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更新日:2022.02.17食トレンド

【sio】&【Hotel's】で朝食を! 鳥羽シェフのおいしい「#ハレごはん」

コロナ禍で夜の外食が難しくなった際、朝にぴったりのコース料理が楽しめる「#朝ディナー」を提供するなど、斬新な取り組みで話題を集める【sio】の鳥羽シェフ。今回は、おいしい朝食で少しでも気持ちを晴れやかにしてほしいとの想いから「#ハレごはん」と銘打ち、【sio】と【Hotel’s】にて新たな朝食メニューを提供します。どうやら【sio】では、フランス料理店なのに和定食を出すとか……!?

【sio】&【Hotel's】で朝食を! 鳥羽シェフのおいしい「#ハレごはん」

レストランが本気でつくった炊きたてご飯と銀鮭の「朝定食」

代々木上原【sio】

「朝からディナー体験を」をコンセプトに、朝専用のコース料理を提供してきた【sio】。2022年に入り、Twitterで「sio流お米の炊き方」を投稿したところ、8000RT、6万いいね!を超える反響があったことから、その反響に応えるべく、炊きたてのご飯をおいしく食べることに特化した「朝定食」をスタートすることに。

『sioの朝定食』

    『sioの朝定食』ご飯食べ放題、銀鮭の塩焼き、豚汁、小鉢4種類、ふりかけ「かほる」 2,500円 ※2月18日(金) 8時から提供開始

    『sioの朝定食』ご飯食べ放題、銀鮭の塩焼き、豚汁、小鉢4種類、ふりかけ「かほる」 2,500円 ※2月18日(金) 8時から提供開始

  • “sio流お米の炊き方”と同じ方法で炊いたおいしいごはん

  • 皮目はパリパリ、中はしっとりジューシーに焼いた銀鮭

炊きたてご飯をおいしく食べるために、皮はパリパリ、中はしっとりジューシーに焼き上げた銀鮭や、具材一つ一つにこだわった豚汁、和歌山県産「山利のしらす」、「菜の花のお浸し」、「ひじき煮」、「お漬物」など小鉢も充実。さらに、恵比寿【食彩かどた】のおかかふりかけ「かほる」も用意。

鳥羽シェフ

鳥羽シェフ

「フレンチ店なのに、ガチの和食を出します。シェフが和食屋に修業に行って学んだおいしい焼き鮭や、動画で8000リツイートされた、“sio流お米の炊き方”のご飯も出ます。ぜひ、動画の答え合わせをしに来てください」

キューバサンドやクロックムッシュなど、3種のモーニングを提供

表参道【Hotel’s】

2021年10月にオープンした【Hotel's】では、ホテルにおける朝食メニューの定番であるフレンチトーストをさらにブラッシュアップし、朝限定メニューを提供します。

『青山フレンチトースト』

    『青山フレンチトースト』にんじんのポタージュとドリンク1杯のセット 1,500円 ※2月8日(火)から提供開始

    『青山フレンチトースト』にんじんのポタージュとドリンク1杯のセット 1,500円 ※2月8日(火)から提供開始

しっかり漬け込んだフレンチトーストをキャラメリゼすることで、カリっとした食感と苦味をプラス。いちごの酸味に、カナダケベック州のシタデールシロップで上品な香りと甘味を加えた贅沢な一品です。

『ホテルズクロックムッシュ』

    『ホテルズクロックムッシュ』にんじんのポタージュとドリンク1杯のセット 1,500円 ※2月8日(火)から提供開始

    『ホテルズクロックムッシュ』にんじんのポタージュとドリンク1杯のセット 1,500円 ※2月8日(火)から提供開始

優しい甘味のホテルズフレンチトーストをベースに、ローストハムとチェダーチーズを乗せたクロックムッシュ。 “ふつうのマヨネーズ”の穏やかな酸味に、アクセントとして荒めのブラックペッパーやマルドンクリスタルソルト、パルミジャーノチーズをプラスすることでやみつきの味わいに。

  • 『青山フレンチトースト』と『ホテルズクロックムッシュ』を両方とも食べられるお得なセット(2,000円)もあります

『シェフのキューバサンド』

    『シェフのキューバサンド』にんじんのポタージュとドリンク1杯のセット 1,650円 ※2月17日(木) 8時から提供開始

    『シェフのキューバサンド』にんじんのポタージュとドリンク1杯のセット 1,650円 ※2月17日(木) 8時から提供開始

さらにもう1品。「昔からキューバサンドがやりたかった」という鳥羽シェフの願いを叶えた『シェフのキューバサンド』。しっとりとした食感の具材と、「家事問屋」のホットパンでカリカリに焼き上げた耳とのバランス感が絶妙! 中に入っているマスタードやピクルスなどの酸味のバランスも【sio】らしい。

鳥羽シェフ

鳥羽シェフ

「程よい酸味と甘味のオレンジソースで和えたモホローストポークをメインに、オリジナルシーズニングに漬け込んだ豚肩ロースをオーブンでしっとりと火入れし、サラミ、ガラムマサラパプリカ、玉葱ペースト、ニンニクの香りが全体を包み込むアイオリソース、2種類のチーズを追加。ハラペーニョとガーキンス、タスマニアマスタードで辛さと奥行きを持たせました」

【sio】のイズムである、「5味+1」(=甘味、酸味、旨味、塩味、苦味+辛味、食感、香り)が味わえるホットサンドです。

  • 【Hotel's】モーニングのセットにつくにんじんのポタージュ。くるみのオイルでニンジンの皮を表現。まるでかぼちゃのような甘さでした

    「我々のようなレストランのシェフが、皆が楽しめるカジュアルな料理にこそ力を入れる時代が、もう来てます!」

    「我々のようなレストランのシェフが、皆が楽しめるカジュアルな料理にこそ力を入れる時代が、もう来てます!」

「#朝ディナー」の次は、2,000円前後で気軽に朝食が楽しめるという、星付きレストランの中でも常に先を走り続ける鳥羽シェフだからこその取り組み。

そんな【sio】と【Hotel's】による想いを込めたおいしい朝食、「#ハレごはん」は、2022年2月8日(金)8時から順次提供開始です!

この記事を作った人

嶋亜希子(ヒトサラ編集部)

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