
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電話：03-5549-4562
住所：東京都港区六本木3-1-1
アクセス：東京メトロ 南北線 六本木一丁目駅店舗詳細はこちら >
【すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店】
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電話：03-5413-6626
住所：港区六本木6-12-2 レジデンスB棟 3F
店舗詳細はこちら >
【スリオラ （ZURRIOLA）】
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電話：03-3289-5331
住所：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル4F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 銀座駅店舗詳細はこちら >
【ピエール・ガニェール】
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3人
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電話：050-5263-7345
住所：東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京36F
アクセス：溜池山王駅 徒歩5分店舗詳細はこちら >
【フロリレージュ（Florilege）】
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35人
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電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅店舗詳細はこちら >
【ベージュ アラン・デュカス 東京】
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電話：03-5159-5500
住所：中央区銀座3-5-3 シャネル銀座ビルディング １０Ｆ
店舗詳細はこちら >
【ラターブルドゥジョエル・ロブション】
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電話：03-5424-1338
住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
アクセス：恵比寿駅 徒歩5分店舗詳細はこちら >
【ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】
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5人
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電話：03-5772-7500
住所：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズヒルサイド2F
アクセス：六本木駅店舗詳細はこちら >
一つ星は合計158軒、新たに一つ星を獲得したお店は18軒
一つ星158軒のうち、今回から新たに一つ星を獲得したお店は、以下18軒でした。
今回から一つ星を獲得したお店（18軒）
【赤坂 おぎ乃】赤坂/日本料理・和食
【麻布 和敬】乃木坂/日本料理・和食
【慈華（itsuka）】南青山/中華料理
【エステール（ESTERRE）】大手町/フランス料理
【au deco（おでこ）】恵比寿/フランス料理
【御成門 はる】御成門/日本料理・和食
【御料理 かつ志】銀座/日本料理・和食
【茂松】銀座/日本料理・和食
【ShinoiS（シノワ）】白金台/中華料理
【series（シリーズ）】六本木一丁目/中華料理
【寿こう】銀座/日本料理・和食
【鮨 すが弥】麻布十番/寿司
【鮨 むらやま】銀座/寿司
【すし家 祥太】麻布十番/寿司
【波濤（はとう）】牛込神楽坂/寿司
【ファロ（FARO）】銀座/イタリアン
【薪焼 銀座おのでら】銀座/フランス料理
【ランタンポレル（l’intemporel）】南青山/フランス料理
【フランス料理 エステール】
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電話：03-3211-5317
住所：東京都千代田区丸の内1-1-1
アクセス：大手町駅店舗詳細はこちら >
サステナブルな取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」が東京初登場！
ミシュランは、環境に配慮した“サステナブル（持続可能）”な取り組みを行う“真に献身的で革新的な施設”を「ミシュラン グリーンスター」として紹介しています。今年は飲食店・レストランの分野においても、この「ミシュラン グリーンスター」評価を採用。料理だけでなく、「フードロスの削減」「森林活性化に寄与」「絶滅危惧種の保護」といった、サステナブルな取り組みを行うお店が評価されました。
「ミシュラン グリーンスター」を獲得した店舗は、三つ星店からはフランス料理【カンテサンス】、【レフェルヴェソンス】の2軒。二つ星はイノベーティブ【NARISAWA】、フランス料理【フロリレージュ】の2軒。一つ星からはフランス料理【シンシア】、【ラチュレ】の2軒で、合計6軒でした。
ミシュラン グリンスター獲得（６軒）
【カンテサンス】（三つ星）
【レフェルヴェソンス】（三つ星）
【NARISAWA】（二つ星）
【フロリレージュ】（二つ星）
【sincere（シンシア）】（一つ星）
【ラチュレ】（一つ星）
【Quintessence（カンテサンス）】
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18人
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電話：03-6277-0090
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
アクセス：品川駅 徒歩13分店舗詳細はこちら >
【L'Effervescence】
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22人
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電話：03-5766-9500
住所：東京都港区西麻布2-26-4
アクセス：表参道駅 徒歩12分店舗詳細はこちら >
【フロリレージュ（Florilege）】
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35人
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電話：03-6435-8018
住所：東京都港区虎ノ門5-10-7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
アクセス：神谷町駅店舗詳細はこちら >
この記事を作った人
関口 潤（ヒトサラ編集部）
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