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更新日:2022.09.14デート・会食 旅グルメ

山梨の食材が輝くイタリアンベースの皿を伝統の地で繰り出す【橋倉byTRIPS】|山梨・大月

JR大月駅・大月JCTから車で約15分。賑岡町の山間に佇む【橋倉byTRIPS】は、100年の歴史を紡いだ温泉旅館「橋倉鉱泉」を改築した一軒家レストランです。賑岡町の大自然を身近に感じながら、隠れ家的な空間で季節の滋味に富む多彩な料理を満喫することができます。

橋倉byTRIPSの料理

100年の歴史を紡いだ老舗旅館をリノベーションした一軒家レストラン

明治期に創業し、100年以上愛された名旅館「橋倉鉱泉」の建物を継承し、レストランとしてリノベーション。八ヶ岳のリゾートホテルで腕を磨いた乙訓シェフが、「地元で愛された場を守っていきたい」と、2021年春に【橋倉byTRIPS】をオープンしました。

    【橋倉by TRIPS】の外観

    老舗旅館をリノベーションした一軒家レストラン

敷地内に入ると、店名が表す通り、まるで旅をしているような楽しさ。全室に囲炉裏を備えた和モダンな空間があり、忙しい日々を過ごしている現代人が日常から離れ、憩うことができます。

    【橋倉by TRIPS】の内観

    全室に囲炉裏を設えた和モダンな空間

メニューは昼・夜とも完全予約制のコース料理。食材の宝庫・山梨の逸品食材を揃え、イタリアンをベースとした新感覚の皿をコースで披露。食材の持ち味を楽しめる優しい味に憩え、夏季を除き、旬野菜の炭火焼など囲炉裏料理も登場します。

食材の宝庫・山梨の逸品食材を華麗なイタリアンに

富士の湧水で育った野菜、甲州ワインビーフや甲州富士桜ポークなどの銘柄肉に加え、季節野菜、山菜やキノコなど四季折々の山里の幸など、山梨の秀逸な食材を、シェフの感性で華麗なイタリアンに昇華させる、同店の料理をいくつかご紹介していきましょう。

『甲州ワインビーフのステーキ』

ディナーの肉料理の一例。ワイン王国・山梨が誇る銘柄牛のモモ肉を地元産塩麹につけ込み、きめ細かな肉質をさらに柔らかくし、繊細な火入れで仕上げています。付け合わせの季節の地野菜ともども、幸せなおいしさ!

    【橋倉by TRIPS】の料理

    上品な風味と柔らかさにうなる

『季節のランチコース』

緑に包まれたロケーションを愛でつつ、気軽に楽しめるランチコースをご用意。四季折々の地元食材をたっぷり使ったイタリアンベースの料理は、初めて出合うおいしさの宝庫。

【橋倉by TRIPS】のランチ

【橋倉by TRIPS】のランチ

おいしさ・ボリュームともに大満足

『富士の介 瞬間燻製』

ニジマスとキングサーモンをいいとこ取りしたブランド魚、富士の介を瞬間燻製でご提供。しっかりした風味がシンプルな調理で花開き、ゲストの目の前で蓋を開けるプレゼンテーションも好評。ディナーの魚料理の一例。

    【橋倉by TRIPS】の魚料理

    山梨のブランド魚を楽しい演出で堪能

山梨のテロワールが生んだ県産ワインが充実

飲み物は、ワイン王国・山梨が誇る県産ワインが充実し、ボトルをリーズナブルに提供。山梨のテロワールが生む、楽しくて奥深いペアリングを満喫できます。

    料理とワインのペアリングも楽しみのひとつ

    料理とワインのペアリングも楽しみのひとつ

ロケーション、空間、料理とも特別感に満ち、誕生日や結婚記念日などのアニバーサリーを祝うのにぴったり。一度訪れると、また帰ってきたくなる魅力にあふれ、毎年の大切な日をここで過ごすのも素敵です。

料理人プロフィール:乙訓 瑞生(オトクニ ミズキ)さん

    1998年、東京都出身。【橋倉byTRIPS】オーナーシェフ。ホテル勤務の両親の元に生まれ、幼い頃からおいしいものに触れ合って育つ。食体験を重ねるなかで、料理人になることを決意。エコール辻東京でイタリアンとフレンチを学んだ後、八ヶ岳のリゾートホテルで経験を積む。山梨の食材に魅了され、独立に向けた準備中、元橋倉鉱泉の建物と出合い、2021年春に今の店を創業。食を通して、伝統の地の新たな歴史を紡ぐ日々。

    1998年、東京都出身。【橋倉byTRIPS】オーナーシェフ。ホテル勤務の両親の元に生まれ、幼い頃からおいしいものに触れ合って育つ。食体験を重ねるなかで、料理人になることを決意。エコール辻東京でイタリアンとフレンチを学んだ後、八ヶ岳のリゾートホテルで経験を積む。山梨の食材に魅了され、独立に向けた準備中、元橋倉鉱泉の建物と出合い、2021年春に今の店を創業。食を通して、伝統の地の新たな歴史を紡ぐ日々。

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。

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ヒトサラ編集部

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